中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】(1)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：玉米油40克，鸡蛋4只，细砂糖60克，牛奶52克，低筋粉52克，
辅料：：细砂糖15克，淡奶油150克，
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤：
1.准备好食材。
2.蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
3.打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
4.蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
5.然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
6.将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
7.三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
8.烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
9.蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
10.卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
11.不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小贴士：
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
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蛋糕卷（小四卷）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油40g，低筋面粉50g，细砂糖60g，
辅料：：细砂糖15g，淡奶油150g，
蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀，没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。
13.卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。
小贴士：
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
戚风蛋糕卷（小四卷）
食材明细：
主料：：牛奶40g，低筋面粉40g，鸡蛋4个，玉米油40g，细砂糖40g，
辅料：：淡奶油250g，细砂糖20g，
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g细砂糖
2.30g细砂糖分次加入蛋白中打发至7分发
3.用打蛋器将蛋黄混合物搅拌均匀
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀制作成蛋黄糊
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀
6.将步骤5中的面糊倒回蛋白中继续翻版均匀
7.倒入28方盘中，稍微晃动平整，轻摔2下
8.放进上下火180度预热好的烤箱中烤25分钟左右
9.取出放在晾网上晾晾，此时取250g淡奶油+20g细砂糖打发
10.将奶油抹在蛋糕体上，卷起来放入冰箱冷藏半小时后即可
11.根据个人喜好装饰表明即可
小贴士：
1.烤箱时间温度以自家烤箱情况为主，这里的温度时 间仅供参考。
2.不喜欢奶油的朋友，可以选择抹果酱或者裸卷都可以。
3.根据个人喜欢正卷或反卷。
芒果小四卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉40克，牛奶40克，色拉油40克，白糖40克，
辅料：：淡奶油400克，白糖40克，大芒果1个，
芒果小四卷的做法步骤：
1.所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉
2.首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄
3.先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化
4.往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状
5.把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可
6.低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里
7.搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋
8.现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时
9.第二次加入是出现泡沫比较细腻时
10.第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，
11.做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了
12.这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀
13.把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀
14.拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡
15.把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡
16.把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面
17.蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉
18.倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核
19.把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，
20.取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏
21.冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦
22.蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略
23.然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了
小贴士：
1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到湿性发泡就可以了，打得过硬的蛋清蛋糕在卷的时候容易裂开；
2：淡奶油要打的硬一点，因为要卷在蛋糕里面，如果奶油太软会支撑不了整个蛋糕体而塌掉；
3：蛋糕在卷的手法上想学的可以上网找视频了解的，打字不能很好的表达，看视频一看就知道怎么做的；
4：切蛋糕卷的时候记得没切一块之后都要把刀上的奶油擦干净了再切下一刀，不然就不美观了！
小四肉松卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，糖40克，
辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，
小四肉松卷的做法步骤：
1.材料一准备好，玉米油跟牛奶可以放一起，搅拌均匀后加入蛋黄拌匀
2.然后筛入面粉，用J字形搅拌蛋黄糊，成细腻状
3.装蛋白的盆子一点要无水无油，糖分三次加入，第一次打至鱼眼泡时，细腻泡沫时加第二次，出现明显纹路时加入最后一次。
4.蛋白打至中性发泡
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，刮刀用J字形搅拌，
6.把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中。继续用刮刀搅拌均匀。
7.这是搅拌好的面糊
8.烤盘铺上油纸，面糊倒入盘中，轻震两下，震出里面的大气泡，刮刀抹平
9.放入预热好的烤箱，150度20分钟。
10.烤好后放在烤架上放凉，然后取干净的油纸把蛋糕翻面放置。挤上沙拉酱
11.洒上肉松
12.借擀面杖卷起
13.这样定型半个小时以上
14.切块就可以开吃啦
零失败蛋糕【小四卷】
食材明细：
主料：：低粉40克，鸡蛋4个，
辅料：：白糖40克，清水40克，玉米油40克，柠檬汁4ml，淡奶油200克，细砂糖20克，
零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤：
1.原料图
2.烤盘铺油纸备用
3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4.蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合
5.筛入低粉
6.W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度
7.打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9.再取剩下的一半拌匀
10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11.将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面
12.放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)
13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15.抹上淡奶油
16.轻轻卷起
17.入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
简单易做小四卷蛋糕卷
食材明细：
主料：：全蛋液200克，砂糖95克，牛奶适量，低筋面粉适量，
辅料：：淡奶油适量，水果适量，
简单易做小四卷蛋糕卷的做法步骤：
1.称量所有材料
2.将细砂糖放入蛋液里搅拌均匀，备用
3.起锅，将搅拌均匀的蛋液隔水加热，使砂糖充分化开，边加热边搅拌
4.加热到温度达到37度时，将搅拌盆从锅里拿出来
5.对蛋液进行快速打发，使温度保持在37度
6.使用电动搅拌机采用画圈方式搅拌均匀，搅拌时间大概4分钟左右
7.继续打发，蛋液开始发白，提起搅拌机，面糊会慢慢流下，并且留有痕迹，即表明搅拌完成
8.将牛奶隔水加热到36度左右即可
9.缓缓加入牛奶，一边加入牛奶，一边低速搅打蛋液，使面糊更加细腻！
10.搅拌时间约2到3分钟
11.用橡皮铲向上翻动，搅拌好的面糊细腻有光泽，搅拌约1分钟
12.筛入低筋面粉
13.筛入低筋面粉，用橡皮铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置向上挑起，不断翻拌面糊，手尽量轻些操作
14.搅拌到面糊蓬松，富有光泽，没有干粉，挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落就可以了，大概需要2分钟
15.先预热烤箱190度，上下火！烤盘铺上油纸，倒入搅拌均匀的面糊
16.用刮板把面糊平铺在烤盘上
17.将烤盘从高处摔至案板，将面糊表面的大气泡震碎，放入预热好的烤箱，上下火190度，中层，16到17分钟即可
18.烤好的蛋糕倒扣在冷却架上，待蛋糕稍微冷却之后，拿掉烤盘，在上面盖上一块干净的布，防止干裂
19.将冷却好的蛋糕撕开油纸，将蛋糕连同垫纸一起翻过来
20.把准备夹馅的水果切小块备用
21.称量淡奶油，开始打发淡奶油，夏天一般需要底下放冰水打发
22.高速打发，加入细砂糖，我这里加入了一些玫瑰花干花碎，这样打发出来的奶油就有一股淡淡的玫瑰香味
23.打发好的淡奶油如图
24.蛋糕卷3厘米处划出一道痕迹不划透，这样方便一会卷出来型更好看
25.用刮刀将奶油摊平，摊匀
26.摆上夹馅水果就可以开始卷了
27.从身前一侧轻压水果，将其压入奶油里，将蛋糕坯向身前提起3分之一的长度，用手指按压制作蛋糕卷，像卷寿司一样把蛋糕卷卷起！
28.卷好之后，用油纸包上封好，放入冰箱定型，15分钟就可以开切，开吃了！
29.原味蛋糕卷，味道不错??
30.也可以添加红丝绒精华做红丝绒蛋糕卷，馅料可以放你喜欢吃的任何水果
31.添加抹茶粉做成抹茶味，夏天绝对棒棒哒！
32.红丝绒蛋糕卷
33.红丝绒抹茶双拼
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法
以前一直用戚风的方子来做蛋糕卷的表皮，总是会开裂或者把表皮粘掉，不怎么美观。这个方子步骤简单，而且不容易开裂，皮肤也很美，相比戚风，更有一种入口即化的蓬松柔软感，推荐各位亲一起来试一试。
材料：
鸡蛋4个，糖40g，玉米油40g，水或牛奶40g，低筋面粉40g，，
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法的做法步骤：
步骤1，将蛋清，蛋黄分离，30g糖分三次加入蛋白打发，打到湿性偏硬状态，如图中的大弯勾状态，随后放入冰箱冷藏保存。
步骤2，蛋黄加入10g糖打发，打到颜色变浅，变浓稠为止。
步骤3，加入玉米油，牛奶搅拌均匀
步骤4，筛入面粉，用电动打蛋器搅拌均匀，大约低速10余秒。
步骤5，蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀，切忌打圈搅拌。
步骤6，烤箱预热180℃，在烤盘上铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，在烤盘上铺平，用力震几下，然后送入烤箱，上下180℃，15分钟左右，后期自己观察哈~
步骤7，在烤蛋糕的同时，我们把芒果切好，在凉架上铺上一层油纸，把蛋糕倒扣在凉架上，趁热撕去反面的油纸，放凉。
步骤8，将淡奶油加糖打发，此时蛋糕差不多已经放凉了，切去边角，蛋糕卷1/3的部分涂上奶油，放上芒果肉，在另一头涂上薄薄的奶油，不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦，切去两头，就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰，为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
步骤9，成品
抹茶奶油小四卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉40克，糖40克，
辅料：：油40克，牛奶40克，抹茶粉5克，淡奶油200克，白糖20克（放入淡奶油中），
抹茶奶油小四卷的做法步骤：
1.蛋黄、蛋清分离。
2.蛋黄加入油和牛奶混合搅打均匀。
3.筛入粉类。
4.搅打均匀。
5.蛋白加入柠檬汁打至粗泡后放入三分之一白糖。
6.蛋白分三次放入白糖打至湿性发泡。
7.取三分之一蛋白到蛋黄湖中。
8.搅拌均匀。
9.倒入蛋白中用切拌法搅拌均匀。
10.切拌均匀。
11.烤盘垫油纸后倒入面糊。
12.烤箱预热后180度烤15分钟左右用牙签扎入后没有面糊粘上即成。
13.奶油加糖打发。
14.抹上奶油。
15.卷好后放入冰箱冷藏定型。
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