卤水食材

食材明细：

主料：：鸭肉1/4个，鸭蛋10个，

辅料：：干辣椒6个，香料1包，

配料：：老卤适量，老抽适量，高汤适量，

自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤：

1.1、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。

2.2、准备所有材料。（干辣椒忘拍了）

3.4、加入老卤适量。

4.6、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。

5.7、放入鸭肉卤制一会

6.8、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟，鸭蛋15-20分钟。

7.9、鸭肉斩成块，鸭蛋用线割开装盘即可。

小贴士：

1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。

2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。

3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。

食材明细：

主料：：翅根适量，鸡蛋适量，藕适量，

辅料：：卤料适量，

卤水拼盘——＃最爱下饭菜＃的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟，把皮剥去。

2.锅中放入凉水，凉水下锅，把翅根放进去焯烫一下。

3.准备好卤料。

4.锅中放水烧开，放入卤料烧开，搅拌均匀。

5.鸡翅超烫好，煮出血沫。

6.剥好的鸡蛋。

7.将翅根用水冲干净，放入锅中，放入鸡蛋。

8.藕洗净去皮。

9.藕切片。

10.把藕也放到锅里面。

11.大火烧开，改成小火卤至20分钟左右。

12.关火浸泡。

13.盛盘出锅。

14.开动吧?

食材明细：

主料：：黄豆400克，盐卤1包，水适量，

自制卤水豆腐的做法步骤：

1.黄豆用水浸泡一天

2.将豆倒入豆腐机的搅拌网中

3.加水至最高水位

4.加盖

5.启动卤水豆腐功能

6.取一包随机附送的盐卤

7.放入豆腐机附带的豆腐盒中

8.加适量水，搅拌溶化

9.机器打浆结束，开始降温过程

10.温度降至95度，豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中

11.静置10分钟，豆腐机自动计时

12.蛋白质开始集结沉淀

13.时间到，豆腐逐渐沉淀，可以进行压制

14.在豆腐盒中铺上纱布，舀入正在沉淀的豆浆

15.放置到表面无积水

16.折好纱布

17.加盖压制一夜

18.第二天揭开纱布，豆腐完成

19.提出

20.取出豆腐，即可使用

21.豆腐机全貌

小贴士：

其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的，但由于随后还要使用，就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。

食材明细：

主料：：米饭1碗，卤鸡蛋1个，鱼丸子8个，

辅料：：酱油半勺，辣椒粉1勺，老卤汁2勺，胡椒粉1勺，

黑暗料理卤水酱油炒饭的做法步骤：

1.准备新鲜的生鸡蛋。

2.炒锅置新油，将鸡蛋打散放进烧热的油中翻炒，翻炒至鸡蛋断生凝固。

3.煮熟的米饭放入冰箱冷藏后成为颗粒状，刚煮好的米饭太黏糊

4.锅中置新油放入米饭翻炒

5.炒好的米饭中放进适量的生抽，再加进适量的老卤水

6.鱼圆子洗净对半切开，放入米饭中

7.加进已经炒好的鸡蛋

8.放入适量的精盐

9.放入适量的辣椒粉。加进胡椒粉，往成品的卤水饭中撒入葱花和枸杞。味道还不错的黑暗料理出场

小贴士：

摩西膳坊GODOFMERCY小贴士：
1.肠胃功能不适的小伙伴建议翻炒的时间不要太久哦！成为油炸米饭，可以适量的加入一点水，让米饭软和一些，也可以直接将刚煮熟的米饭拿来炒。
2.老卤水有一定的咸度，口味清淡的小伙伴可以不用放盐。
3.刚煮好的米饭太黏糊。放入冰箱冷藏后成为颗粒状。
4.加入什么食材根据自己的喜好，无需照搬哈~
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图文/摄影： 摩西膳坊GODOFMERCY

食材明细：

主料：：鸡胗30个，卤水一碗，

辅料：：八角一个，香叶一片，豆蔻一个，陈皮一片，桂皮一个，胡椒一勺，枳壳一个，当归一个，葱姜蒜始终，

配料：：咸盐两勺，鸡精一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖一小把，花椒水两碗，

【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤：

1.洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。

2.鸡胗要进行处理，切好。

3.水做开，把鸡胗焯水。

4.白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5.煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6.锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7.水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

8.煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

9.成品图

小贴士：

卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。