日式大学芋

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上日式大学芋，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：红薯800g，

辅料：：芝麻适量，

配料：：砂糖8大勺，水4大勺，酱油2小勺，醋2小勺，色拉油适量，

日式大学芋的做法步骤：

1.将红薯去皮洗净。

2.切成适当的大小。

3.然后用水冲洗。

4.洗净后用厨房专用纸擦干净。

5.然后在180度的油锅里炸7分钟即可。

6.将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。

7.将水，砂糖，酱油，醋一起放到锅里小火加热。

8.加热的过程中要不停的搅拌。

9.直到颜色上至焦糖色，并且有黏性。

10.将6的红薯加到锅里，快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火。

11.表面撒上适量的芝麻即可装盘。

12.上一盘。

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详解吃螃蟹的大学问

买螃蟹一定要买活的，因为死蟹中含有一定的毒性，，对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了，螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺，螃蟹所产生的毒素，会随着死亡的时间而不断的增加。所以，买蟹一定要选择活的。

挑选的时候，可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛，也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。

螃蟹要分辨雌雄很容易，我们把螃蟹反过来，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但是，高手光看腿就能分辨出来，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

螃蟹的吃法：先要趁热吃蟹黄

吃螃蟹同样也是一门大学问，首先我们要将蟹反转，沿边将整个肚脐拔掉，之后再将蟹底朝天，如此这般，我们就可以轻轻松松地将蟹盖拆下来，这时，可以用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后我们再用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪掉，将蟹身从中间剪断，之后的事情就不用多言了。

吃螃蟹时不宜喝啤酒

螃蟹虽然味道鲜美，但是性寒且带湿毒，并非人人都可以吃，对于体质虚寒、皮肤易过敏的人来说，就要要尽量避免食用，以免造成肠胃不适或过敏的情况。

除此之外，蟹膏中的胆固醇含量非常高，高血压、心脏病、糖尿病患者都不宜食用。还要注意的是，吃蟹时不能配以啤酒，因为啤酒也是属性寒食物。

如果我们买的螃蟹很多，保鲜也是大学问，我们可以直接解开绑绳，然后放进冰箱的冰冻室里，短期内，螃蟹还可以保持新鲜。

日式肉饼

食材明细：

主料：：猪肉糜适量，黄洋葱1/2-1/4个，

辅料：：黄油10-20g，鸡蛋1个，

配料：：葡萄酒适量，盐少量，胡椒粉少量，番茄酱适量，老抽少量，清水1/2-3/4杯，淀粉少量，面包粉适量，

日式肉饼的做法步骤：

1.猪肉糜或者牛肉糜适量，放入小碗内，放入葡萄酒适量，少量盐及胡椒粉，搅匀，用保鲜膜盖好，腌制半小时左右，如果时间允许可以腌制3-4小时。黄洋葱四分之一个，切碎，备用。

2.将一个鸡蛋打入到腌制好的肉糜当中，放入碎洋葱，少量淀粉，适量面包粉，搅匀，直径5厘米，厚度大约为2厘米的肉饼，备用。

3.平底锅内放入10-20g黄油，热锅后将肉饼摆入锅内，每面煎2-3分钟，之后倒入大概半杯清水，少量老抽，适量番茄酱，适量红酒，用筷子或勺将番茄酱均匀的搅拌在水中，盖上锅盖，焖5-10分钟，打开锅盖，大火收汁，完成。

小贴士：

1.猪肉糜最好选择80%瘦肉的，牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉，但牛肉的口感要明显好于猪肉。

2.洋葱一定要切的很碎，而且不要放太多，不然肉饼会很容易散掉，通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少，具体要按个人口味。

3.淀粉不要放太多，面包粉也要适量，如果太多会影响口感，或者造成肉饼太干容易散掉。

4.肉饼最好煎的两面都焦一些，这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。

5.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。

6.老抽不要放太多，主要是用来调色的。

7.汁水要收的浓一些才好吃，具体查看方法将平底锅稍微倾斜，如果汤汁显得很粘稠，流动很缓慢就可以了，如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩，具体要靠chef们自己摸索了。

8.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好，盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面，第二天直接拿出来煎，当然，冷冻后肉质会有些硬，和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。

9.据说番茄酱可以用咖喱块来代替，具体我没尝试过，就要看chef们自己如何发挥了。

10.这道菜配合米饭来吃口感超好，配菜可以是炒玉米粒，煮胡萝卜，西兰花上面加些沙拉酱。

11.如果想作为早餐，配合的面包最好是全麦面包，注意，是那种橄榄球形状的全麦面包，而不是切片的全麦土司。