1.健康食疗:秋冬火锅怎么吃健康? 这种食材做火锅滋补美味
这种食材做火锅滋补美味
羊蝎子火锅相较于直接吃羊肉更有吃头,它的口感也更为丰富,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
锅底用料:适量的生姜片,羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。
炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。
涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g。
锅底做法:羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
小诀窍关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
做法二
材料:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。
做法:羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片。捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒。放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用。放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。香料混合倒在香料包中。把香料包投入锅中。最后放入小米椒。加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
做法三
材料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
做法:取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
做法四
材料:适量的辣椒,羊羯子,葱,姜,干花椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐。
做法:羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。葱切段、姜切片备用。锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。在锅中加入盐,大火收汁。
小诀窍:花椒可以去除羊肉的膻味。炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。炖的过程中要注意撇抹。
结语:以上就是小编为大家介绍的羊蝎子火锅的做法的内容。现在大家都知道羊蝎子火锅是如何制作的了吧,这款美食滋补暖胃,很适合现在使用且老少皆宜文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
2.自己做食材——莲蓉泥
食材明细:
主料::莲子100克,色拉油45克,白砂糖60克,清水70克,
自己做食材——莲蓉泥的做法步骤:
1.将莲子用水冲洗干净,再换清水浸泡24小时。
2.把泡好的链子,去掉莲心,用水冲洗干净。
3.奶锅加水放入莲子,大火煮开,改小火熬煮,直到熟烂。
4.把煮好的莲子放到料理机中,加70克清水,打成莲蓉泥。
5.把莲蓉泥倒入炒锅炒干,分3次加入色拉油,每次达到不粘锅即可。要炒好时加入白砂糖炒均。莲蓉泥炒至干爽,并能团成团既是炒好了。
6.做好的莲蓉泥,可以做酥点,也可以做月饼。
3.天然食材榨汁做的彩虹发糕
食材明细:
面粉500g,南瓜50g,胡萝卜50g,抹茶粉10克,小苏打1克,酵母7克,紫甘蓝50g,紫薯50克,红曲米10克,糖49克
天然食材榨汁做的彩虹发糕的做法步骤:
第1步所有材料称量好。面粉与小苏打混合均匀。打开水盒。
第2步加水至水位线。选择蒸汽功能,时间5分钟,温度100度,按开始键启动程序。
第3步蒸好的南瓜和紫薯加适量水打成汁,胡萝卜和紫甘蓝榨汁,抹茶粉和红曲米加适量水拌匀。面粉、酵母、糖分别分成7份,分别加入6种彩色汁以及清水(白面团),和成面团。
第4步每种颜色的面团,平均分成2分,擀成小饼(比模具宽度略小)。每层刷水摞在一起,7片/个。
第5步模具底部与四边抹上一层薄薄的油,放入六寸模具中。放入电蒸箱,选择发酵功能,时间40分钟,温度35度,按开始键启动。
第6步发糕发酵至两倍大,不用取出来。直接选择蒸汽功能,时间30分钟,温度100度,按开始键直至程序结束。
小贴士:
1、不同食材的含水量不同,和面的时要根据面团软硬调节水量。2、面团与水的比例大概是在10:7或者8左右,揉成的面团状态是比较软,但是光滑、不粘手。
4.寿司--简单的食材随时可做
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::海苔适量,火腿肠适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,糖醋酱适量,番茄酱适量,
配料::白醋3勺,白糖3勺,蘑菇肉酱3勺,
寿司--简单的食材随时可做的做法步骤:
1.准备好配料,紫菜适量、鸡蛋一个火腿肠一片,胡萝卜、黄瓜适量,糖醋酱一包,番茄酱一包。
2.将蒸好的凉米饭(我用的是小黄米和白米蒸的米饭)中放入3勺白醋、白糖,搅拌均匀。
3.将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,分别摊成薄饼。
4.将蛋饼、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切成丁。
5.将竹帘铺好,紫菜片放入竹帘上,将拌好的米饭均匀铺在紫菜上。
6.然后将切好的丁均匀放在上面,根据个人口味放入适量糖醋酱、番茄酱和蘑菇肉酱。
7.米饭铺在紫菜上时两边都不要太厚,这样卷的时候才容易沾连。
8.紧握竹帘将紫菜卷起。
9.为了方便食用可切成小段。
5.做月饼必备食材:转化糖浆
食材明细:
细砂糖800克,鲜柠檬汁80克,水350克
做月饼必备食材:转化糖浆的做法步骤:
第1步先将细砂糖放入陶瓷锅(不锈钢锅)内,倒入清水中火煮开再倒入柠檬汁,继续小火煮制,切记一定要小火,小火,小火。切记不可以搅拌,搅拌,搅拌,不然成品会起砂,就不能用了。
第2步如果锅边缘有糖颗粒,就用小毛刷沾水刷一圈,颗粒会随水一起留到锅里,避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后,颜色清澈,无洁晶。凉透后装瓶密封保存,放置一周后使用最佳,用不完第二年还是可以用的。
更新时间:2023/11/03