“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的家常肝膏汤，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸭肝150克，芹菜50克，木耳(水发)25克，蘑菇(鲜蘑)50克，花生油25克，香油2克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)2克
家常肝膏汤的做法步骤：
1. 芹菜切成段；
2. 蘑菇、木耳切成丁；
3. 鸭肝剁成泥，放入碗内，放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀；
4. 炒锅放在火上，放入花生油，烧至五成热；
5. 下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入适量清水烧沸；
6. 放入肝泥并搅拌，加入精盐、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在汤碗内，淋入香油即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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家常溜肝尖(1)
食材明细：
主料：猪肝400克
辅料：黄瓜50克，黑木耳50克，红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量
配料：油适量，盐适量，生粉适量，白糖适量，陈醋适量，白醋适量，辣椒酱适量，胡椒粉适量
家常溜肝尖的做法步骤：
1，在清水里滴点白醋，把猪肝浸泡半个钟头以上。
2，泡好的猪肝切薄片。
3，下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀。
4，准备好黑木耳，黄瓜切片，蒜切片，姜切丝，红椒切丝，葱切段。
5，炒锅下多点油，倒入猪肝。
6，翻炒至变色后盛起。
7，锅里底油爆香葱白，姜丝蒜片和红椒丝。
8，下适量的辣椒酱炒出红油。
9，倒入炒好的猪肝。
10，再下黄瓜片和黑木耳。
11，下适量的盐。
12，淋入一点生抽。
13，下葱段炒匀。
14，起锅前加胡椒粉。
小贴士：
1.猪肝炒前一定要浸泡，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留。
2.吃猪肝不要一味求嫩，如果怕不熟，可以加一点水，再盖盖焖一下。
烧鹅肝
食材明细：
鹅肝500克，白砂糖40克，盐10克，酱油20克，五香粉2克，八角1克，料酒10克
烧鹅肝的做法步骤：
1.把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。
2.用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。
卤鸭肝
大部分人不喜欢吃鸭肝，总觉得有一股骚味，的确，小编小时候也不爱吃，，每每买来的目的都是喂狗，它们对这类味道比较喜欢。今天就给大家介绍一种鸭肝的做法，再也不骚了---卤鸭肝。
食材明细：
鸭肝500克、料酒15克、葱3段、姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、小茴香2克、草果1个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量
1、鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。
2、泡好的鸭肝取出筋膜清洗干净。
3、锅中注入水，将鸭肝冷水下锅，开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫。
4、捞出冲洗干净沥水备用。
5、重新起锅注入水，加入所有香料以及调料。
6、大火煮开后，转小火加盖煮5分钟。
7、然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮15分钟。
8、关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味，取出切片或者直接咬着吃都很棒。
这个方法学会后，大家还可以试试牛舌、鸡翅、鸭翅之类的，食材不一样但做法万变不离其中，喜欢吃卤味的学起来哟。
肝鲜汤
菜系及功效：家常菜谱
肝鲜汤原料：猪肝100克，菠菜200克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、肉汤、酱油各适量。
肝鲜汤的做法
(1)肝除去筋膜，洗净切成薄片，菠菜洗净。
(2)锅置旺火上，下肉汤烧沸，放入肝片划散，待汤沸时撇去浮沫，捞出肝片放大汤碗里，撒上胡椒粉。
(3)锅里放入菠菜，加精盐、味精、料酒、酱油烧沸，淋入猪油，盛入大汤碗里即成。
特点：猪肝鲜嫩，汤汁澄清。
网站小提示
鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美
热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅，应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸，这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈，凝成许多白色颗粒，使汤变得混浊。
烧鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，白酱油15克，盐5克，白砂糖2克，白酒5克，味精2克，大葱25克，姜10克，香油10克，胡椒粉2克
烧鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝片去苦胆；
2. 葱、姜切片；
3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀，腌1～2小时；
4. 取一个烤盘，盘底垫上2排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味）；
5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟，待熟透；
6. 取出抹上香油，使之发亮，有香味；
7. 食用时，斜刀片成片，盛盘即可。
煎肝
食材明细：
羊肝500克，小麦面粉30克，芹菜30克，酱油40克，醋15克，盐3克，胡椒粉2克
煎肝的做法步骤：
1.香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。
2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。
3.面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟。
4.肝片装盆，撒上香芹末加盐。
5.把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上。
酱肝
食材明细：
猪肝500克，酱油150克，盐10克，丁香1克，桂皮5克，苹果3克，花椒3克，八角3克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，硝水2克
酱肝的做法步骤：
1. 猪肝洗净，用开水氽一下捞出；
2. 酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开；
3. 下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)；
4. 将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
腊鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，盐8克，白砂糖40克，生抽10克，猪油(炼制)5克，白酒15克，姜汁10克
腊鸭肝的做法步骤：
1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起，拌匀后腌鸭肝4小时；
2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上；
3. 将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙至身爽便成；
4. 食用时，蒸熟即可食用。
溜肝尖儿
食材明细：
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30毫升，盐5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升
溜肝尖儿的做法步骤：
1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
小贴士：
在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法； 葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
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