皱纱南瓜苞

食材明细：

嫩南瓜2个约600克，猪肉250克(七肥三瘦)，水发香菇、熟火腿各30克，水发海米15克，葱、姜末各15克，精盐3克，酱油50克，白糖2克，干淀粉25克，湿淀粉30克，鸡汤300克，猪油1000克，味精1克。

皱纱南瓜苞的做法步骤：

1、将猪肉、水发香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器内，加酱油25克，精盐1.5克，葱、姜末、白糖调匀。

2、将南瓜洗净切成两半去瓤，里面撒上干淀粉，酿入肉馅，表面抹上湿淀粉，下入六成热油中炸至皮皱捞出。

3、将南瓜内面朝上放入容器内，加汤入锅蒸熟取出。汤汁沥入锅内，南瓜剞上十字花刀，扣在汤盘内。

4、锅内汤汁加入余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油20克，浇在南瓜上即成。

小贴士：

特点

鲜软清香，馅嫩适口。

操作提示

酿馅要按实，炸制时要掌握火候油温。

扣肉经高温油炸、长时蒸制，肉皮起皱褶，形似皱纱，成熟后翻扣在盘中故名。

皱纱扣肉

主料：花猪肋条肉中段850g

配料：净菠菜150g

调料：酱油75毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油1000毫升

皱纱扣肉的做法

1、用刀将猪皮残毛刮净，切成两块后清洗，菠菜切成段（临用时再切）。

2、锅内加水旺火烧开，放入肉块，煮约20分钟，捞出后用刀头顺肋骨划一刀，抽出肋骨。

3、锅中加油用旺火烧至八成热时，一手用扎肉钩扎住肉块，在肉皮面抹上酱油。

4、另一手捏锅盖，将肉块皮朝下滑入锅中，立即加盖（防油溅伤人），听声音小时开盖，将肉翻身，见肉呈红棕色时捞出浸入原汤。

5、将肉块皮朝上切成长6厘米、宽1厘米的块，皮朝下摆放在大碗内，碎料铺在上面摆平，加酱油、白糖、味精、黄酒、原汤50毫升，上笼用旺火蒸3小时，至肉质酥烂时取出。

6、锅中加水旺火烧开，放入菠菜氽至断生，捞出沥水，铺在扣肉上面。

7、然后将汤盘盖在碗上翻个身，将肉扣在盘中即成。

特点：色泽棕红，肉质酥烂，入口即化，味美润口，肥而不腻。

制作关键

1、要趁热从煮锅内捞出肉块，趁热抹酱油，即刻就炸，才能炸后色泽均匀。捞出稍凉皮下油脂溢出，酱油抹不匀，炸后的肉皮起花点，深浅不一，影响外观。

2、炸的油温必须要高，才能使猪皮起泡、上色，蒸时入味，反之不会起泡、色差，久炸虽然上色，但会使肉皮炸得过老，吃时很硬，炸好后即刻浸入原汤，使肉皮回软，方便切块。

3、必须要用旺火蒸足时间，蒸透，才能酥而润口，肥而不腻，想要吃口不腻，关键是要蒸得透。蒸时要经常添开水（不能添冷水），防止干锅使肉焦气。

特别提示：1、炸肉时千万要加盖，而且盖的速度要快，一手拿肉，一手拿盖，两手配合协调，防止油溅伤人。

2、炸的锅要大，防止油溢出锅引发事故。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，淀粉(蚕豆)5克，白砂糖200克，老抽5克，植物油50克

甜皱纱肉的做法步骤：

1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色；

2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥；

3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油；

4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止；

6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下；

7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上；

8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里；

9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。芋头：芋头忌于香蕉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

A.小苏打2公克，阿摩尼亚2公克，水80㏄，抹茶甜酒10㏄，B.全蛋液90公克，绵白糖90公克，C.低筋面粉200公克，抹茶粉1公克，D.红豆泥馅适量

艷伏纱的做法步骤：

1.材料A中的小苏打粉与阿摩尼亚分别与份量内的少许水调匀备用。

2.全蛋液与过筛之绵白糖，打至稍为松发，加入已混合调匀的作法1及抹茶甜酒拌匀后，再加入材料A的水拌匀。

3.将混合过筛的材料C倒入作法2中，充份拌匀至面煳呈现光滑细緻状后，即可放入冰箱冷藏静置30分钟。

4.用杓子取适量的作法3，倒入已预热约160℃并均匀涂上一层薄薄的沙拉油的平底锅中，用杓背将面煳抹平成直径约10公分之圆形薄片状，待表面煎熟呈孔洞网状后即可铲起。

5.将作法4中的煎面放上适量的红豆沙馅，网状面朝外捲起或整型成茶巾状即可。

食材明细：

面粉500克，酵母5克，牛奶或水220毫升，蔓越莓一点点，糖5克，盐2克，花生油5毫升

苞蕾小馒头的做法步骤：

第1步蔓越莓干切碎，将面粉、糖、盐放入面包机桶内 酵母用水化开倒入桶内，加牛奶 待面粉搅拌成雪花状时 加入花生油 揉成面团后待其发酵。取出发酵好的面团 轻揉后分割为一个个40克左右的小剂子，擀成厚实的小长条 两头窝在一起 插入一片蔓越莓。

第2步放入蒸笼内静置15分钟醒发，水开后蒸15分钟 关火后焖3分钟左右再起出馒头。