白鱼

食材明细：

白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许

白鱼清汤的做法步骤：

(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。

(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。

食材明细：

太湖白鱼适量，油适量，料酒适量，蒸鱼豉油就适量

太湖白鱼的做法步骤：

第1步洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身，浇上油.料酒。把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞，微波炉高火转六分钟。

第2步拿出撕保鲜膜当心烫着，最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。

菜系及功效家常菜谱

白鱼过江汤原料：白鱼1条(500克)，海带50克，木耳10克，姜片2克，葱末、姜末各10克，料酒40克，味精2克，精盐4克，香油10克，熟猪油75克。

白鱼过江汤的做法

1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。

2．将汤锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱姜末炝锅，炒出香味后，加水，姜片、白鱼烧开后，移至微火煮10分钟，加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟，撇去浮沫，捞出姜片，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

特点：汤鲜，鱼嫩，海带香脆。

鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]

食材明细：

黑鱼70克，浓缩橘汁20克

柳橙风味白鱼肉的做法步骤：

1.将1/6片的白肉鱼置于开水中煮软，去皮及鱼骨后捣烂，备用。

2.将准备好的橘子汁及清水10毫升一同倒入锅中，并加入白肉鱼，用小火煮至熟透，并呈黏稠状时即可。

食材明细：

兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

烟香白鱼的做法步骤：

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

小贴士：

特点

色泽金黄，烟香味浓。