清蒸螃蟹的做法

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。下面一起来看看香辣虾的家常做法步骤，希望对你有帮助!

干锅香辣虾的做法

材料

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

5：倒入适量生抽调味;

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;

3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;

4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;

5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

美味香辣虾的做法

材料

鲜虾1斤，土豆3个，洋葱1个，水芹菜2根，花椒，干辣椒，糖

做法

1.将鲜虾处理干净、土豆、洋葱、水芹菜切段备用。

2.锅内放油，待温度升至9成热时将土豆条放入锅内，炸脆变金黄即可，将成品放进盘子内。(如不能判断是否炸后，呵呵，尝尝就知道了，我喜欢软软的土豆条)

3.锅内放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒，将虾放进锅内爆炒，待虾身变红变弯时倒少量料酒、加盐、洋葱、水芹菜炒几分钟后就OK了，再将成品浇在土豆条上就大功告成了。

香辣虾的做法

材料

虾一斤，干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，熟白芝麻

做法

1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用

2.葱切断儿，蒜扒皮整个备用

3.锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出

4.把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀

5.倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀

6.倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒

7.加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可

海鲜粥的做法

主料：大米适量

配料：瑶柱适量、干虾仁适量、青虾适量、

海鲜粥的做法步骤

步骤一、泡制用的食材半小时

步骤二、煮锅放少许油

步骤三、锅内到少许油，将姜末，葱末，和瑶柱，干虾仁油煸一下后倒水，煮开后加入泡好的大米开火煮沸之后再加入洗好的青霞直接文火煮半小时到四十分钟即可。

步骤四、加水煮开

步骤五、再倒入泡好的大米

步骤六、关火，加入适量的盐，少许鸡精调味增加鲜味，撒上备好的香菜末即可食用。

海鲜粥的做法小窍门

1、先泡制半小时，(青虾事先是冷冻的，需要泡水结冰)

2、国内到少许油，将姜末，葱末，和瑶柱，干虾仁油煸一下后倒水，煮开后加入泡好的大米开火煮沸之后再加入洗好的青霞直接文火煮半小时到四十分钟即可。

3、关火，加入适量的盐，少许鸡精调味增加鲜味，撒上备好的香菜末即可食用。

黄金凤尾虾的做法

主料：青虾8条、鸡蛋1个、葱适量、姜适量

配料：盐8g、料酒15g、蚝油8g、白糖5g、十三香5g、奥尔良粉5g、淀粉适量、面包糠适量、

黄金凤尾虾的做法步骤

步骤一、青虾去除虾头和外壳，注意尾部前面的那一节虾壳要留住，洗净后从虾背部划一刀，去除虾线后，用刀拍平。

步骤二、处理好的虾排放入葱、姜，适量盐、料酒、蚝油、白糖、十三香、奥尔良粉，搅拌均匀后腌制1小时。

步骤三、腌制好的虾排先裹一层淀粉锁住水分。

步骤四、再裹上一层蛋液，增加粘性。

步骤五、最后再放入面包糠中，充分压实，使每一处都沾上面包糠。

步骤六、裹好的虾排放入盘中备用。

步骤七、锅中倒油，油温加热到6成热时(将一根竹筷子放入锅中，若筷子周围迅速起泡即可)，放入虾排。

步骤八、炸到虾排表面金黄，虾尾弯曲变红即可捞出

步骤九、捞出的虾排控油后即可装盘。

干烧鱼的做法

主料：黄鱼750克、五花肉100克

配料：郫县豆瓣30克、酱油20克、黄酒15克、盐2克、白糖15克、胡椒粉适量、葱适量、米醋10克、蒜适量、姜适量、

干烧鱼的做法步骤

步骤一、鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。

步骤二、擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。

步骤三、锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。

步骤四、另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。

步骤五、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。

步骤六、放入黄酒、酱油炒出香气。

步骤七、倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。

步骤八、把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。

步骤九、转中小火烧至5分钟翻面。

步骤十、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。

步骤十一、大火烧开后浇在鱼身上。

干烧鱼的做法小窍门

煎鱼的油不易再次使用

郫县豆瓣一定要小火慢煸

鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子

盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味

最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅

自制鱼豆腐的做法

主料：鳕鱼两条

配料：鸡蛋一个、糖适量、盐适量、料酒适量、姜汁适量、鸡精适量、淀粉适量、

自制鱼豆腐的做法步骤

步骤一、主料：鳕鱼两条(其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。)

步骤二、鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。

步骤三、再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)

步骤四、鱼肉用手撕成小块。

步骤五、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)

步骤六、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。)

步骤七、充分搅拌均匀。

步骤八、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。

步骤九、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。

步骤十、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。

步骤十一、大功告成~

自制鱼豆腐的做法小窍门

1、鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。

2、如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。

3、鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。

4、油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。