食材明细:
主料::珍珠米适量,虾适量,
辅料::猪肉适量,芹菜适量,冬菜适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,味精适量,鱼露适量,
潮式虾粥的做法步骤:
1.珍珠米提前浸泡。准备好各种食材。
2.拿牙签在虾尾部横穿过去,将肠泥向上挑再拉出。
3.虾头剪去尖刺,再剪开,挑去里面的杂质洗净。
4.虾身按节切成几段,保留虾壳。猪肉肥三瘦七,剁成肉末。姜切成姜米,芹菜切粒,冬菜稍洗后再剁碎。
5.米大火煮沸,拿勺子搅几下防粘底。
6.米煮沸后再煮约12分钟(浸泡后易熟),先加入肉末,肉熟后再将放入其它材料,再加入鱼露、味精和胡椒粉就可。吃时可蘸点黄豆酱。
小贴士:
粥最好是用珍珠米来煮。
现在大都是人工养殖的虾,一般煮粥最好把虾头剥掉,而挑去肠泥是必须的。这次用的是野生大海虾,数量不多,虾头处理下还是可以利用。
带壳煮更能保留虾的鲜味。
食材明细:
主料::珍珠米适量,膏蟹1只,鲜虾8只,
辅料::芹菜5根,花生酱适量,冬菜适量,干贝适量,姜1块,盐适量,胡椒粉适量,
潮音潮人:潮汕砂锅粥的做法步骤:
1.❥ 将珍珠米浸泡在水中,洗干净后,静置半个小时
2.❥ 将干贝放入水中浸泡半个小时,然后撕碎,放置盘中,待用
3.❥ 膏蟹除去蟹腮和蟹肠,洗干净后,切开
4.❥ 将鲜虾去掉头,从背部剪成两片,洗干净后,放置盘中,待用
5.❥ 将生姜切成片,放置盘中,待用
6.❥ 在砂锅中放入适量的水,倒入珍珠米和适量的花生酱后,搅拌均匀,盖上锅盖,煮半个小时
7.❥ 半个小时后,放入膏蟹、干贝和冬菜,再煮20分钟
8.❥ 20分钟后,放入鲜虾、适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,煮2分钟即可
9.❥ 最后撒上切好的芹菜,完美出锅
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 煮粥中途别加水哈,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 因冬菜已有咸味,所以盐的适别过多
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食材明细:
主料::米粉1斤,
辅料::鱼饼适量,炸鱼皮适量,青菜适量,
潮式米粉的做法步骤:
1.烧半锅水,加入米粉,煮约2分钟。
2.捞起米粉。过冷水,再过一次开水。这样米粉很滑。
3.加入蒸好的鲮鱼饼,炸鱼皮,菜,加入麻油即可。
食材明细:
主料::黄鲷鱼一条,
辅料::姜适量,葱适量,红辣椒适量,五花肉适量,香菇适量,
配料::生抽适量,味精适量,油适量,
怀旧潮式蒸鱼的做法步骤:
1.准备大条的鱼,内脏已处理好,并准备其它配料。
2.鱼两边都划两道斜刀。
3.姜切出一大片备用,余切成小片,葱切段,红辣椒切片,五花肉切薄片,香菇泡发后切丝。
4.鱼肚内塞入一片姜,可以在蒸的过程起去腥作用。
5.鱼身均匀抹上生抽和味精。
6.铺上其它配料(留起一半葱等会要用),底层也注意垫上一点配料,留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内,最后淋上生油。
7.锅中水烧开,下鱼蒸约15分钟。
8.蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱,盖上盖焖一会。
9.蒸好。
小贴士:
鲳鱼用这种方法蒸也好吃。
食材明细:
主料::米粉150g,鱼肉卷1条,鱼蛋适量,芽菜适量,鱼皮饺适量,
辅料::盐适量,糖适量,蒜适量,
潮式鱼蛋粉的做法步骤:
1.将鱼丸,鱼皮饺等放入热水中煮沸,做一个汤底。
2.起油锅,将蒜,葱炒香,加入适量盐。
3.将芽菜,爆香的蒜,葱放入汤里。增加汤的鲜味。
4.另一个锅将米粉煮熟。开水放下去约2-3分钟即可。
5.将米粉和配料装好,一碗丰富的潮式鱼蛋米粉就做好了!
食材明细:
主料::饺子皮3斤,
辅料::花生2斤,白糖1斤,面粉适量,
潮式酥饺的做法步骤:
1.来慢了点,这是妈妈已经弄好的,其实我也会弄,只不过出去了,所以就回来帮忙做后续的。花生要用锅炒过,去皮,然后用料理机碾碎,但别太碎了,口感不好,然后直接加入白糖,再加点面粉,面粉是为了防止糖溶化了会湿了
2.接着就是像包饺子一样的包了,这步骤就简单了啦
3.看,这是包好的饺子
4.油锅要加入很多油,加热,用筷子插进去会冒泡就差不多了,
5.看妈妈娴熟的手艺,后面很多是我弄的了,
6.注意颜色变了,就差不多了
7.吼吼,满满的一锅呀
8.好多咧
9.新鲜出炉的,我一下子吃了4个,不过还是少吃好啦,会上火的
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