我们家的面点基本都是杂粮的,许多朋友问我杂粮粉怎么制作,今天说说哈。
我们家的杂粮粉基本都是自己打,我打过许多品种的杂粮粉,比如荞麦、黄米、紫米、高粱米、燕麦米等等。除了燕麦米需要炒熟后打粉,其它的杂粮都可以直接打粉食用,非常简单方便。
燕麦又称莜麦,营养价值很高,西北人非常喜欢吃它,制作的品种也比较多。南方人是近几年才接受它的,而且通常都是用它煮粥,和大米豆类掺合着吃。
燕麦粉(莜麦面)的吃法讲究三熟,即炒熟后再磨面,这是一熟;用烧开的水揉面,这是二熟;做成生坯蒸煮后食用,这是三熟;这三熟的过程缺一不可,否则会直接影响燕麦的食用和营养的吸收。
今天就以燕麦为例,说说杂粮粉的打制,燕麦多一道步骤,就是一熟,后面都是一样的。
燕麦粉
原料:燕麦米
工具:炒锅、料理机(有电磨最好)
燕麦粉的做法
1、将燕麦米全部倒出,拿一块潮湿的干净毛巾,将燕麦米表面的灰土抹去;
2、炒锅坐火,将燕麦米倒入,小火慢炒,不停的翻炒,直至燕麦米发黄,满屋飘香,即可关火;
3、倒出炒好的燕麦米(其它粮食打粉省略炒熟这一步),晾凉备用;
4、将晾凉的燕麦米,用料理机打成粉,将燕麦粉放入密封的容器中保存;
杂粮打粉其实非常简单吧,燕麦米打粉比其它杂粮多一个步骤,就是一熟。
如果你想要自己在家打一点杂粮粉,就可以这样做。完全不需要去超市买,那样一下子买多了,难得吃完。自己在家打粉简单方便,需要多少打多少,随吃随打是不是挺好呢。最重要的是,自己打粉不会添加任何东西,非常安全,放心的吃哈。
我们家的面点基本上都是杂粮的,但是提醒一点,脾胃虚寒,消化不好的人少吃,或是不要吃杂粮。就是正常的人,也不是杂粮吃的越多越好,应该适量,凡事都不可过。
白面里面掺和的杂粮粉最好在三成以内,不要太多,而是要坚持少量的食用杂粮,才会起到对身体的保健作用。
除燕麦米打粉需要炒熟外,其它的杂粮打粉都可以直接打。
在去掉灰土的时候,用一块干净潮湿的毛巾,将杂粮放在毛巾上一半的地方,另一半折过来盖在杂粮上,用手轻轻揉搓,灰土就会粘在毛巾上了。杂粮处理完灰土后,需要晾干再打粉,这样可以将杂粮粉保存,不会霉变。燕麦米因为要炒熟,所以不需要晾干。
如果家里有电磨,就用电磨磨杂粮粉,电磨磨出来的杂粮粉更细。用料理机打出来的粉不是特别细,可以将粉过筛,反复多打几次,可以得到相对细一些的杂粮粉。
早餐菜谱食谱是一天最重要的一顿,平时在这方面特别注意,早餐不仅要让家人吃,而且还得吃得营养和健康。所以在食材搭配方面也特别注意,做到食材全面、营养均衡。
从前几天的早餐中挑选了其中两天的早餐分享,这两天早餐的主食都是燕麦馒头,第一天是蒸好后直接吃,第二次是将馒头切片后蘸上鸡蛋液煎一煎,吃出来的味道和感觉就完全不一样。
这不前几天早餐就又采用这一方法制作馒头食谱,这次馒头和以往的馒头都不一样,食材采用的是高山燕麦粉,朋友不远千里快递过来的,收到后就做了这款馒头。
燕麦中含有丰富的营养素、维生素、矿物质等,不含胆固醇,可以起到降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘等作用,所以食用一定量的燕麦对身体是非常有益的,特别适合老人食用。
燕麦馒头
原料:燕麦粉200g、白砂糖15g、酵母3g、清水180g
燕麦馒头的做法
1、燕麦粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的面团
2、常温发酵至2倍大小
3、面团发酵好后再次揉光滑,分成6个小剂子
4、取其中一个滚圆
5、接着将剩下的几个滚圆,放在垫了蒸布的蒸锅中,盖上锅盖常温静置15分钟左右
6、将蒸锅放煤气灶上开火蒸15分钟左右关火
燕麦馒头的做法小贴士
1、面粉与水的量根据实际情况掌握,水不要一次全部加入,一边揉一边加,直至合适为止
2、燕麦馒头口感比普通馒头粗糙,吃不习惯的可以搭配上普通面粉一起混合揉面
3、蒸馒头时,开始大火,水烧开后改中小火蒸,中途不能开蒸锅盖子,关火后焖2~3分钟出锅
食材明细:
主料::燕麦片40克,牛奶250毫升,牛油果一个,
辅料::炼奶一勺,
牛油果燕麦奶昔的做法步骤:
1.原料备用。
2.这次用的Myllyn Paras即食燕麦片,口感更好。
3.取适量的Myllyn Paras即食燕麦片备用。
4.牛油果去核去皮,果肉切块。
5.燕麦加少量的水,煮熟放凉备用。
6.事先在冰箱里冷藏的牛奶倒入料理杯,加入燕麦。
7.倒入牛油果。
8.加入炼奶。
9.充分搅拌均匀。
10.倒入杯中即可饮用。
小贴士:
如果想要凉一些,也可加入适量的冰块一起搅拌。
食材明细:
主料::牛油果1个,鸡蛋5个,面粉适量,牛奶些许,白糖80克,
辅料::白醋几滴,花生油30克,
牛油果蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.牛油果去核切开,蛋白蛋黄干净分离,分别放入无油无水盆内。
3.蛋黄里加入牛奶,面粉,白糖20克,食用油30克,搅拌均匀,不要打圈,否则起劲。
4.把牛油果肉挖出捣碎。
5.准备好的这两样。
6.然后把捣烂的牛油果倒入蛋黄液里。
7.搅拌均匀。
8.把蛋白加几滴白醋分3次加入60克白糖用打蛋器打成奶油。(这个步骤忘拍照了)然后把打好的奶油挖三份之一到搅拌好的蛋黄液内搅拌。
9.再把搅拌好的蛋黄液全部倒入剩下的三份二奶油盆里一起搅拌均匀。
10.把空气炸锅200度预热5分钟。
11.将拌好的蛋糕糊导入烤盆内。
12.140度25分钟。
13.然后夹出加上锡纸,防止烤糊。
14.再180度30分钟。
15.好啦。
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