“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《艷伏纱》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
A.小苏打2公克，阿摩尼亚2公克，水80㏄，抹茶甜酒10㏄，B.全蛋液90公克，绵白糖90公克，C.低筋面粉200公克，抹茶粉1公克，D.红豆泥馅适量
艷伏纱的做法步骤：
1.材料A中的小苏打粉与阿摩尼亚分别与份量内的少许水调匀备用。
2.全蛋液与过筛之绵白糖，打至稍为松发，加入已混合调匀的作法1及抹茶甜酒拌匀后，再加入材料A的水拌匀。
3.将混合过筛的材料C倒入作法2中，充份拌匀至面煳呈现光滑细緻状后，即可放入冰箱冷藏静置30分钟。
4.用杓子取适量的作法3，倒入已预热约160℃并均匀涂上一层薄薄的沙拉油的平底锅中，用杓背将面煳抹平成直径约10公分之圆形薄片状，待表面煎熟呈孔洞网状后即可铲起。
5.将作法4中的煎面放上适量的红豆沙馅，网状面朝外捲起或整型成茶巾状即可。
97Msw.com相关知识
皱纱扣肉
扣肉经高温油炸、长时蒸制，肉皮起皱褶，形似皱纱，成熟后翻扣在盘中故名。
皱纱扣肉
主料：花猪肋条肉中段850g
配料：净菠菜150g
调料：酱油75毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油1000毫升
皱纱扣肉的做法
1、用刀将猪皮残毛刮净，切成两块后清洗，菠菜切成段（临用时再切）。
2、锅内加水旺火烧开，放入肉块，煮约20分钟，捞出后用刀头顺肋骨划一刀，抽出肋骨。
3、锅中加油用旺火烧至八成热时，一手用扎肉钩扎住肉块，在肉皮面抹上酱油。
4、另一手捏锅盖，将肉块皮朝下滑入锅中，立即加盖（防油溅伤人），听声音小时开盖，将肉翻身，见肉呈红棕色时捞出浸入原汤。
5、将肉块皮朝上切成长6厘米、宽1厘米的块，皮朝下摆放在大碗内，碎料铺在上面摆平，加酱油、白糖、味精、黄酒、原汤50毫升，上笼用旺火蒸3小时，至肉质酥烂时取出。
6、锅中加水旺火烧开，放入菠菜氽至断生，捞出沥水，铺在扣肉上面。
7、然后将汤盘盖在碗上翻个身，将肉扣在盘中即成。
特点：色泽棕红，肉质酥烂，入口即化，味美润口，肥而不腻。
制作关键
1、要趁热从煮锅内捞出肉块，趁热抹酱油，即刻就炸，才能炸后色泽均匀。捞出稍凉皮下油脂溢出，酱油抹不匀，炸后的肉皮起花点，深浅不一，影响外观。
2、炸的油温必须要高，才能使猪皮起泡、上色，蒸时入味，反之不会起泡、色差，久炸虽然上色，但会使肉皮炸得过老，吃时很硬，炸好后即刻浸入原汤，使肉皮回软，方便切块。
3、必须要用旺火蒸足时间，蒸透，才能酥而润口，肥而不腻，想要吃口不腻，关键是要蒸得透。蒸时要经常添开水（不能添冷水），防止干锅使肉焦气。
特别提示：1、炸肉时千万要加盖，而且盖的速度要快，一手拿肉，一手拿盖，两手配合协调，防止油溅伤人。
2、炸的锅要大，防止油溢出锅引发事故。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蒸伏鸭
食材明细：
主料：伏鸭300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克
调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克
蒸伏鸭的做法步骤：
1、将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味；
2、上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。
皱纱南瓜苞(3)
食材明细：
嫩南瓜2个约600克，猪肉250克(七肥三瘦)，水发香菇、熟火腿各30克，水发海米15克，葱、姜末各15克，精盐3克，酱油50克，白糖2克，干淀粉25克，湿淀粉30克，鸡汤300克，猪油1000克，味精1克。
皱纱南瓜苞的做法步骤：
1、将猪肉、水发香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器内，加酱油25克，精盐1.5克，葱、姜末、白糖调匀。
2、将南瓜洗净切成两半去瓤，里面撒上干淀粉，酿入肉馅，表面抹上湿淀粉，下入六成热油中炸至皮皱捞出。
3、将南瓜内面朝上放入容器内，加汤入锅蒸熟取出。汤汁沥入锅内，南瓜剞上十字花刀，扣在汤盘内。
4、锅内汤汁加入余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油20克，浇在南瓜上即成。
小贴士：
特点
鲜软清香，馅嫩适口。
操作提示
酿馅要按实，炸制时要掌握火候油温。
感谢您阅读“97美食网”的《艷伏纱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
