莜面栲栳栳

食材明细：

主料：：攸面500克，水适量，土豆2个，西红柿2个，

辅料：：郫县豆瓣适量，葱1棵，蒜5棵，盐适量，醋适量，食油适量，五香粉适量，老抽适量，

攸面栲栳栳的做法步骤：

1.先将攸面用开水拌至无干面，稍凉揉至光滑。

2.我用的是一块地砖条，和一个小铲。

3.取一小块面放在上边。

4.从下至上用手掌推开。

5.用小铲割成三等份，然后用小铲向前推起。

6.打成卷，逐个放入蒸笼，水开后小火蒸8分钟。

7.出笼后稍凉，逐个分开。

8.葱蒜切碎末备用。

9.西红柿切小丁。

10.土豆切丁。

11.油热后放入土豆炸至半熟。

12.依此入一半葱蒜末，五香粉，郫县豆瓣，西红柿丁，盐，醋，老抽至熟，勾欠起锅后，加入另一半葱蒜

13.将西红柿土豆丁浇在攸面卷上即可。

莜面栲栳栳是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的特色小吃，属于西北主食。莜面栲栳，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

原料：

面团:莜面200g开水200g

卤:五花肉60g口蘑50g青椒20g红椒20g淀粉5g酱油10ml植物油15ml葱8g

料汁:凉拌酱油10ml凉拌醋10ml花椒油适量辣椒油适量香油5ml青红椒适量

做法：

1、莜面放入器皿中，加入滚开的水。

2、用筷子搅拌均匀。

3、和成面团，饧40分钟。

4、莜面饧制的时候，准备卤跟料汁材料。五花肉、青红椒、口蘑切丁。

5、饧好的莜面做成小剂子。

6、把剂子在案板上按扁。

7、用右手的大鱼际处将剂子向前搓开。搓成长条状。

8、从一头提起，在食指上绕成圆筒状，放入蒸笼中，码放整齐。

9、如果觉得案板粘的话，可以利用家中的不锈钢刀，搓制。

10、将蒸笼放入锅中蒸制，水开上气后蒸5分钟即可。

11、蒸的过程中做卤。

12、锅中放入底油，葱花爆香后，倒入肉丁炒香。

13、放入口蘑丁煸炒。

14、口蘑炒软后，倒入酱油。

15、加入适量水，煮一小会儿。

16、加入青红椒，淀粉用清水拌开，倒入锅中，汤汁稍稠盛出。

小贴士：卤可以根据自己的喜好的食材制作，卤与料汁各具风味。

面食虽然好吃，但是发面却不是一件简单的事，那么，怎样发面才不会失败呢?》》》绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

食材明细：

主料： 莜麦面 400克，

辅料： 西红柿 2个， 蒜 2瓣， 鸡蛋 2个， 水 适量， 食盐 1/2茶匙， 植物油 1汤匙，

栲栳栳的做法步骤：

1.筱麦面中倒入沸水

2.和成面团

3.分成小剂子

4.每个剂子擀成椭圆状，用中指和食指夹住面片，一卷就是下图

6.放入蒸锅蒸20分钟

7.做浇汁，西红柿鸡蛋，比平时多放些水，做成汤状，忘记拍图片了，方法和炒西红柿鸡蛋一样

8.浇汁浇到栲栳栳上即可

食材明细：

主料：：莜麦面340g，

辅料：：沸水350g，香菇适量，西红柿适量，鸡蛋适量，长豆角适量，瘦肉适量，

配料：：油适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量，

栲栳栳的做法步骤：

1.西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。

2.莜面的样子。

3.加入沸水，用筷子搅拌。

4.稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。

5.盖保鲜膜松弛1个小时。

6.取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。

7.擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。

8.从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。

9.每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。

10.肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

11.菜菜洗净切块。

12.鸡蛋炒好盛出备用。

13.热油先放几粒花椒炒香后取出。

14.放入葱花煸炒。

15.依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

16.加入香菇、豆角。

17.倒入西红柿煸炒一会儿。

18.加入一碗清水。

19.煮开后加入鸡蛋。

20.用少许干淀粉加水勾芡。

21.大火收汁，加盐关火ok。

小贴士：

1.和莜面时，可剩少许沸水，调节面团的软硬。



2.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。



3.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。



4.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。



5.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。

栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫笆斗。因为这种用莜面做的面食，形状象笆斗，所以民间叫做栳栳。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如猫耳朵似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。

山西名菜土豆片栲栳栳

主料：栲栳栳300g、土豆100g

辅料：油、盐、干辣椒、蒜、生抽、陈醋、味精、白芝麻、香菜

土豆片栲栳栳的做法

1.栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。

2.放至不烫手后撕开。

3.土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。

4.控干水后，用厨房纸压干上面的水分。

5.中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。

6.锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。7.倒入陈醋,倒入生抽、盐。

8.倒入炸好的土豆片。

9.最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻。

美食小提示

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。

2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。

3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放

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