做蛋糕食材

食材明细：

主料：：杯子蛋糕若干，发酵黄油200克，淡奶油170至180克，奶油奶酪100克，柠檬汁1/3个柠檬，

辅料：：糖粉55克，

裱花杯子蛋糕（简单易做的奶酪霜）的做法步骤：

1.奶油奶酪隔热水加热软化，用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。

2.黄油软化，用电动打蛋器打至顺滑。

3.奶油奶酪一次加入黄油中，用打蛋器打至混合均匀。

4.一次性加入过筛后的糖粉，柠檬汁，打至均匀。

5.淡奶油隔温水加热至手温，不能过热，分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软，我是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。

6.打好的奶酪霜的状态。

7.先用玫瑰花嘴挤一点奶酪霜在裱花钉上，差不多呈圆锥形.

8.再挤出花心。

9.再从里到外一圈圈地挤出花瓣。（建议网上找相关视频看一下）

10.挤五瓣花也是用玫瑰花嘴，大头向下，小头朝上，约与花钉呈45度角，边挤边转再收口。

11.依次顺时针挤五瓣。再挤上花蕊。

12.雏菊的挤法与五瓣花相似，只是花瓣的幅度小很多。

13.挤好的雏菊。

14.再挤上花蕊。

15.全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏，用前拿出来装饰就可以。最后在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。

16.把花放上去，再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。（这次的叶片我是用抹茶粉调的色，当然要用好的抹茶粉，缺点是会有少量粉调不均匀。）

17.成品

18.成品

19.成品

小贴士：

小贴士：
1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。
2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。
3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。
4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。
5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。
6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。
7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml，

辅料：：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量，

肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）

2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的

3.先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅

4.此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅

5.分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的

6.同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀

7.筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里

8.先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）

9.蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态

10.加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）

11.用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫

12.再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）

13.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~

14.然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

15.烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡

16.烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326

17.蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却

18.这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣

19.等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上

20.撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）

21.把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型

22.从冰箱拿出来之后就能切了

小贴士：

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节

食材明细：

主料：：黄油125g，低筋面粉125g，鸡蛋2个，

辅料：：细砂糖70g，淡奶油40g，蓝苺适量，

　【淡奶油蓝苺磅蛋糕】用分蛋的方法做最健康的美味磅蛋糕的做法步骤：

1.蓝苺用水冲洗干净，沥干水份备用。鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白用电动打蛋器打至可拉出直角的阶段备用。

2.黄油软化，加入砂糖。

3.用电动打蛋器打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹。分二次加入蛋黄继续打发，搅拌均匀顺滑后再加下一次，以免出现油水分离的现象。

4.加入淡奶油，搅拌均匀。

5.再加入打发好的蛋白，用刮刀由下往上切拌均匀。

6.筛入过筛的低筋面粉，再切拌均匀。

7.最后加入适量的蓝苺，搅拌一下让它分布均匀即可。

8.将蛋糕面糊装入蛋糕杯里，约8分满。

9.空气炸锅选择蛋糕程序，温度调到180度，时间调到25分钟，开机，预热5分钟。

10.到时间到20分钟时，取出烤盘，将硅胶杯放到里面。

11.再放入空气炸锅里继续制作。

12.20分钟后，又香又软的蛋糕出炉啦！

13.很香很软很好吃呢，奶香味相当的浓郁哦。

小贴士：

1、做磅蛋糕要选择好品牌的黄油，涛妈用总统的，好品质的黄油，一来很好打发，二来味道跟普通的比，是差很多的哦。

2、涛妈用了分蛋法，打发蛋白，这样省略了一般磅蛋糕放泡打粉的配方，这样的方法更健康哦。

3、糖量我更改了，原方用125克，我吃不了太过甜的，所以减少了量，大家看着自家喜欢的甜度来更改吧。

4、原方是放了一点朗姆酒，我没有朗姆酒，就没有加了。

4、这次我用的是空气炸锅，温度和时间适用烤箱的温度和时间，没有空气炸锅的用烤箱来制作，一样是能适用的哦。

5、切记一点最重要的，要是烤箱来烤制，每台烤箱都有一点点温差，所以要根据自家烤箱的特性来调整一下湿度时间哈，烤到差不多的时候，用牙签在蛋糕中间叉下去，拨出来牙签没有粘上东西，就表示熟了哈。

食材明细：

主料：：手指饼干1份，白巧克力60g，黄油70g，椰蓉90g，杏仁粉30g，淡奶油200 50g，细砂糖60g，吉利丁片1片，黑白巧克力适量，咖啡粉1包，可可粉适量，糖粉适量，

下午茶轻松做：椰香摩卡蛋糕的做法步骤：

1.吉利丁片用冷开水泡软备用。

2.黄油室温软化后加入20g细砂糖打至蓬松、发白。

3.白巧克力隔水加热至溶化，同时加入泡软的吉利丁片，搅匀。

4.待步骤3中的白巧溶液降至室温时候，倒入打发的黄油中，搅打均匀。

5.椰蓉和杏仁粉用微波炉中低火“叮”40秒，然后倒入步骤4中，切拌匀。

6.淡奶油加40g糖打至6分发（可流动，纹路不会立即消失）。

7.把步骤5的混合物和步骤6的淡奶油混合均匀。

8.手指饼干切一刀，高度一致。

9.摆入6寸蛋糕模子中。手指饼干可以蘸上咖啡酒糖液，也可以什么也不蘸。

10.混合好的椰蓉白巧奶油慕斯大概就是酱紫的，可流动，但又有一定的浓稠度。

11.倒入铺了手指饼干的蛋糕模子里。然后放入冰箱冷藏至定型。所以这个可以头天做好了，第二天下午拿出来稍作下面的装饰，即可端上桌啦。

12.把另外的50g淡奶油打至7分发，然后加入咖啡粉，打发。

13.摩卡奶油搅打至顺滑，备用。

14.装入保鲜膜，在蛋糕上挤成四周低中间高的奶油层。当然也可以用裱花袋，但因为无需挤花样子，保鲜膜更省钱啦。

15.然后把黑、白巧克力碎撒在奶油表面。

16.最后筛上一层可可粉，再筛上一层糖粉，就好端上桌咯。

小贴士：

1、虽然看上去步骤不少，但都很简单，只是把手头的东西组合组合再组合而已；

2、纯属边角料拼凑，蛋糕的名字也是随便想出来的哈；

3、铺在底部的手指饼最好做成圆形的，我手头只有长条形的，就用了长条形的，放满就好，冷藏之后不会有神马问题哒。

食材明细：

主料：：六寸戚风蛋糕片2片，

辅料：：淡奶油200克，橙汁一杯，鱼胶片5克，

配料：：白糖20克，

为儿子生日而做----香橙慕斯蛋糕的做法步骤：

1.原料图。

2.鱼胶片用冰水泡软，隔水加热融化。

3.淡奶油加入20克糖打发。

4.留1/3打发的淡奶油装入裱花袋，再将2/3的奶油兑入2/3的鱼胶片，拌匀。

5.蛋糕模里铺上一块蛋糕片。

6.铺上一层淡奶油。

7.再放上一块蛋糕片，铺上奶油，抹平了，放冰箱冷藏3小时。

8.一杯橙汁和1/3的鱼胶片溶液混合均匀。

9.倒在冷藏的蛋糕上面，继续冷藏3小时。

10.取出用电吹风吹模具四周，即可脱模。