乡村菜谱

食材明细：

材料，童子鸡一只，最好买那种没有破开膛的，这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹部的洞口，胸腔也剪开一个口，鸡头塞进去，拗拗造型么。，土豆三个，洗净以后，在水里泡3个小时，这样可以彻底的清除表皮的泥沙，因为烤的时候要连皮一起烤。，调料，生抽两勺，酱油一勺，橄榄油一勺（植物油也可以），辣椒油一茶匙（为了上色，如果不吃辣就不放也可以），盐，鸡精各一茶匙，黑胡椒一茶匙，意式混合香料一茶匙（大概就是百里香，欧芹碎这些混合的吧，没有的话用香菜末代替好了），柠檬半个榨汁，蒜两颗，挤成蒜泥，洋葱半颗且末，蜂蜜3勺

乡村烤鸡的做法步骤：

以上这些混合在一起，做成调料，抹在鸡身上做“马杀鸡”（按摩），涂好调料的鸡，放入冰箱腌制一晚上或更长的时间，

腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜，倒一些调料汁进去。

烤盘上铺好锡箔纸，腌好的鸡摆在中间，旁边码好土豆。

烤箱上下火200度预热10分钟，把摆好的烤盘放进去，20分钟后转150度再烤40-60分钟即可（按鸡的大小时间自己控制）。

途中，每20分钟拿出烤盘，将剩余的调料刷在鸡身上，或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡身。

烤好后装盘，就可以吃了。如果觉得味道不浓的话，也可以准备点梅子酱蘸着吃。

小贴士：

腌制的时候，在鸡身上不显眼的位置扎些小洞，比如腋窝、大腿窝等地，让调料汁腌入味，之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了，有一个个的洞眼就不好看了。最好隔几个小时给鸡翻一下身，因为调料汁会渐渐滴到盆底，翻身可以让鸡身上更均匀的腌入调料的味道。

食材明细：

A.奶油30公克，月桂叶1片，洋葱丝50公克，B.高丽菜丝50公克，洋菇片40公克，红萝卜丝30公克，火腿丝60公克，蕃茄酱1大匙，蕃茄碎1大匙，面粉14公克，C.牛高汤600㏄，盐少许，黑胡椒粉少许，糖少许

乡村浓汤的做法步骤：

1.取平底锅用小火将奶油融化，放入月桂叶、洋葱丝以小火炒5分钟至香味溢出。

2.依序将所有材料Ｂ加入作法1的锅中炒3分钟后，加入牛高汤，以小火拌匀煮开，再加入调味料调味即可

食材明细：

主料：：胆水豆腐4块，蒜苗3根，小葱3根，泡姜一块，肉二两，

辅料：：生抽一匙，料酒一匙，豆瓣酱一匙，花椒面1/5匙，辣椒面2/5匙，味精少许，淀粉一匙，豆豉半匙，

乡村豆腐的做法步骤：

1.胆水豆腐，要老一点的。切成小块儿热水里面煮半分钟。 沥干水分备用

2.热锅起油，放入葱段煸香

3.倒入豆腐，跑一下油盛出备用。

4.把肉切成粗一点的肉馅。热锅起油。，放入豆豉和料酒炒的微微出油即可，装盘备用。

5.锅里再放一点点油，放入辣椒酱，生抽，老抽。到一点点水煮开。煮开后倒入豆腐和肉馅。焖煮

6.放辣椒面个根据自己的口味，喜欢辣的就多放点，不喜的这一步可以忽略。

7.勾芡这个芡粉要比平时做菜多一点。再撒上蒜苗和葱花就可以出锅了。喜欢吃麻椒的加一点麻椒粉。麻椒粉一定要在出锅的时候撒。吃起来才够鲜

小贴士：

豆腐可以切的略大快一点。

食材明细：

中种面糰1份，装饰：适量

瑞士乡村面包的做法步骤：

1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

2.将松弛好的作法1再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

3.将作法2取出，在表面均匀撒上全麦粉，再以割刀在表面斜划出十字刀纹。

4.将作法3移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

食材明细：

高筋面粉1058公克，裸麦面粉264公克，速溶酵母20公克，小麦蛋白质66公克，盐13公克，改良剂3公克，水886公克，装饰：适量

乡村裸麦面包的做法步骤：

1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。