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“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了炖荷包鳜鱼,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!

食材明细:

鳜鱼500克,猪肉(瘦)100克,冬笋15克,火腿15克,香菜15克,大葱20克,姜15克,盐4克,淀粉(玉米)3克,料酒15克,味精2克,香油3克

炖荷包鳜鱼的做法步骤:

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净;

2. 香菇洗净后10克切成碎末,5克切丁;

3. 冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末;

4. 将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内,加入精盐和湿淀粉拌匀,灌入鱼腹内,放在盘上;

5. 将葱段、姜片分别放在鱼的两侧,烹入料酒,入锅置火上隔水炖至熟烂,连盘取出,拣去葱段、姜片不用;

6. 将锅置于旺火上,倒入高汤和香菇丁煮沸,加入蒸鱼的汤汁继续烧沸,扔入精盐和味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼身上,撒上葱末即可。

97Msw.com相关知识

荷包蛋炖鲇鱼


食材明细:

鲶鱼750克,鸡蛋300克,冬笋10克,油菜心25克,香菜3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,盐4克,味精3克,料酒10克,酱油10克,植物油50克

荷包蛋炖鲇鱼的做法步骤:

1. 将鲇鱼(鲶鱼)收拾干净,切成段,用清水浸泡10分钟;

2. 冬笋切片;

3. 油菜心一切两半;

4. 分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出;

5. 葱切段、姜切丝;

6. 鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋,盛出备用;

7. 将锅置于旺火上,倒入植物油30克烧热,放入葱段、姜丝炸出香味,添入高汤(1000克),放入鲇鱼段,加入料酒、精盐、酱油;

8. 烧开后放入煎好的荷包蛋,再烧开,撇净浮沫,用小火煨炖20分钟;

9. 待鲇鱼透熟,汤汁味浓时,放入冬笋片和油菜心;

10. 烧开后,放入味精和胡椒粉,撒上香菜段即可。

小贴士:

鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

柴把鳜鱼


食材明细:

主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油

柴把鳜鱼的做法步骤:

1.鱼处理干净,去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味,点缀盘两头。

2.鱼肉去皮切条,上浆入味,加处理后调味的笋、香菇,用香菜捆成扎,即成柴把鱼。

3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟,中问点缀焯熟的油菜。

4.锅中加汤调味,浇在鱼身上即可。

小贴士:

特点

形态美观,鲜香滑嫩。

提示

鱼要新鲜,刀工要均匀。

豆瓣鳜鱼


食材明细:

鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐

豆瓣鳜鱼的做法步骤:

在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。

1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。

2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。

3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。

4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。

5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。

香酥鳜鱼


菜系及功能:家常菜谱

香酥鳜鱼

原料:鳜鱼1条(约重500克),鸡蛋1个,味精2克,葱段10克,黄酒10克,姜块10克,番茄酱20克,花椒盐10克,花生油1000克(约耗120克),桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。

香酥鳜鱼的做法

1)鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹除去内脏,洗净后,斩下鱼头、鱼尾,先用刀顺长从鱼背部切成两片,再均匀切成6块,鱼头在下巴处斩开,用刀背拍开,鱼尾用刀劈成两片,但鱼鳍仍相连。香葱切段,生姜拍碎,鸡蛋磕入碗里搅匀。

2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉,加适量清水,置火上烧开制成卤汁,倒入碗里冷却,然后入鳜鱼浸渍5分钟,捞出沥干卤汁,将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液,再撒上干淀粉。

3)炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅,待炸至鱼片卷缩,头尾呈淡黄色时,用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时,再将鱼肉下锅复炸,炸至肉外层松酥,呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟,食用时根据口味蘸着吃。

特点:菜色金黄,香脆酥嫩。

鲂皱鱼的营养价值

鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]

珊瑚鳜鱼


食材明细:

用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油

珊瑚鳜鱼的做法步骤:

1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;

2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;

3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

小贴士:

特点

形似珊瑚,香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。

臭鳜鱼


食材明细:

主料:臭鳜鱼1条

辅料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,大料1个,姜片2片,葱2段,小红椒适量

臭鳜鱼的做法步骤:

1,买的臭鳜鱼一条。

2,将臭鳜鱼改花刀,锅里放油煎制双面。

3,放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。

4,臭鳜鱼收汁后出锅装盘,一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。

蒸鳜鱼


食材明细:

鳜鱼一条,葱丝适量,姜丝适量,料酒(或柠檬汁)适量,盐适量,蒸鱼豉油(或酱油)适量,油少许

蒸鳜鱼的做法步骤:

第1步鳜鱼洗净,肚子里面血和黑膜摘干净。肚子每侧分别斜划几刀,方便入味。两面分别抹少量盐,放几片姜,淋少量料酒或柠檬汁,腌制约10分钟

第2步期间蒸锅烧水。水开连盘放入腌制的鳜鱼。根据鱼的大小蒸10分钟左右。蒸好端出,倒掉盘内汁水

第3步在鱼身淋蒸鱼豉油(可用酱油+盐+糖代替。不要用老抽)。鱼身摆好姜丝和葱丝,尽量摆漂亮点,图片是男人做的不细致,表学哈(有空我重新做了拍次照上来)另取一锅,倒入少量油,烧热。趁热淋到鱼身上(淋一圈,油不要太多,够淋上去就可以)。会漰,找个合适地方,免得不好收拾台面。成~趁热,沾汤吃

小贴士:

1.鳜鱼大约1斤2左右,蒸10分钟即可。大了小了自己根据食材调整时间。不建议选过大的鳜鱼蒸。2.蒸的时候放盘子里容易有积水,可在鱼下盘子上面垫两根筷子把鱼垫起来,或者用合适器皿,发挥自己聪明才智吧,或者看我另外一个菜谱,和蔬菜一起蒸的那个,也很美味

葡萄鳜鱼


食材明细:

油菜叶20片,芹菜梗1条。,玫瑰香葡萄150克,白糖35克,白醋10克,玫瑰露酒20克,精盐5克,胡椒面1克,湿淀粉10克,干淀粉100克,花生油适量。适量

葡萄鳜鱼的做法步骤:

1.将鳜鱼去鳞、开腹挖净,去头、尾。沿颈后脊骨横片至尾,起下上部鱼扇。将下部鱼翻身,脊骨贴紧砧板,用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺,将腹部较薄的肉斩齐,成两片梯形净鱼扇(离头近的一端宽而肉厚,尾的一端窄而肉薄)将鱼扇皮贴紧砧板,用刀平行于离头近肉厚而宽的一端,每隔1.5厘米先用直刀剞至肉的1/3处,再用刀以45°角斜刀继续剞至皮处(皮不要破),以此法直至剞到尾端。然后将鱼扇竖过来,从背部一端每隔1厘米直刀剞至鱼皮处(皮不要破),以此法剞至鱼腹部。以此法将另一鱼扇改好。将改好的两方鱼扇皮朝下码入盘中,撒入玫瑰露酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克,抹匀腌10分钟。将鸡蛋液磕入碗内,打匀。将干淀粉入盘中。将腌好的鱼扇肉面蘸匀一层蛋液,放入干淀粉中,使鱼扇上的肉瓣充分展开,每瓣都不粘连,蘸匀干淀粉,手提离头近的一端肉,抖去余粉成葡萄串状。

2.锅中入水烧开,下入芹菜梗条飞水,下入漏勺。将飞水后的芹菜梗用刀劈开,将其中一条撕丝。将锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入剞好的"葡萄串",炸至八成熟,定型且表面演黄捞出。待油温升至七成热,下入油菜叶,炸尽水气成菜松,捞出沥净油,放入盘中,与芹菜条和芹丝码成葡萄架形。将炸定型的"葡萄串"重油,下入漏勺沥尽油,码入盘中,"挂在葡萄架上"。将熟透的紫皮玫瑰香葡萄珠去籽,下入家用搅拌机打成桨,用纱布过滤入碗,加入白糖、白醋、盐、胡椒粉、湿淀粉兑成碗汁。将锅用油涮净,回火上烧热,烹入玫瑰露酒,下入芡汁,炒至浓稠发亮,略有粘勺,下入热花生油10克搅匀,浇在盘中码好的"葡萄串"上即成。

小贴士:

以此调味方法,可运用新鲜多汁色浓的水果,调制多种菜肴。但要注意,要尽可能减少加热时间,以防止维生素等营养成分及鲜香味的散失。以此法改用菠萝汁,还可制作"菠萝鳜鱼"。

火烤鳜鱼


食材明细:

鳜鱼650克,小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克

火烤鳜鱼的做法步骤:

1. 花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;

2. 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;

3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;

4. 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;

5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右;

6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;

7. 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成;

8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

小贴士:

选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。

荷包鸡


食材明细:

鸡胸脯肉55克,猪肋条肉(五花肉)55克,火腿15克,青豆20克,口蘑15克,玉兰片15克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,酱油15克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜2克,胡椒粉3克,香油5克

荷包鸡的做法步骤:

1. 火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片;

2. 鸡脯肉除去筋皮,剁成细泥,掐成16个剂子;

3. 将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉,用小擀面杖捶打,成直径约1.5厘米的圆片待用;

4. 猪肉加葱、姜,剁成泥,装碗内,加酱油、味精、鸡蛋搅匀,分别放到16个鸡肉片上,对折成半圆形,再用筷子夹成荷包形;

5. 汤锅置旺火上,加水烧开后,撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆,将包好的荷包鸡投入锅内,加入料酒、细盐,煮熟捞出,装入汤碗内,撒上胡椒面,淋入香油即成。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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