鲥鱼

食材明细：

主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒

红烧鲥鱼的做法步骤：

1．鲥鱼处理干净。

2．爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。

3．慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。

提示

急火浇开，慢火炖至入味。

食材明细：

鲥鱼750克，火腿25克，酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克

砂锅鲥鱼的做法步骤：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

小贴士：

1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

食材明细：

鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克，熟大油50克，整葱，姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。

红烧鲥鱼的做法步骤：

(1)将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。

(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

食材明细：

鲥鱼600克，萝卜40克，芹菜25克，豆瓣酱30克，姜12克，白砂糖3克，味精2克，花椒2克，香油3克，盐2克，醋5克，料酒18克，淀粉(玉米)10克，植物油110克

豆瓣鲥鱼的做法步骤：

1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；

2. 炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；

3. 萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；

4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；

5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。