烤箱做蛋糕之蔓越莓戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？也许以下内容“烤箱做蛋糕之蔓越莓戚风蛋糕”合你胃口！建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，牛奶40克，鸡蛋4个，蔓越莓适量，

辅料：：白糖30克，色拉油40克，

烤箱做蛋糕之蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.所用材料：低筋面粉85克，白砂糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开），白糖30克，蔓越莓适量（没有上照）

2.蛋黄加入30克的白砂糖搅拌。

3.加入准备的色拉油搅拌。（可用玉米油代替）

4. 加入牛奶搅拌

5.用粉筛筛入低筋面粉。

6.搅拌。

7.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，黏糊状态。

8.蛋清加入60克白砂糖，糖分三次加，用打蛋器打发至能出立体三角形的硬性发泡。

9. 分三分之一的蛋清加入搅拌好的蛋黄中。

10.搅拌均匀。

11.然后把搅拌的全部倒入蛋清盆中搅拌至均匀。

12.因为某人说要吃蔓越莓就了了点切碎的蔓越莓。装进6寸模具盒中，放在桌上嗑两下。

13.放进预热好的烤箱。热风烘烤，155度，40分钟。

14.出炉，上面有点裂开。

15.倒扣放凉脱模。（嗑的太狠，蔓越莓全部沉下面了），这一步在做的时候不要像我学，想加蔓越莓的话可以先装材料嗑几下，然后在上面撒一些蔓越莓，再轻嗑几下。

小贴士：

烤箱：柏翠PE5260烤箱
成功的关键：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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蔓越莓糯米戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，

辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，

蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：

1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，

2.用厨房纸吸干水分，切小丁，

3.裹上面粉。

4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。

5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。

6.加入水，混合均匀。

7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。

8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。

9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。

10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。

11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。

12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。

13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。

小贴士：

1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。

蔓越莓皇冠戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋395克（6至7个带壳），细砂糖95克，玉米油75克，牛奶105克，低筋面粉135克，

辅料：：蔓越莓干40克，柠檬汁2ml，

蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤：

1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g，玉米油75g，牛奶105g，低粉138g，蔓越莓干，柠檬汁或白醋少许

2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖

4.搅打至乳化

5.一颗一颗的加入蛋黄，

6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。

7.筛入低筋面粉

8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。

9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖

11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖

12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。

13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）

14.拌合一下

15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里

16.翻拌均匀

17.再倒回蛋白里

18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。

19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。

20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。

21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模

22.成品图

23.成品图

小贴士：

小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。

香蕉蔓越莓戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白160g，蛋黄80g，细砂糖50g，色拉油40g，香蕉160g，柠檬汁5滴，低筋面粉60g，牛奶15g，蔓越莓干30g，

辅料：：蛋白霜适量，

香蕉蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。

2.香蕉中加入柠檬汁，用叉子压成泥状。

3.按压好的香蕉泥如图所示。

4.在蔓越莓干撒上1/2小匙低筋面粉混合均匀，再倒出多余的面粉。

5.细砂糖加入蛋黄中用手动打蛋器拌匀。

6.加入色拉油搅拌均匀。

7.加入香蕉泥搅拌均匀。

8.筛入低筋面粉拌匀至无颗粒的面糊。

9.加入牛奶搅拌均匀。

10.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡。

11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

13.加入蔓越莓干用刮刀翻拌几下混合均匀。

14.将拌好的面糊倒入8寸模具中，用刮刀抹平面糊表面，并震模几下。

15.使用忠臣电烤箱160度预热10分钟，模具放入烤箱底层以上下火160度烘烤50分钟。

16.出炉倒扣在酒瓶上散热至放凉。

17.蛋糕冷却后即可脱模，浓浓的香蕉味加上蔓越莓的口感真是不错。

小贴士：

香蕉泥一点要按压细腻，不够细腻会影响蛋糕整体的组织细腻感。

蔓越莓戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕百吃不厌，虽然这个月我本来打算主做中式面点，但无奈小妞偶尔也会有要求，想要吃蛋糕的。把蔓越莓干放进戚风蛋糕里，不是第一次了，但以前都没有拍过程图，昨天晚上小妞说：妈妈：做个蛋糕吧！！OK，没问题，正寻思着第二天早餐不知道吃什么好呢，帝都空气污染，红色预警，整个周末都宅在屋里，连门都没迈出去过！！还好，鸡蛋储备还够。用了五颗蛋，做了两个六寸的戚风，一个今天早上做早餐了，另一个，冰箱里放着，明天再吃吧。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

低筋面粉100g，牛奶85g，玉米油25g，鸡蛋5个，白糖66g，蔓越莓干50g，

蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好各种原材料，蔓越莓干颗粒如果太大，可以切小一点；

步骤2，玉米油和牛奶混合之后，加入五个蛋黄；

步骤3，

步骤4，筛入面粉；

步骤5，用刮刀翻拌均匀；

步骤6，蛋白放进无油无水的盆里，加白糖用电动打蛋器打至干性发泡；

步骤7，将一半的蛋白放进蛋黄糊里，翻拌；

步骤8，要从下往上翻拌，切不可搅拌；

步骤9，再倒进蛋白盆里，继续翻拌；