这么无聊的日子总要找点东西折腾折腾啊,我家也许没有新鲜蔬菜,但是面粉跟糖,酵母是绝对不会少的。所以,不折腾面团折腾什么呢?是吧。
现在每天我都会用一斤普通面粉做一大堆的牛奶小馒头,孩子们随吃随取。心情再好一点,再做一个吐司,当第二天的早餐,这个吐司就是昨天傍晚做的,做好以后放袋子里,早上切片抹上果酱就好啦。
牛奶白吐司
主辅料:高筋面粉300克、纯牛奶190克、酵母粉3克、细砂糖20克、盐3克、橄榄油25克
牛奶白吐司的做法
1、把除了橄榄油以外的所有材料放入厨师机内用1,2档搅拌,搅拌到扩展状态以后倒入橄榄油继续和面
2、做吐司的面团要达到完全扩展阶段,就是能拉起大片的强韧的薄膜,和好以后把面团滚圆盖上盖子醒发
3、面团醒发至原来的2倍大取出
4、如果你觉得面团有点粘手,可以在案板上抹点油,把面团排气,分割成3等份
5、取一份面团擀成牛舌状
6、从上到下一边轻轻按压,一边卷起,卷2.5到3圈即可
7、卷好的面团全部放入吐司模内进行二次醒发
8、面团发到9分满的时候,表面刷上蛋液,撒上芝麻,这些其实可以不要
9、烤箱预热170度,上下火,放烤箱最下层40分钟即可,如果表面上色过度可以加盖锡纸
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
最近跟新浪美食的高人们学了一招就是面包机泡面法
基本方法简单地讲就是
面包材料除了黄油和酵母之外先先用面包机揉成面团
静置5小时以上
然后加入黄油和酵母用面包机加揉一个程序
用这样的面团做吐司效果相当不错
我把它沿用到做手工吐司面包上
效果也是相当的满意
酸奶白吐司
原料:高粉290g、酵母5g、盐4g、糖40g、浓稠酸奶185g、蛋清28g、黄油25g
酸奶白吐司的做法
1、除酵母黄油外材料放入面包桶
2、面包机和面20分钟后表面盖湿布静置5小时以上(我静置了一晚)
3、加入酵母黄油再次和面20分钟
4、这时拉开面团能够出现较大片的薄膜(图1)
5、破洞边缘光滑(图2)
6、面团较好得达到了完全阶段
7、发酵至约两倍大取出面团按重分为三份滚圆松弛15分钟(图3)
8、按照图片二次擀卷后放入吐司模(图4)
9、放入烤箱发酵档
10、发酵至约7分满(图5)
11、烤箱上下管180度预热10分钟
12、下层烘烤40分钟完成
13、期间烘烤20分钟后盖锡纸防上色过度(图12)
14、这款白吐司因为本身的非常清爽简单
15、非常适合涂抹果酱食用
是果酱的好搭档
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶140克,土鸡蛋1个(约45克),盐3克,细砂糖45克,无盐黄油30克,酵母4克,
辅料::全蛋液适量,白芝麻适量,
【牛奶鸡蛋吐司】---充满奶香味的基础吐司的做法步骤:
1.把除黄油以外的原料称量好,按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。
2.启动一个和面程序,和面程序结束后,取一小块面团检测一下,可以看到,已经能够轻松撑开,但容易破裂,而且表面粗糙。
3.加入事先软化的黄油,在次启动一个和面程序。
4.和面程序结束后,取一小块面团,可以拉出很薄的手套膜,这样就可以了。
5.把面团收圆,放在面包桶里,盖上保鲜膜进行发酵。
6.发酵至原面团的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了)
7.发酵好的面团取出,轻轻排气。
8.分成四等份揉圆,盖上保鲜膜静置15到20分钟。
9.取一份面团,擀开。
10.上下分别往中间折叠,收口朝下,依次做完四个面团。
11.从第一个面团开始,把它擀成长条状。
12.从上到下卷起。
13.依次把四个面团做好,放入面包机里。
14.盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。
15.表面刷上一层全蛋液,撒上适量白芝麻。
16.启动烘烤程序,上色选择中,时间设为45分钟,图为烤好的面包。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶115克,鸡蛋清30克,酵母粉4克,盐3克,白糖35克,淡奶油70克,
辅料::黄油30克,
奶油白吐司的做法步骤:
1.准备材料:高筋面粉300克,牛奶115克,鸡蛋清30克,酵母粉4克,盐3克,白糖35克,淡奶油70克
2.将粉团材料(除黄油外)放入面包桶内,
3.面包桶装上面包机内,选择程序一启动面包机,第一次和面时间是13分钟
4.面包第一次和面结束加入软化的黄油,将机器重启这次和面是20分钟,
5.面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段
6.继续放在面包机进入发酵阶段,发酵至七八分满。
7.烘烤30分钟
8.烘烤结束,将面包取出,放在烤网上晾晾即可
9.将面包切片,超级软绵的口感~嘿嘿
小贴士:
1.烤好的面包要及时从面包机里拿出,不然会回缩哟
2.烤好的面包放至有一点点的余温时,就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。
食材明细:
主料::面包粉250克,水120克,鸡蛋50克,白砂糖45克,黄油15克,奶粉12克,
辅料::酵母4克,
经典白吐司的做法步骤:
1. 配方中所有材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶,黄油和酵母各放面粉的一侧,启动面包机的标准面包程序
2.和面完成,顺手拉一个手套膜,28分钟出膜妥妥的
3.收圆一下面团,让面团进行第一次发酵
4.面团第一次发酵到2倍大,关掉面包机,取出面团
5.面团平均分成3分,排气滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟
6.取一个面团擀成长的牛舌状
7.面团从下往上卷起来
8.三个面团全部卷好以后盖上保鲜膜再次静置10分钟
9. 取一个面团再次擀成细长的牛舌状
10. 面团从下往上再次卷起来
11.所有的面团依次放入吐司盒里
12. 吐司盒上盖一层保鲜膜,放入烤箱内发酵40分钟
13.面团发酵到吐司盒的8分满,取出盖上吐司盒的盖子,同时预热烤箱上火130度,下火160度
14.整个吐司盒放入烤箱底层,上火130度,下火160度烤35分钟(其他烤箱和土司盒按照常用习惯烤)
15.吐司烤好后取出脱模放凉
16.放到手摸起来有余温装保鲜袋保存,不要放冰箱
17.第二天早上起来切片的面包组织
小贴士:
1.和面用牛奶代替水,可以省略掉奶粉
2.不同品牌烤箱,吐司盒,烤的温度和时间有区别,建议按照平时使用情况灵活调整
3.吐司放凉后装袋保存,不要放冰箱,会加速土司的老化
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶135克,蜂蜜40克,蛋液25克,
辅料::盐2克,酵母4克,
波纹白吐司的做法步骤:
1.将面粉、盐、酵母、蜂蜜、牛奶、蛋液和匀揉成光滑的面团,一点点加入花生油,揉至能拉开不易破碎的薄膜。
2.温暖处醒发至两倍大。
3.将发酵好的面团分割成三个约170g的面团,排气揉圆松驰十五钟钟。
4.擀成长条形翻面,从一端卷起。
5.放入模具中。
6.醒发至九分满,刷蛋液,入预热过的烤箱,中下层,180度,30分钟。
小贴士:
我用的是普通的面粉,面粉的吸水量各有不同,请根据实际情况调整。
白酱是一种西餐基础酱汁。白酱在意大利面和各色焗菜中,是必不可缺的酱汁。材料简单,翻炒搅拌即可轻松做出的一款酱料。可以配意面、牛排、烩饭的百搭款酱汁。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
低筋面粉15g,黄油15g,牛奶250g,盐适量,黑胡椒少许,迷迭香少许,
白酱的做法 意面白酱 西餐基础白酱的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好材料如果没有迷迭香可以不用
步骤2,黄油放入锅内融化,一直开小火接着放入面粉,分多次放入,拌匀。小心别炒焦。
步骤3,当面糊变的浓稠时,加入牛奶,分三次倒入。然后放少许的盐和黑胡椒,放入迷迭香。酱汁煮浓稠时即可。浓稠度类似于沙拉酱。
食材明细:
主料::牛奶150g,鸡蛋1个(40g),高筋粉250g,酵母4g,黄油25g,
辅料::盐2g,糖30g,奶粉20g,
奶白吐司的做法步骤:
1.把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2.加入高粉和奶粉,把酵母放在最上面。
3.启动一个揉面程序后,揉成光滑面团,放入切块的黄油,再启动一个揉面程序。为了见到手套膜,我又启动了一个imix程序。
4.这难道就是传说中的“手套膜”?
5.揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份,盖好保鲜膜松驰15分钟。
6.把其中一份面团上下对折后翻面,擀成长条形,从一边卷起,将面团卷成小卷,放在吐司盒中间位置。
7.其他两份面团照此办理,一左一右放在刚才的面团两边,稍隔开些距离。
8.把吐司盒放在烤箱中发酵(或者在烤箱中放碗热水,凉了再换热水)至九分满,盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9..把吐司盒放在烤架上,中下层,上下火,180度,35分钟。
10.取出吐司盒,开盖,趁热脱模。
小贴士:
1.盖盖吐司要发到9分满,不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分,才能出现手套膜。
感谢您阅读“97美食网”的《基础白吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白鲳鱼的做法专题,希望您能喜欢!