好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？你不妨看看详解吃螃蟹的大学问，希望能帮助到你，请收藏。
买螃蟹一定要买活的，因为死蟹中含有一定的毒性，，对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了，螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺，螃蟹所产生的毒素，会随着死亡的时间而不断的增加。所以，买蟹一定要选择活的。
挑选的时候，可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛，也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。
螃蟹要分辨雌雄很容易，我们把螃蟹反过来，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但是，高手光看腿就能分辨出来，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的吃法：先要趁热吃蟹黄
吃螃蟹同样也是一门大学问，首先我们要将蟹反转，沿边将整个肚脐拔掉，之后再将蟹底朝天，如此这般，我们就可以轻轻松松地将蟹盖拆下来，这时，可以用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后我们再用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪掉，将蟹身从中间剪断，之后的事情就不用多言了。
吃螃蟹时不宜喝啤酒
螃蟹虽然味道鲜美，但是性寒且带湿毒，并非人人都可以吃，对于体质虚寒、皮肤易过敏的人来说，就要要尽量避免食用，以免造成肠胃不适或过敏的情况。
除此之外，蟹膏中的胆固醇含量非常高，高血压、心脏病、糖尿病患者都不宜食用。还要注意的是，吃蟹时不能配以啤酒，因为啤酒也是属性寒食物。
如果我们买的螃蟹很多，保鲜也是大学问，我们可以直接解开绑绳，然后放进冰箱的冰冻室里，短期内，螃蟹还可以保持新鲜。
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秋季吃螃蟹 怎样选购储存
秋季吃螃蟹 怎样选购储存
秋季是吃螃蟹的季节，在这个时候购买了螃蟹回家应该怎样储存才能保持螃蟹的新鲜度呢？除此之外，想要选购到味道鲜美的螃蟹应该注意什么呢？下面就来为大家一一介绍介绍吧。
螃蟹的选购方法
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
螃蟹的储存方法
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢？1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。
最后，再来告诉你一些吃螃蟹的注意事项吧。
吃螃蟹的注意事项
选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。
不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。
最后，要提醒大家的是孕妇千万不能吃螃蟹哦。
十个步骤教你吃螃蟹的做法
按照下面的步骤来吃，这样吃完的蟹壳还能拼成完整的蟹，最重要的就是这样吃才能尽享蟹的鲜美滋味。
材料：
大闸蟹，，
十个步骤教你吃螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，先将螃蟹的脐掰下来。
步骤2，用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
步骤3，再将蟹壳揭下来。
步骤4，往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
步骤5，在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。
步骤6，用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
步骤7，用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
步骤8，将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
步骤9，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
步骤10，用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法
大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！
材料：
蟹粉：，大闸蟹6只（三两1只），蟹粉粉皮：，蟹黄30克，蟹身肉50克，粉皮200克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，盐适量，蟹粉扒时蔬：，蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量30克，蟹腿肉50克，芦笋250克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，，
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法的做法步骤：
步骤1，拆蟹粉：1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
步骤2，蟹粉粉皮：1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
步骤3，蟹粉扒时蔬：1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。
日式大学芋
食材明细：
主料：：红薯800g，
辅料：：芝麻适量，
配料：：砂糖8大勺，水4大勺，酱油2小勺，醋2小勺，色拉油适量，
日式大学芋的做法步骤：
1.将红薯去皮洗净。
2.切成适当的大小。
3.然后用水冲洗。
4.洗净后用厨房专用纸擦干净。
5.然后在180度的油锅里炸7分钟即可。
6.将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。
7.将水，砂糖，酱油，醋一起放到锅里小火加热。
8.加热的过程中要不停的搅拌。
9.直到颜色上至焦糖色，并且有黏性。
10.将6的红薯加到锅里，快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火。
11.表面撒上适量的芝麻即可装盘。
12.上一盘。
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