任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？小编特别从网络上整理了肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）(1)，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml，
辅料：：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量，
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3.先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4.此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5.分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6.同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7.筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8.先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9.蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10.加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11.用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12.再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14.然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15.烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16.烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
17.蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18.这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19.等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20.撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21.把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22.从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士：
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节
97msW.com相关推荐
戚风蛋糕【烤箱】
食材明细：
主料：：低筋面粉160g左右，白砂糖150g，纯牛奶140g，鸡蛋4个，
辅料：：食用油少许，盐1g，白醋少许（或者柠檬），
戚风蛋糕【烤箱】的做法步骤：
1.鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。
2.蛋白备用。
3.准备160g的低筋面粉，150g的白砂糖，140ml的纯牛奶。
4.往蛋白加入少许的盐和白醋，蛋白用打蛋器打到鱼泡眼，就可以加入三分之一的白砂糖。
5.打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。
6.最后再加入三分之一的白砂糖，再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。
7.蛋黄加入低筋面粉，食用油，白砂糖、纯牛奶，再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。
8.在用筛子过滤一遍蛋液。
9.把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗，饭勺一插到蛋糕液的底部，像炒菜一样，轻轻翻转，刮边，再翻拌。
10.然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中，继续跟之前的动作一样，将蛋白蛋黄全部混合在一起。
11.从高处倒入蛋糕液，倒好蛋糕液之后用力的震一震，这样可以消除一部分的气泡。
12.烤箱预热十分钟，上下180°。预热好之后，将蛋糕模放进烤箱，上下160℃，烤35分钟。
13.烤好的蛋糕倒模在烤架上，等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈，最后在蛋糕底部用手一推，蛋糕就比较脱膜。
14.烤好的戚风蛋糕，香喷喷的。
15.这是第二个烤出来的蛋糕。
小贴士：
刚买回来的烤箱，最近一直在折腾，做为一个新手在细节方便还是做得不好，请多多指教。
1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。
2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。
3我没买电子秤，所以重量没那么精准，所以大家不要太在意食材的重量问题。
4蛋糕模具不要涮一层油，因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。
5戚风蛋糕不要加泡打粉。
6面粉可以分两次加，一次加太多会比较难处理。
7因为面粉我没过滤，所以加了面粉的蛋液要过滤一遍，这样比较细腻。
8做蛋糕最好买的细的白砂糖，这样好融化。
9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打，然后慢慢加到二挡或者三挡。
10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快，不能太用力，不然蛋白会消泡。
11蛋白加了白醋会比较好打，加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。
12根据自己烤箱的温度，可以分两次来烤一个蛋糕，设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。
肉松戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉38g，牛奶40g，
辅料：：玉米油20g，白糖40g，白醋几滴，沙拉酱少许，肉松少许，
肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.玉米油加牛奶混合入蛋黄，搅拌乳化。
2.蛋白分次加糖，加白醋，打至小弯角。
3.蛋黄糊筛入低粉混合均匀。
4.混合蛋白和蛋黄糊。
5.倒入方形模具，175度20分钟左右。
6.烤好后倒扣冷却，切掉边，切成大小你喜欢的样子，挤上沙拉酱，加上肉松。
相信《肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了做蛋糕食材专题，希望您能喜欢！
