食材明细:
主料::奶油奶酪200g,酸奶200g,鱼胶粉(1)10g,冷开水(1)适量,蛋清2个约70g,细砂糖66g,清水30g,黄桃罐头里的糖水300g,鱼胶粉(2)7.5g,冷开水(2)适量,海绵蛋糕片6寸2片,
下午茶轻松做:酸奶乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪略软化后分成小块。
2.放入料理机里,加入酸奶。
3.搅拌成均匀的糊糊。
4.材料中的鱼胶粉(1)用适量冷白开搅匀泡发。
5.小火加热片刻,至泡发的鱼胶粉融化。
6.倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中,再次开料理机。
7.搅打成均匀的糊糊,比较稀。
8.放入冰箱冷藏5分钟左右,期间最好搅拌两次,成浓稠的,划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间,不要冷藏过久完全凝固就不能用了。
9.把细砂糖打成糖粉。
10.把糖粉与30g清水混合。
11.小火加热至微沸后关火备用。
12.把两个蛋清搅打至硬性发泡(倒扣容器不会滑落)。
13.再次开火,把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下,要达到120度。不过我图省事儿,就估摸着沸腾了一会儿了,糖水开始变成黄色就关了火。
14.把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。
15.糖水倒完且搅匀后,蛋白很细腻,而且有些柔软的感觉,这是意大利蛋白霜,比单纯打发的蛋白要更加稳定。
16.这时把酸奶乳酪糊拿出来,跟做好的蛋白霜切拌均匀。
17.切拌好的糊糊有一定浓稠度,但可以流动。
18.把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里,抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。
19.把材料中的鱼胶粉(2)用少许冷白开泡发。
20.同样,小火加热片刻至鱼胶粉融化。
21.倒入罐头里的糖水,加热片刻,至锅子边缘起泡即可。
22.搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里,厚度随个人喜好,然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。
小贴士:
1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法,材料是4个鸡蛋,50g糖(10g用于蛋黄40g用于蛋白),60g低粉。具体做法见这里:蓝莓奶油蛋糕卷http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html。或者也可以用全蛋海绵蛋糕做胚子,具体做法看这里:基础全蛋海绵蛋糕http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-276076.html。
2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层,但口感会比较结实,不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话,一定要掌握好时间,不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜,那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做,但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^ 用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道,不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机(热风)在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过,偶懒,就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈,也能很好地脱模的。
食材明细:
主料::甜面包适量,细砂糖80g左右,鸡蛋2个,牛奶250毫升,朗姆预调酒80毫升(选用),可可粉适量,糖粉适量,黄油融化的,
辅料::葡萄干100g,甜玉米粒80g(选用),
下午茶轻松做:面包布丁蛋糕的做法步骤:
1.葡萄干洗净,和甜玉米粒一起用朗姆预调酒浸泡。
2.面包切丁(我用的是巧克力面包),撒上一层白糖,入烤箱中层,180度,10分钟左右(无需预热烤箱,直接放进去烘烤即可)。
3.把融化的黄油抹在容器壁上(必须是那种可以进烤箱的容器哈),然后撒一层白糖。一方面可以很容易的脱模,另一方面也增加了风味。
4.鸡蛋加40g左右白糖打散。
5.牛奶加10g白糖煮沸,晾至40度左右倒入鸡蛋液中,迅速搅打。
6.把搅打好的牛奶鸡蛋液过筛。
7.在容器中铺入烤好的面包丁和浸泡过的葡萄干、甜玉米粒。
8.倒入过了筛的牛奶鸡蛋液,没过材料即可,然后用勺子轻轻压,使所有食材浸润,不会漂浮起来。
9.再加入食材,倒入牛奶鸡蛋液,同样要按压,然后放入烤盘中,烤盘倒入1.5厘米深的温水。烤箱预热180度,下火全功率上火半功率,中层,25分钟左右——直到用勺子压一下不会有液体浸出即可。
10.最后,筛上可可粉和糖粉装饰,即可端上桌。
小贴士:
1、面包可以选择任何自己喜欢的风味,但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包,巧克力味十足,也可以选择白土司、北海道等等。
2、配料的选择也是很有弹性的,厨房里有啥就用啥吧,随自己口味,怎么搭都好。
3、木有可可粉糖粉也可以不用的,这只是用来装饰,当然,这个搭配和巧克力面包很和谐。
食材明细:
主料::中筋面粉120g,粘米粉40g,黄油120g,鸡蛋2个,细砂糖60g,牛奶40g,泡打粉5g,
下午茶轻松做:黄油丝绸蛋糕的做法步骤:
1.把中粉、粘米粉、泡打粉混合均匀,过两遍筛。
2.把黄油、牛奶、鸡蛋、糖放入一个容器中。
3.用打蛋器低速略打。
4.倒入过筛的粉类,继续低速搅打约3分钟。
5.面糊成膨松细腻状。
6.把面糊舀入模子,烤箱预热180度,中层,30分钟(牙签插入无面糊带出即可),然后用余温焖10分钟再取出。
小贴士:
1、糖的量我直接减半了,原方子是120g;
2、我感觉应该低速搅拌2分钟就够了,感觉3分钟的时候面团已经有些许起筋的样子了——粘稠而有弹性,下次试试低粉且搅打2分钟。
3、做好的蛋糕膨胀出了个很高的酥酥的顶,我为了拍照就给切掉了,那个顶儿超好吃,奏是有点丑。
食材明细:
主料::手指饼干1份,白巧克力60g,黄油70g,椰蓉90g,杏仁粉30g,淡奶油200 50g,细砂糖60g,吉利丁片1片,黑白巧克力适量,咖啡粉1包,可可粉适量,糖粉适量,
下午茶轻松做:椰香摩卡蛋糕的做法步骤:
1.吉利丁片用冷开水泡软备用。
2.黄油室温软化后加入20g细砂糖打至蓬松、发白。
3.白巧克力隔水加热至溶化,同时加入泡软的吉利丁片,搅匀。
4.待步骤3中的白巧溶液降至室温时候,倒入打发的黄油中,搅打均匀。
5.椰蓉和杏仁粉用微波炉中低火“叮”40秒,然后倒入步骤4中,切拌匀。
6.淡奶油加40g糖打至6分发(可流动,纹路不会立即消失)。
7.把步骤5的混合物和步骤6的淡奶油混合均匀。
8.手指饼干切一刀,高度一致。
9.摆入6寸蛋糕模子中。手指饼干可以蘸上咖啡酒糖液,也可以什么也不蘸。
10.混合好的椰蓉白巧奶油慕斯大概就是酱紫的,可流动,但又有一定的浓稠度。
11.倒入铺了手指饼干的蛋糕模子里。然后放入冰箱冷藏至定型。所以这个可以头天做好了,第二天下午拿出来稍作下面的装饰,即可端上桌啦。
12.把另外的50g淡奶油打至7分发,然后加入咖啡粉,打发。
13.摩卡奶油搅打至顺滑,备用。
14.装入保鲜膜,在蛋糕上挤成四周低中间高的奶油层。当然也可以用裱花袋,但因为无需挤花样子,保鲜膜更省钱啦。
15.然后把黑、白巧克力碎撒在奶油表面。
16.最后筛上一层可可粉,再筛上一层糖粉,就好端上桌咯。
小贴士:
1、虽然看上去步骤不少,但都很简单,只是把手头的东西组合组合再组合而已;
2、纯属边角料拼凑,蛋糕的名字也是随便想出来的哈;
3、铺在底部的手指饼最好做成圆形的,我手头只有长条形的,就用了长条形的,放满就好,冷藏之后不会有神马问题哒。
食材明细:
主料::低筋面粉165g,
辅料::奶粉15g,黄油135g,可可粉25g,牛奶25毫升,
配料::糖粉25g,细砂糖20g,盐1/4小勺,
下午茶轻松做:巧克力酥饼的做法步骤:
1.细砂糖、糖粉、盐、奶粉和黄油倒入一个大容器。
2.轻轻搅拌至黄油顺滑(无需打发)。
3.倒入牛奶,继续搅拌。
4.可可粉和低粉混合均匀,过筛两遍。
5.把过筛好的粉倒入黄油中。
6.切拌成均匀面团。
7.借助一个保鲜膜用的圆纸筒,把面团整成圆柱形,放入冰箱冷冻室冷冻1小时以上。
8.冷冻好之后取出,切0.8厘米左右的厚片。
9.排入烤盘中,烤箱预热190度,中层,15分钟左右即可。
小贴士:
因为加了可可粉,颜色很深,烤到后面几分钟要经常观察,以免烤焦哈。
食材明细:
主料::低粉120g,酸奶90g,玉米油45g,鸡蛋2个,香蕉75g,
辅料::糖10g,泡打粉1小勺,盐一小撮,
下午茶轻松做:香蕉酸奶小蛋糕的做法步骤:
1.香蕉、酸奶在搅拌机中搅匀。
2.粉类过筛,倒入糖、盐拌匀。
3.把玉米油、鸡蛋和步骤1中的液体拌匀。
4.倒入过筛的粉中,切拌均匀(不要用力搅拌)。
5.把拌好的面糊倒入模子中,烤箱预热180度,上火全功率下火半功率,25分钟左右,中间看到表面上色后要加盖锡纸哈。烤好后取出晾凉即可享用啦。
小贴士:
酸奶可以换成牛奶,香蕉可以换成红薯泥儿、南瓜泥儿,不过要根据干湿程度适当增减牛奶的量,口味随你挑啦。
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋4个约220g,细砂糖80g,牛奶30g,玉米油40g,
下午茶轻松做:基础全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入无油无水的容器中,我打入厨师机的盆子里。注,鸡蛋事先放在40度左右的温水里泡一会儿,一来把蛋壳洗净了,二来使鸡蛋温温的更容易打发。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。
2.先低速把鸡蛋搅打散,再倒入细砂糖。
3.开始高速搅打蛋液。如果是用手提电动打蛋器搅打,那么把放鸡蛋的盆子放在一个装了40度温水的盆子里保持温度(但蛋液温度不能超过36度),先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化,再开始高速搅打,期间要隔一段时间停一下打蛋器,防止打蛋器太疲惫而罢工。据说电动打蛋器大约要用10分钟才能打好。 搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态,像这样,颜色还偏黄,滴落有痕迹但痕迹很快消失,并且表面有大小不一的气泡,就说明还木有搅打到位,仍需努力。
4.直到打发成这样:颜色发白,表面气泡细腻,有一定浓稠度,滴落蛋液呈锻带形,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。
5.在厨师机打全蛋的同时我把低粉过筛了三遍。如果用手提电动打蛋器,就事先把粉过筛三遍。
6.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,因为面粉筛进后会沉在底部,所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。 再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份混合,看不到颗粒状的面粉。注意控制时间,时间太长会消泡。
7.切拌的时候能听到窸窸窣窣的气泡破裂的声音,不要害怕,大胆的切拌,不算筛粉的时间,总共在2分钟以内应该是可以拌好的。最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿,浓稠,滴落时断断续续,痕迹明显且不易消失。(开始160度预热烤箱)。
8.将玉米油和牛奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至乳化(油水溶合均匀),快速划几圈就好了,一分钟吧。
9.此时的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飘着,成淡淡的乳黄色。
10.取一大勺的步骤7中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
11.拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底切拌匀。可以看到,跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀,流动性很好,滴落时候有痕迹但很快消失。注:强烈建议要乳化了牛奶和油以后跟部分蛋糕糊先切拌匀,再拌匀全部蛋糕糊糊,不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中拌,因为牛奶和油的比重跟蛋糕糊不一样,那样做的结果就是很很很容易消泡!
12.拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡,但不多。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则很容易消泡。
13.把蛋糕糊倒入8寸烤模,抓住模子边缘数直向下震几下蛋糕模子,把表面的大气泡震破。这一步一定要做,我做戚风习惯了,以为不震也不会有大碍,结果最后一切开就发现,里面有星点的不均匀空洞,组织不够细腻。 放入预热160度的烤箱中下层,60分钟,期间看到表面上色后就盖上锡纸以免表面上色过重。
14.烤好后脱模放在烤架上晾凉。
15.烤好后脱模放在烤架上晾凉。
小贴士:
1、原方子糖的量是100g,我略略减少了,这个甜度还行,不建议再减少,否则不易于全蛋打发。
2、虽然用的是最简单的原料,没有用任何香精或者柠檬汁,但完全木有蛋腥味儿,只有很纯粹的香甜。不过跟戚风比起来,这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软,吃起来有点儿韧性(但绝对不是嚼树皮哈,还是很松软的),有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑,单独吃也很美味,搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。
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