做牛排食材

食材明细：

主料：：牛眼肉两片，黑椒烧汁适量，

辅料：：番茄两个，鸡蛋两个，青椒一个，

手把手教你做牛排，在家也能浪漫的做法步骤：

1.煎牛排需要比较高档的牛肉，最好是谷物饲养的牛，草饲不仅老，而且营养也差很多；除了谷饲以外，还要牛身上比较好的部位，比如西冷、眼肉、里脊、上脑等。

2.鸡蛋 番茄。

3.必备的工具。

4.首先我们将牛排自然解冻。

5.等到用手指去摁的时候，感觉比较软（如下图），就可以准备腌制牛排了。

6.在腌制牛排时，需要放少量的盐、胡椒粉以及少量的菜油,并要不停了为牛排按摩，使牛排更加的松软，此过程也就10来分钟。

7.下图是腌制好的牛排，准备下锅的（看着够美味，有食欲吧）。

8.开始正式煎牛排了：
先用小火煎鸡蛋，待鸡蛋呈金黄色就立即起锅。

9.摆盘，将煎好的鸡蛋放在盘里，然后将番茄切片，再切点青椒丝，在盘子里面摆好（如下图），不喜欢青椒的朋友，可以换为生菜，也好看哦。

10.接下来是煎牛排，将腌制好的牛排放入锅中，注意火候，两面烹饪大约2-3分钟。

11.待第一面变色之后，开始煎第二面。

12.将煎好的牛排摆入盘中，撒上黑椒烧汁。

13.同样的方式，煎好第二块牛排，摆上餐桌，再摆上刀叉，就可以享受美味的牛排大餐了。

食材明细：

主料：：牛排4块，西兰花2朵，香菇4朵，樱桃果4颗，

辅料：：芝加哥牛排料10克，橄榄油10克，

自己在家做芝加哥牛排的做法步骤：

1.新鲜牛排，切片。

2.用擀面杖敲松。

3.放入碗里加入芝加哥牛排料。

4.拌匀，使牛排的凉面都均匀的粘上调料，腌渍20分钟。

5.不粘锅里倒入橄榄油。

6.把牛排放入。

7.中火煎。

8.煎至凉面有些发白即可，如果想吃五分熟可以大火煎至两面泛白。

9.牛排盛出，接着把香菇和西兰花煎的断生盛出

10.再把锅里放入黑胡椒调料加热，新鲜面条煮熟捞出。

11.把面，牛排和蔬菜一起摆到盘子中，淋上黑胡椒汁即可。

12.看看是不是很诱人啊。。

小贴士：

煎牛排主要是火候，煎的过程中不要用铲子压牛排，，会把汁液压出，影响口感。

食材明细：

主料：牛排4块，西兰花2朵，香菇4朵，樱桃果4颗

辅料：芝加哥牛排料10克，橄榄油10克

自己在家做芝加哥牛排的做法步骤：

1，新鲜牛排，切片。

2，用擀面杖敲松。

3，放入碗里加入芝加哥牛排料。

4，拌匀，使牛排的凉面都均匀的粘上调料，腌渍20分钟。

5，不粘锅里倒入橄榄油。

6，把牛排放入。

7，中火煎。

8，煎至凉面有些发白即可，如果想吃五分熟可以大火煎至两面泛白。

9，牛排盛出，接着把香菇和西兰花煎的断生盛出

10，再把锅里放入黑胡椒调料加热，新鲜面条煮熟捞出。

11，把面，牛排和蔬菜一起摆到盘子中，淋上黑胡椒汁即可。

12，看看是不是很诱人啊。。

小贴士：

煎牛排主要是火候，煎的过程中不要用铲子压牛排，，会把汁液压出，影响口感。

什么样的牛排最高级？ 做正宗西式牛排：选料、煎制有讲究。吃牛排就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃。目前，愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出个中差别，虽然成本要贵上数倍。

好吃的牛排，产地及等级也是影响口感的一个因素。一般来说，牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，纽澳，日本及阿根廷。根据资深肉商的说法，纽澳，阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感；美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。所以，对于牛肉的产地选择也是大家做牛排肉的关键哦！

怎样鉴别牛肉新鲜程度？

1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

4、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

怎样切牛排肉？

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。一般牛排切2厘米左右厚度最佳。

怎样腌牛排？

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

怎样煎牛排？

首先， 锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

牛排一般煎到什么程度？

牛排一般有近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟，具体全凭煎的时间长短。一般对于食客来说，如果是装在铁板里吃的6分的比较嫩。直接装盘7分是最普遍的选择，很多人的口味保持在7分熟最佳。看牛排熟没熟，最好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了。中间有些红色，大约是7-8分熟。中间有1/3以上是红色，是6分熟。中间红色比较多，而且下刀也许还会发现有少量血丝，基本上是5分以下熟。具体如下：

每面煎30秒 —— 近生牛排（Blue）： 把牛排至于平底锅内， 正反两面在高温220度上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

每面煎60秒左右—— 一分熟牛排（rare）： 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分， 内部温度在35~37度左右，外部表皮熟即为1分熟。

每面煎90秒左右 —— 三分熟牛排（medium rare）： 大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。

每面煎2、3分钟左右—— 五分熟牛排（medium）： 牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

每面煎3、4分钟左右—— 七分熟牛排（medium well）： 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

每面煎6分钟左右—— 全熟牛排（well done）： 牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

* 想 吃哪种可根据您个人口味定（ 做完后最后加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。） 注意：本文仅供一般参考，实际火候以个人操作为准，注意火候，以免焦糊。

一般烹制牛排的配菜有哪些？

牛排的配菜一般有：烤土豆、炸薯条、黄油炒意粉、蒜蓉炒饭 、沙拉、洋葱圈、煎炒时蔬等。因为牛排吃多了会有些腻，所以，放些你喜欢的煎蔬菜，荤素搭配，营养美味。牛肉因其丰富的营养，嫩滑多汁的口感很受西方人士的欢迎！

图为巴西食品设计师Vanessa Dualib制作出各种造型的趣味食材艺术，每一件作品都栩栩如生，趣味十足。

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