奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

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奶酪戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪80克，鸡蛋5个，低筋面粉70克，

辅料：：砂糖60g，牛奶60ml，黄油20g，

配料：：柠檬汁3滴，

奶酪戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料。

2.蛋白蛋清分离。

3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。

4.隔水加热搅拌至融化。

5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。

6.筛入面粉。

7.按不规则搅拌至丝滑。

8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。

10.自上而下快速拌匀。

11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。

12.自上而下快速拌匀。

13.倒入8寸模具里

14.水浴法，中下层，150度60分钟.

15.烤好放凉脱模。

“烤箱美食”戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉90g，鸡蛋5只，

辅料：：细砂糖80g，牛奶50ml，食用油40g，

“烤箱美食”戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备食材

2.在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3.分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.

4.筛入90克低筋面粉

5.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

6.打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）

7.转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

8.最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.

9.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

10.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。

11.完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

12.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

13.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。

14.烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.

小贴士：

1 打发蛋白的盘子必须是无水无油
2 混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡。

自制奶酪戚风蛋糕

一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。

打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气

奶酪戚风蛋糕

用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

奶酪戚风蛋糕的做法

奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。拌匀。

加入牛奶，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。

倒入油，拌匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，以不规则方向拌匀。

将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，小心翻拌均匀。

倒入模具中，磕平表面，震出大泡。放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣，冷却后翻面，脱模

这样就看不出缺陷了。

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学做戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉85克，牛奶40克，鸡蛋5只，

辅料：：糖70克，色拉油40克，

学做戚风蛋糕的做法步骤：

1.所有食材

2.鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里

3.20克糖放入蛋黄里搅拌均匀，再放色拉油

4.放入牛奶搅拌

5.再放低粉搅拌均匀备用

6.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状

7.再放30克糖用打蛋器继续打发

8.最后放20克糖用打蛋器快档继续打发

9.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失

10.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈

11.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里

12.上下搅拌均匀不能划圈

13.搅拌好的面糊倒入模具里，轻轻振动几下，振出气泡，烤箱150度预热5分钟，放入烤箱上下烤30分钟后再160度烤10分钟

14.40分钟后出烤箱倒扣放凉

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