俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“烤箱做蛋糕（抹茶戚风蛋糕的做法）”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，细砂糖66克（蛋白霜），
辅料：：细砂糖26克（蛋黄糊），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉66克，抹茶粉2小勺，
烤箱做蛋糕（抹茶戚风蛋糕的做法）的做法步骤：
1.准备好材料
2.蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解
3.再加入牛奶，搅拌30秒左右（可以用水代替牛奶）
4.加入玉米油，搅拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道）
5.再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟
6.现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器（一定要是无油无水的，干干的容器），先用电动打蛋器打至粗泡状态
7.再加入1/3的细砂糖（糖要分3次加入），转中高速打至细腻的泡沫
8.再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
9.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡）
10.蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
11.再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
12.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌）
13.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞）
14.把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）
15.这图是烘烤了30分钟的蛋糕
16.这图是烘烤了40分钟的蛋糕，呜呜，有点小裂了
17.这图是烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点，不过还是卖相好好哟
18.出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白的打发问题：如果将蛋白打发至干性发泡，这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂，所以想不要开裂的亲，打至8、9分就是最好的；
3、玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；
4、蛋糕会开裂的原因：打发的蛋白过于干硬，导致易开裂，口感偏干；搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快，又不够充分；烘烤的温度太高，一般在150-170度左右；
5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣，否则会塌陷；
6、烤戚风蛋糕要用不粘模具！还有绝对不能在模具上涂抹油！
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抹茶荞麦戚风蛋糕
买一包抹茶粉，放了都是10个月了，就用来做了一次抹茶红豆糯米糍，真的好浪费，所以我决定要把它用起来，各种抹茶蛋糕、抹茶面包，我来啦~
材料：
主料：低筋面粉适量，抹茶粉适量，
辅料：荞麦粉适量，鸡蛋黄适量，朗姆酒适量，鸡蛋白适量，蔓越莓干适量，芝麻白适量，色拉油适量，白糖适量，
抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备材料：蛋黄蛋白分离；低粉和荞麦粉混合过筛，抹茶粉过筛，蔓越莓干剪碎，熟白芝麻擀碎。
2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。
3. 加入剩余热水及色拉油拌匀，再加入荞麦低筋粉拌匀。
4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。
5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜，捞起不滴落带小弯钩状态。
6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。
7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。
9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。
10. 170度25-30分钟，出炉后倒扣放凉脱模。
抹茶燕麦戚风蛋糕
食材明细：
主料：：面粉67克，鸡蛋3个，糖粉73个，玉米油45克，牛奶50克，塔塔粉2克，抹茶粉5克，玉米淀粉16克，
辅料：：燕麦适量，
抹茶燕麦戚风蛋糕的做法步骤：
1.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
2.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
3.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
4.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
5.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
6.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
7.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
8.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
9.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
10.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
11.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促
抹茶双拼戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉28g（2份），牛奶18g（2份），玉米油16g（2份），玉米淀粉6g（2份），细砂糖24g（加入蛋白 2份），盐0.5g（2份），抹茶粉适量（1份），醋0.65g（2份），
抹茶双拼戚风蛋糕 的做法步骤：
1.将蛋清蛋黄分离，蛋黄2个一碗，蛋清4个一碗（打发完平分）。
2.将蛋清放入冰箱冷藏，将牛奶（1份）、玉米油（1份）、白砂糖（1份）、盐（1份)分别加入蛋黄里，搅拌均匀，无颗粒。
3.将蛋清放入冰箱冷藏，将牛奶（1份）、玉米油（1份）、白砂糖（1份）、盐（1份)分别加入蛋黄里，搅拌均匀，无颗粒。
4.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀，无颗粒。
5.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀，无颗粒。
6.将蛋黄混合物放在一边，将蛋清从冰箱取出，高速打发到如图一样，加入1/3的白砂糖（总量48g），接着中速打发。
7.打发到如图一样，再加入原总糖量的1/3（现糖量的1/2），接着低速打发。
8.6.打发到如图一样，有小弯钩，就可以啦。
9.将打发好的蛋清，分成2份，再分成3次分别加入蛋黄糊。
10.将打发好的蛋清，分成2份，再分成3次分别加入蛋黄糊。
11.从模具两边同时倒入抹茶蛋糕糊和普通蛋糕糊。（拍得时候光太强，所以有点淡。）
12.放入烤箱烤150℃30分钟即可。烤好如图。
抹茶杏仁戚风蛋糕
母亲节的祝福----抹茶杏仁戚风蛋糕
自己烘焙以来，做过的蛋糕里，老爸老妈最喜爱的还是最朴素的蛋糕，象戚风蛋糕啊、清水啊、海绵啊这些，不需要装裱，不需要复杂的步骤，最最纯粹的就是他们最最喜欢的。
母亲节要到了，想做一款老爸老妈都爱吃的口味，又不想同于以往的，呵呵，灵机一动，想到了老爸喜欢吃坚果，老妈喜欢喝茶，于是利用家里现成的材料，兼顾老爸老妈的喜好，做了这一款抹茶杏仁戚风蛋糕。可是我真得不知道这两种原料组合起来会是什么味道？
还没烤好的时候，老公接儿子回家了，我马上向他爷俩通报：今天我做了一款新口味的蛋糕，一会儿尝尝提提意见哦。这爷俩都跑到厨房来，想看看我到底做了个啥？一听抹茶、杏仁这两个词儿，儿子就说：有杏仁粉我不喜欢！这傻小子平时不喜欢吃坚果，难怪他反感。再看老公，人家也冷冷地说：有抹茶粉我也不喜欢！唉呀！我辛苦半天，人家爷俩竟然不感冒，心里凉了一大截。
一个小时的烘焙时间过去了，又历经一个小时蛋糕晾凉、脱模、拍照，切一块下来给儿子一口，给老公一口，他俩几乎异口同声地说：好吃，好吃！这时候，我的心里好充实，赶紧封装起来，第二天送给爸妈！
祝福爸妈幸福健康快乐！
抹茶杏仁戚风蛋糕配料：低粉60克、鸡蛋4个、抹茶粉8克、杏仁粉20克、糖80克、水40克、玉米油60克、杏仁片适量
抹茶杏仁戚风蛋糕的做法
1-2.蛋白、蛋黄分离；
3.将蛋白加糖打至干性发泡；
4.蛋黄打至颜色变浅，体积蓬松；
5.加水、玉米油；
6.打至水油充分融合；
7.准备好过筛的低粉、抹茶粉、杏仁粉；
8.将粉类倒入蛋黄糊里；
9-10.翻拌均匀；
11.模子里洒上杏仁片；
12.倒入拌好的蛋糕糊；
13-14.放烤箱中下层，165度，60分钟，取出倒扣晾凉，和手温差不多的时候脱模。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
蜜枣抹茶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85克，抹茶粉10克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，蜜枣15克，
辅料：：白砂糖50克（蛋白霜），
蜜枣抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋清分开，蛋清放一边待用，蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀
4.加入过筛的低粉和抹茶粉搅拌均匀放一边待用
5.蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低档打发
6.出现密集小泡加入部分糖，继续打发
7.打发到稍微出现纹路，加入部分糖，继续打发
8.把边缘的蛋白霜刮集中，最后加入糖
9.打蛋器感到阻力，出现明显纹路，表示打发成功了
10.一边的蛋糊稍微拌匀一下
11.加入部分蛋白霜，大力翻拌
12.翻拌均匀再加入部分蛋白霜，继续翻拌
13.翻拌均匀加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀
14.边缘的蛋白霜也要翻拌均匀
15.准备好的蛋糕模加入蜜枣，倒入混合的蛋糕糊
16.放入预热的烤箱150度烤60分钟，拿出震一下立马倒扣晾凉
17.完全晾凉后脱模，切块食用啦
小贴士：
仔细打发好蛋白霜
抹茶戚风蛋糕(2)
食材明细：
主料：：低筋粉35克，鸡蛋2个，抹茶粉5克，绵白糖40克，玉米油20克，
辅料：：牛奶20克，
抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.低筋粉和抹茶粉筛一下备用
2.牛奶、玉米油、20克绵白糖混合
4.倒入低筋粉和抹茶粉切拌匀
7.蛋白加入20克绵白糖
8.用打蛋器低速打
9.打至能拉出一个长尖就算打发了
10.取1/3蛋白放入蛋黄糊里
13.再切拌匀
15.倒入模具，震出气泡
16.烤箱185度预热10分钟，模具放入倒数第二层，185度上下加热烤35分钟
17.取出立即倒扣
18.凉一下后脱模(儿子急着吃，没等放凉就脱模，弄破边了)
抹茶红豆戚风蛋糕
食材明细：
主料：：纯牛奶60g，色拉油60g，鸡蛋5个，低筋面粉85g（蛋糕粉），白砂糖75g，
辅料：：抹茶粉10g，红豆粒20g，
抹茶红豆戚风蛋糕的做法步骤：
1.提前准备好称好需要的材料份量和干净模具。
2.先将色拉油和纯牛奶混合均匀，然后筛入蛋糕粉和抹茶粉…
3.筛入蛋糕粉和抹茶粉之后和纯牛奶色拉油混合物混合均匀到没有粉状颗粒就可以了！鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，装蛋清的容器一定要干净无水无油的哦。蛋黄就分到低粉混合物里混合均匀。
4.蛋黄液混合均匀到没有粉状颗粒就可以了，然后加入红豆粒拌匀，放一边待用。（这个时候也需要把烤箱打开预热了，我是开180度预热的。）
5.现在来处理蛋清部分了，蛋清先加一半的白砂糖打发，刚开始打发会比较多大泡泡的！打发到大概2分钟左右，继续加入剩下的白砂糖继续打发。
6.继续加入剩下的白砂糖继续打发。蛋白打到提起有个直弯勾，倒扣也不会掉下来，如图3的那个状态就是打发好咯。
7.打发好的蛋白分2次加入蛋黄液拌均匀。记住要翻拌或者切拌，不能用搅拌哦，不然会消泡严重呢。还有就是每次加入蛋白到蛋黄糊拌的时候都一定要拌均匀没有蛋白颗粒才能再加蛋白进去拌哦…
8.将蛋白和抹茶蛋黄液全部翻拌均匀无颗粒后就可以装入模具烘烤了！这个份量的材料做好蛋糕液是模具的7-8分满就是正常的，装好模具然后轻震几下，放进提前预约好的烤箱！将温度调到150度烘烤40分钟，40分钟过后然后转到170度再烤20分钟。（要注意的是每个烤箱都有温度差的，所以一定要清楚自己烤箱的温度有没有偏高偏低哦，适当调整。）
9.烤好后的抹茶红豆戚风拿出来轻震几下，倒扣晾凉，注意防烫哦…
10.晾凉后的抹茶红豆戚风蛋糕就可以脱模咯，脱模完美，一个漂亮的蛋糕就妥妥滴做好了，成就感大增。??
11.淋点自制酸奶一起吃，或者直接吃都可以。作为早餐还是下午茶爱咋吃就咋吃，随心所欲…
12.?
13.淋了酸奶，里面还有一颗颗的红豆粒，口感丰富，好吃…
14.当然也可以打好包装送人也是不错哦，心意满满！…
15.我自己也是经常都会做一个来早餐吃的！…
小贴士：
上面的都是我个人的方子和做法，可能跟很多专业的大师级做法有出入或者都不一样，但每个人有每个人比较顺手的方法。找到自己觉得舒服而又顺手的方法能做成功就好了！…比如有些是在蛋黄液里也要加白砂糖，但可能我个人比较懒，所以选择了直接全部加在蛋白里一起打发了…反正能成功就都是好方法，不是吗？?这个是我入烘培门以来一直在做至今没有失败的方子和做法，个人觉得挺好的，分享一下…☺️☺️
这次的抹茶做出来的颜色不是那么好看，偏暗，可能是牌子不同有出入吧，还是要买死贵的大牌子抹茶做出来的颜色效果比较好看，大家可以自己看着办吧！祝你也能做出个成功的戚风啦！…嘿嘿～
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