豉汁蒸白鲳鱼

食材明细：

鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精，精盐，绍洒，姜，葱，淀粉各适量。

白汁鲳鱼的做法步骤：

１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。

２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。

食材明细：

主料：：大白鱔半条，

辅料：：陈皮1块，蒜3颗，豆豉适量，蚝油1匙，生抽1匙，糖1匙，料酒1匙，生粉1匙，老抽1匙，

陈皮豉汁蒸白鱔的做法步骤：

1.把白鱔去潺切件、放在碟上。

2.將所有輔料拌勻备用。

3.把輔料和白鱔拌勻， 醃二十分钟。

4.放在蒸鍋上， 蒸15分钟。

5.蒸好后焗兩分钟即成。

小贴士：

我的白蟮是厚切所以需時較耐。

材料：

海鲳鱼一条一斤，老姜切片大葱切段，玉米胚芽油，白胡椒粉，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油，，

豉汁海鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗杀后，挖出内脏及鱼鳃，因为是海鱼肚里没有黑膜，然后把鱼冲洗干净。

步骤2，在鱼的两侧各划两刀，将料酒倒入抹在鱼上，然后依次将盐，白胡椒粉，姜片，葱段均匀的抹在鱼身，鱼肚里面要多塞一些姜葱为了更好的除去腥味，鱼大约码味30分钟。

步骤3，蒸锅加水烧至有蒸汽时，把鱼身上和鱼肚里的姜葱捡出不要，鱼装盘放进蒸锅里，大火约蒸8——10分钟。

步骤4，鱼取出后，将盘内的汽水倒掉，在鱼身淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，将炒锅加热后倒入适量胚芽油，待油冒烟后淋在鱼上，就可以上桌了！

食材明细：

平鱼4条，蒜头3瓣，豆豉1汤匙，生姜一块，葱粒适量，生抽适量，油适量

豉汁蒸平鱼的做法步骤：

第1步平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身，；洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；

第2步锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！

食材明细：

主料：：带鱼200g，

辅料：：料酒适量，青椒1个，小红椒3个，姜适量，植物油适量，白糖少许，鸡精少许，老抽少许，胡椒粉适量，葱适量，生抽适量，豆豉适量，

豉汁蒸带鱼的做法步骤：

1.带鱼洗干净，切段，抹干水分。

2.用料酒、豆豉、生抽拌均匀。

3.青椒、葱切丝，小红椒一切两半。

4.带鱼摆盘，撒上姜丝，上笼蒸熟。

5.生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉加少量水兑成汁。

6.蒸熟的带鱼，捡去姜丝，倒掉蒸汁。

7.锅内加少量油，烧热后加青椒丝、葱丝、小红椒略炒。

8.烹入提前兑好的汁。

9.将烧滚的汁浇在鱼上面即可。

小贴士：

1、任何一种鱼，清洗时都要将鱼腹内的黑膜弄干净。

2、因为豆豉和酱油里含盐分了，重口味的可以适当加盐。

3、我居住在北方，带鱼都是冷冻的，蒸鲜带鱼味道一定更好。

4、鱼快蒸好时炒汁，这样才能保证温度，凉了不好吃。