鸡蒙豆苞

食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“鸡蒙豆苞”，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

鸡胸脯肉400克，肥膘肉50克，豌豆尖20克，鸡蛋清20克，盐8克，味精2克，胡椒2克，料酒15克，姜5克，大葱5克，黄豆粉10克

鸡蒙豆苞的做法步骤：

1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；

2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；

3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；

4. 豌豆苞搌干水分待用；

5. 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；

6. 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。

小贴士：

1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲；3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。1. 豆苞主含叶绿素、维生素E，与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍；2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

97msW.com相关推荐

鸡蒙葵菜

食材明细：

野鸭1500克，熟火腿150克，鸡汤1500克，料酒15克，葱，姜各10克，味精3克，精盐2.5克。

鸡蒙葵菜的做法步骤：

1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。

2、猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（包）连嫩茎约40朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出控干水分，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。

3、炒锅置旺火上加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入瓷盆。

4、锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，烧沸，将猪瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸腾后舀入汤碗内即成。

清汤鸡蒙冬菇

食材明细：

鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)150克，冬笋10克，火腿10克，蛋糕10克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐12克，淀粉(玉米)5克，姜汁3克，味精1克

清汤鸡蒙冬菇的做法步骤：

1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；

2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；

4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；

5. 冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；

6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；

7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

朝珠菜苞鸡卷

食材明细：

鸡胸脯肉300克，小白菜300克，胡萝卜300克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)80克，料酒15克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克，鸡油10克

朝珠菜苞鸡卷的做法步骤：

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。

2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。

3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。

4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

感谢您阅读“97美食网”的《鸡蒙豆苞》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱豆果专题，希望您能喜欢！