刚开始学烘焙的时候
总是小心翼翼
按照配方的原料和步骤
非常严谨
一点点都不敢错
生怕因为这个做失败
现在的胆子可大多了
有些配方会根据自己的想法进行篡改
有些是因为没有某种原料
有些是因为家里多了某种原料
今天做苹果酱戚风的时候
看到中秋做冰皮月饼的大米粉
快放过期
就大胆放了一部分进去
做出来的蛋糕也一样的好吃呢
比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些
大米粉版本苹果戚风
原料:
蛋黄糊:蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉(又叫粘米粉)50g
蛋白糊:蛋白4个、糖40g、苹果醋少许
苹果戚风的做法
1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2)
2、筛入低粉和大米粉搅匀(图3、4)
3、加入苹果酱搅匀备用(图5、6)
4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后(图7)
5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀(图8)
6、倒回剩余的蛋白糊中
7、再次翻切均匀(图9、10)
8、倒入蛋糕模中(图11)
9、轻摔几下震去大气泡
10、烤箱预热165度
11、中下层烘烤50分钟完成(图12)
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::鸡蛋2g,低筋面粉28g,黑米面6g,牛奶18g,白糖10g(蛋黄用),玉米油18g,
辅料::白糖25g(蛋清用),白醋3滴,
六寸黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离到无油无水的盆中
2.蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶,搅拌均匀
3.筛入低粉和黑米面
4.翻拌均匀备用
5.蛋清中加入白醋和糖,用打蛋器打发
6.蛋清打到可以拉出小三角就打好了
7.取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中
8.翻拌均匀,注意一定不要画圈,以免消泡
9.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中
10.翻拌均匀
11.将面糊倒入模具中,用力震一下,震碎大气泡
12.烤箱预热130度,下层烤30分钟,转155度再烤10分钟,一共40分钟
13.出炉后用力震一下
14.倒扣在烤网上
15.晾凉后脱模
16.内部组织很细腻,松软可口,配杯牛奶就是不错的早餐
食材明细:
主料::蛋黄3个,细砂糖80克,植物油30克,牛奶35克,蛋白3个,低筋面粉55克,
蛋糕的做法大全(用烤箱做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.将蛋黄蛋清分离,分别放入两个干净无水无油的容器中
2.加入牛奶、色拉油、30克糖搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.用打蛋器搅拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊
5.蛋清加柠檬汁,分两次各加入25克糖,用打蛋器打成硬性发泡
6.把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀
7.倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀
8.倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下,排出气泡
9.放入烤箱140℃,烘烤45分钟
10.放凉脱模即可
小贴士:
1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适
当调整。
2.蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋,然后蛋清分离,而且打发的时候最好是
放置常温状态,比较容易打发。
3.用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
4.面粉要过筛加入,蛋糕糊在制作时要上下翻拌均匀,烤好的蛋糕要立即
倒扣,并要完全晾凉才可以脱模。
戚风已经被我们玩坏了,不再是让人气疯的难题了,各种杂粮、咸、辣都尝试一回,今天我们来玩粘米(大米)戚风吧!分量:6寸中空
材料:
蛋黄3枚,细砂糖17g,粘米粉60g,牛奶35g,葵花籽油33g,蛋白3枚,细砂糖27g,柠檬汁数滴,
大米戚风(粘米)的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、油、糖,乳化完成
步骤2,鸡蛋混合均匀,筛入粘米粉翻拌均匀。
步骤3,打发蛋白,糖分三次加入打发至中性发泡
步骤4,先取三分之一蛋白霜,于蛋黄面糊翻拌均匀
步骤5,将剩余蛋黄面糊倒入蛋白霜中,混合翻拌至细腻光泽顺滑的面糊
步骤6,将面糊倒入中空模具,轻晃模具至面糊自然平整。
步骤7,烤箱预热至155℃,放入戚风蛋糕,调整温度设定,烘烤约40min(参考小贴士温度设定)
步骤8,出炉震模,倒扣晾网完全晾凉后脱模。
食材明细:
主料::粘米粉43克,牛奶20克,玉米淀粉2克,细砂糖40克,
辅料::玉米油22克,鸡蛋2个,果干适量,
戚风米蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离
2.蛋黄内加入牛奶和玉米油
3.搅拌均匀
4.筛入粘米粉
5.翻拌均匀
6.细砂糖粉三次加入蛋清搅打,此时烤箱可以开始预热,上下管150度
7.最后一次糖要和玉米淀粉一起加入蛋白搅打,直到出现短小的尖角
8.取1/3蛋白加入蛋黄,轻轻翻拌均匀
9.把蛋黄糊倒入蛋白内
10.轻轻翻拌均匀
11.倒入干净的杯子蛋糕模具里
12.放上果干,如果要口感更好可以先把果干放模具再倒蛋糕糊!!!放入烤箱中下层150度20分钟
13.时间到了取出倒扣放凉即可
食材明细:
主料::鸡蛋3个,小米粉65克,绵白糖40克(蛋白用),玉米油30克,凉水40克,
辅料::干桂花少许(表面装饰用),
小米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好;带壳鸡蛋每个约重65克,蛋黄中不放糖,白糖可以用细砂糖或者绵白糖,凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,再倒入凉水,混合均匀;
4.小米粉筛入蛋黄液中;
5.用不规则的方向搅拌均匀,不要划圈混合,那样容易形成筋度,出炉后的蛋糕成品容易缩腰;提起打蛋器,蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来;放一旁备用;
6.下面用电动打蛋器中速打发蛋清,白糖分3次放入蛋清中,分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时;
7.当蛋白细腻有光泽,并且感到有些阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时,蛋白打发结束;此时可预热烤箱160度,上下火;
8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀都可以,混合均匀;
9.将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;
10.将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中,用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵;端起来轻轻晃几下,使表面平整,再端起来向下坠落震几下,以震出其中的大气泡;表面撒一些干桂花,增加香气;
11.送入预热好的烤箱中层,160度上下火,50分钟,如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸;特别提醒,一定要在蛋糕烤定型后再加盖,千万不要在半途时拉开,即使迅速很快,那热气散发出来,蛋糕就会回缩了,我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的,靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下,震出多余热气,然后倒扣放凉脱模。
12.切块食用,好香
小贴士:
1.此配方也适用6寸普通圆模,将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的,因为面粉的吸水率不一样,所以粉量可以预留10克左右,主要看蛋黄面糊的状态,舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了;
2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖70克,米粉50克,
辅料::荠菜15克,色拉油30克,
配料::香草精少许,
荠菜米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1.荠菜淖水后切碎待用,鸡蛋蛋白和蛋黄分开
2.蛋黄加20克糖打至发白,加入色拉油拌至浓稠,加入米粉拌均,再加入荠菜碎拌均
3.蛋白分三次加入剩余糖,打至出现如图小尖钩,一定要分次加糖,这样蛋白壮态才稳定不易消泡
4.加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊,拌均
5.把拌好的糊加入剩余的蛋白中,海底捞月一样从下面往上拌,拌至状态光滑,然后入模具,170度烤45分钟左右,可以用牙签插入看下有无液体状,没有表明已熟
6.出炉后,倒扣在架上,等凉后再脱模,成功的戚风不会回缩,高度在6CM以上
小贴士:
这款蛋糕还是用基础戚风的方子,然后再加上荠菜碎,事先按原方子加了水,所以米粉加进去的时候,感觉不够浓稠,所以又加了20克米粉,按感觉来,蛋黄糊要浓稠一些,这样,与蛋白相拌的时候不会消泡,烤好也不会回缩,但是更好的方法应该是不用加水,这样低粉的份量不用增加,口感想必会好一些。
脱模总是掌握不好,有时候好些,有时候比较难看,不是用的正规的戚风模,为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油,也不知道这样对脱模没有有帮助,看起来还是很有必要买个好模子的。
切开来看,还算是可以的,可以看到绿色的荠菜碎,闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了,米粉过多,这样很会掉渣子,其余方面还算好。
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