今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。白灼通常用在海鲜上,突出海鲜的原味之鲜美。对于肥牛,我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
材料:
肥牛200克,大葱4段,葱姜丝少许,姜片2片,干辣椒3-5个,料酒1汤勺,姜丝少许,,
白灼肥牛配风味汁的做法的做法步骤:
步骤1,肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可。
步骤2,锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛。
步骤3,肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内。
步骤4,锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
步骤5,放入蚝油。
步骤6,加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
食材明细:
主料::茭白两根,蒜末适量,
辅料::生抽适量,香醋少许,白糖适量,芝麻油适量,
白灼茭白的做法步骤:
1.材料:茭白
2.蒜末
3.将茭白剥壳清洗一下、捞出。
4.放在案板上切成条,待用。
5.在蒜末中,加入适量的生抽。
6.加入少许香醋。
7.加入少许白糖。
8.加入适量的芝麻油。
9.调匀成蘸汁。
10.接着,将切成条的茭白下入锅中。
11.然后,倒入清水煮开。
12.煮上2——3分钟,即成。
13.捞出,装盘。
食材明细:
主料::油麦菜3棵,蒜适量,
辅料::生抽适量,蚝油适量,橄榄油适量,盐水1200ml,
白灼油麦的做法步骤:
1.油麦菜摘好,入盐水中浸泡15分钟可有效去除残留农药。此时锅内加水1升,中火烧开,入少许盐。加入两茶匙橄榄油。
2.将油麦菜只在中间切一刀入锅汆一下,时间不要太久一般2分钟左右就OK了。焯好的油麦菜码在盘中
3.锅内加少许高汤(排骨汤)烧开,加一匙生抽和一匙耗油,这里如果口味重的就加点盐,我这里没有加。烧好之后倒在油麦上。
4.锅中加少许油,加入蒜末爆香,然后倒在浇汁后的油麦上面即可
小贴士:
汆菜加入橄榄油可以保持菜品水分保留,同时色泽鲜亮。
食材明细:
主料::蛤蜊800g,
辅料::盐适量,生抽适量,白醋适量,姜适量,蒜适量,
白灼蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊洗后用冷水养几个小时,让其吐沙。其间适时换水。
2.煮锅加水烧开,蛤蜊入锅焯。开口后马上捞出,放在清水中再次清洗。
3.取出蛤蜊肉,放在清水中再次清洗。
4.姜蒜切碎放在碗中。
5.碗中加盐。
6.加生抽。
7.加白醋搅拌均匀成料汁。
8.清洗干净的蛤蜊肉放在盘中,浇上料汁。
9.搅拌均匀即可享用。
小贴士:
1、蛤蜊养几个小时,焯水后再清洗会更干净。
2、恐凉,清洗蛤蜊肉时可以用温水。
食材明细:
主料::猪里脊适量,金针菇适量,
辅料::料酒适量,香葱适量,小红椒适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,
白灼里脊的做法步骤:
1.原料:里脊、金针菇、红辣椒、香葱。
2.金针菇切去老根洗净。
3.里脊切成丝,加入料酒、胡椒粉、淀粉、少许食盐腌渍10分钟。
4.红椒切成小圈,香葱切成葱花。
5.洗净的金针菇放入沸水中焯熟。
6.焯熟的金针菇沥干水分,放在盘中。
7.另起锅烧沸水,放入腌渍好的里脊丝焯熟。
8.焯熟的里脊丝放在金针菇上。
9.撒上切好的香葱和红椒圈。加入蒸鱼豉油。
10.锅中烧热油,油温升至冒烟时,快速浇在香葱上,激出香味即可。
11.好吃健康的白灼里脊。
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