1.【自制日式浓高汤】
食材明细:
主料::猪棒骨3斤,火腿30g左右,鸡爪5~6个,老姜1大块,大葱2段,海带5cm见方的5~6块,木鱼花适量,
辅料::高度白酒少许,料酒一瓶盖,白醋少许,
【自制日式浓高汤】的做法步骤:
1.准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;
2.猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;
3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;
4.大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;
5.捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;
6.同样处理好猪骨,洗净后备用;
7.大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;
8.依次加入棒骨和鸡爪;
9.加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;
10.炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;
11.准备好海带,一小块姜,木鱼花;
12.先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;
13.加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;
14.将木鱼高汤过滤,与骨头汤混合,再次滤去杂质,冷却后装盒;
15.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!(合理放一块姜,是为了对焦啊)
小贴士:
1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;
2. 水量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;
3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;
4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。
5. 我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。
2.日式柴鱼高汤底
食材明细:
昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味淋1杯,清酒1/2杯
日式柴鱼高汤底的做法步骤:
1.昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2.取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。
3.起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。
3.高汤
食材明细:
主料::鸭架一个,大骨两个,竹笋一袋,鸭肉一盘,
辅料::料酒一小杯,盐适量,蚝油一勺,八角两三个,葱四五段,姜适量,
高汤的做法步骤:
1.把锅里到入水鸭骨和大骨放进去煮,煮煮的时候有抹子捞出来在把葱姜放进去耗油盐配料放进去汤变奶白色放入竹笋
2.汤要时间越长越好
3.要小火煲不咸在放盐
4.海鲜高汤
食材明细:
小鱼干100g,鲜鱼1条,蛤蜊300g,虾子300g,沙拉油1大匙,水3000㏄,葱2支,姜100g,米酒120㏄
海鲜高汤的做法步骤:
1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。
2.锅中入沙拉油加热,放入小鱼干,以小火炒香至略呈焦色后备用。
3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料,用大火烧开,捞除浮沫,转小火熬煮30分钟后过滤即可。
5.蔬菜高汤
食材明细:
洋葱150公克,西洋芹50公克,胡萝卜150公克,高丽菜200公克,蕃茄2颗,苹果1颗,水2000㏄,味好美月桂叶2片,整颗黑胡椒粒10粒,盐3公克
蔬菜高汤的做法步骤:
1.将所有蔬菜材料洗净,洋葱去皮切大块、西洋芹切段、胡萝卜去皮切小块、高丽菜切粗片、蕃茄去蒂切小块、苹果切块备用。
2.将水倒入汤锅中,加入作法1处理好的所有材料,再加入味好美月桂叶和整颗黑胡椒粒以大火煮开,改以中小火续煮约30分钟至蔬菜香味溢出。
3.将盐加入煮好的作法2中调味,稍微拌匀后熄火,最后滤出高汤即可。
更新时间:2023/11/03