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1.百吃不厌的小凉菜——【凉拌茄子】

食材明细：

主料：：茄子一个，

辅料：：香菜少许，

配料：：盐少许，味极鲜少许，香油少许，辣根适量，

百吃不厌的小凉菜——【凉拌茄子】的做法步骤：

1.将茄子洗净

2.切大块放锅里蒸熟

3.将所有调料放到小碗里面搅匀

4.香菜洗净切段

5.蒸好的茄子稍微放凉后用手撕成条状

6.倒入调料

7.撒上香菜

8.放几个小红辣椒点缀一下搅匀后即可食用

小贴士：

1，茄子用手撕的和刀切的口感不一样的

2，辣根加多少因人而异，能吃辣就多放点

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2.夏天的生猛凉菜——{老虎菜}

食材明细：

主料：：嫩芹菜适量，黄瓜适量，红辣椒适量，大葱适量，

辅料：：柠檬适量，红皮洋葱适量，

配料：：糖适量，盐适量，味精适量，生抽适量，麻油适量，

夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤：

1.所有食材洗净、沥干水分。香菜是感光食物，大太阳的日子可以像我一样换成嫩芹菜哈~

2.嫩芹菜或者香菜切段，用开水烫一下、再过凉备用

3.薄皮红尖辣椒去籽切丝，不必去白茎

4.大葱切丝

5.将以上材料混合，放盐腌制一会

6.滴一些柠檬汁，即可以增加风味，还可保证食材得色泽

7.在腌制的同时来做酱汁。紫皮洋葱半个切末

8.薄盐酱油或鲜贝露、盐、味精、柠檬汁、洋葱末、麻油用少量开水调匀

9.黄瓜是容易出水的菜，所以留在最后处理，而且因为其清爽的口感，所以不必用盐腌制。黄瓜去皮切丝

10.将所有食材混合，浇淋上料汁拌匀就可以咯。

小贴士：

1.因为这道的特色在于各种食材本身最新鲜且独特的味道加以融合，所以都是生食。入菜前一定要清洗干净，最好用凉白开等食用水进行最后一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗并用开水烫过

2.柠檬是这道菜的小改良，一个小小的改变出来的味道却大大不同，多了一股清香，保持了菜品的色泽，而且也不必再放醋了

3.如果受不了刺激性的食物，可以将薄皮红尖椒换成肉椒，不过风味会差很多

4.调味料尽量简单，才能品尝到这道菜的真正味道，不要再另外加辣油之类，味道已经很足

5.调料汁的时候，一定要另外加少量开水调匀。因为味精是不能生食的

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3.用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝

食材明细：

主料：：鸟贝适量，黄瓜适量，红椒适量，木耳适量，

辅料：：盐适量，醋适量，青芥辣适量（辣根），糖适量，牛肉粉适量，

用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝的做法步骤：

1.黄瓜，红椒，木耳切成丝。

2.鸟贝清洗干净。

3.水烧滚开，关火，下鸟贝 3秒钟迅速捞出。

4.盐，醋，青芥辣（辣根），糖，牛肉粉，调成捞汁，口味重在酸和青芥辣的刺激，调好后放入冰箱冰半小时以上更理想。

5.把淋干水的鸟贝和黄瓜，红椒，木耳丝放在一起，倒入捞汁。

6.搅拌均匀即可。

小贴士：

一点心得：

*这款捞汁属于捞汁海鲜，海鲜搭配醋和青芥辣是很完美的，所以捞汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜，青芥辣还能一定程度的去除海鲜的腥气，必不可少！

*最重要的是焯鸟贝，一定要烧滚水，然后关掉，迅速焯烫，可以事先准备好带眼的盆，鸟贝入锅后3秒钟，立即倒出，水控干净，千万不能拖泥带水，动作要迅速，否则鸟贝焯烫时间过长，老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味。

*配菜可以自由选择，味道不怪不突出即可，不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新，所以搭配黄瓜很好。

*汁调的弄些，多些是很有必要的，放入冰箱冰镇后拌菜口感更好。

* 新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净，但是想要食用需先剖洗干净。首先用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，鸟贝才能成为好食材。

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