豆角焖面

豆角焖面

豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，

食材配方

主料：

豆角

焖面

肉片

姜片

蒜

葱

酱油

盐

白糖

香油

清水

做法 共5个步骤

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；

4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

制作面条的方式有很多，而豆角焖面是较为北方的制作方式，但是其味道可口，鲜香十足，十分浓郁的汤汁裹着面条，更甚是美味。由于其制作方式以焖煮为主，这才获得此名。

食材：四季豆300g，面条250g，五花肉50g;

辅材：葱少量，姜少量，蒜少量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量;

豆角焖面的做法步骤：

第一步：将四季豆两段的筋择去，再择成段，用水洗净备用;

第二步：将葱切成葱花，蒜切末，姜切成末放至一旁;

第三步：将五花肉切成片状，注意大小要均匀，并和入适量的食盐，料酒以及淀粉调匀进行腌制;

第四步：将锅烧热，放入一定量的油，在油热后将切好的蒜末、姜末放入锅中炒香;

第五步：将备好的五花肉放入锅中翻炒，待肉色发白后加入少量老抽上色;

第六步：将四季豆倒入锅中，开大火翻炒均匀;

第七步：待四季豆炒变色后，在锅中加入适量的食盐、生抽，鸡精以及大量的清水没过四季豆，大火烧开;

第八步：待水开后，将面条均匀的铺于四季豆的上方，换成中火焖煮约10分钟左右;

第九步：待水分快要收干时将葱末放入锅中调匀;

第十步：即可盛盘享用。

　　小贴士：

1、面条最好买新鲜的面条，这样口感会更加好;

2、在焖煮面条的过程中，应适当的翻动面条，方可更加入味;

3、四季豆比较难数，可以在下锅之前用清水适当地煮一段时间。

原料：农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把

配料：蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴

做法：

1、材料备好。

2、豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。

3、将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟。

4、锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。

5、另锅下油爆香蒜粒。

6、放入豆角翻炒片刻。

7、加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐。

8、汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用。

9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。

10、加上锅盖慢慢焖。

11、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右。

12、淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。

小贴士：

1、焖面最好买新鲜手擀面，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。

2、用五花肉来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。

3、焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。

4、浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。

5、起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

食材明细：

主料：：猪肉500克，客家咸菜500克，

辅料：：油适量，蒜头30克，糖10克，胡椒粉2克，

咸菜焖猪肉的做法步骤：

1.猪肉切块，腌制好备用。

2.咸菜洗净切碎炒香后盛起盘中。

3.锅烧热下油、姜蒜爆香。

4.下猪肉炒香。

5.下咸菜、白糖继续煸炒。

6.下适量水盖上锅盖焖。

7.熟后调味，洒上胡椒粉淋上香油出锅装盘。

食材明细：

主料：：柚子皮1个，

辅料：：蒜头5瓣，

配料：：猪肉适量，盐适量，花生油适量，

【猪油焖柚子皮】-----寻找童年的味道的做法步骤：

1.新鲜的柚子削掉青色的皮，只要白色的那些。

2.之后切成小块。

3.切好后放锅，倒进清水，开火煮10分钟。

4.中途用铲子翻动。

5.煮好后，捞起来用冷水过两道，第三道水先不道，把果皮泡半小时。

6.泡好后，尝一下如果没有苦涩味就可以捞起来把水分挤干，

7.锅烧热，把果皮放里头翻炒，目的是把水分弄干。之后盛起来。

8.大蒜用刀拍随，热锅下点猪油和花生油，把蒜放进去爆香。

9.接着把炒过的果皮放进去翻炒，大概10分钟吧，觉得够香就可以了。加适量的盐，酱油可要可不要。