只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？或许"土豆莜面鱼"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。
舌尖上的塞北美食魅力四射土豆莜面鱼
前几日，无意中看了浙江卫视《爽食天下行》节目，看到介绍我们张家口的美食，看到家乡的美食也上了美食节目，心里很是自豪。主要介绍了羊肉的N多吃法和我们当地人最爱吃的两样面食莜面（也叫裸燕麦）和黄米面。塞北盛产莜面，过去人们的主食就是以莜面为主，而且过去也没有什么蔬菜，主要就是土豆，人们在解决温饱当中，把这两样食材，发挥到极致，用这两样食材，制作出好多美食，花样繁多，使自己的餐桌上不会太单调。以前这些美食都是上不了台面的，现在人们大力倡导健康饮食，多吃粗粮的理念下，这些美食也被推到前台，登上大雅之堂。也被推广到祖国的大江南北，让更多的人熟知它。
学名燕麦，莜麦属裸燕麦，俗称油麦，也称燕麦、玉麦。已有2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物。莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。
莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐旱，生长期长。在我国莜麦盛产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品
土豆莜面鱼原料：土豆、莜面、蘑菇、猪肉、葱、姜、酱油、香油、盐
土豆莜面鱼的做法
1、土豆洗净，去皮，切片，放入蒸锅中蒸熟。
2、把蒸熟的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。
3、把肉切成小丁；蘑菇也切成小丁。
4、把肉丁和蘑菇丁都放入碗中，加入葱末、姜末、盐、鸡精、酱油，放入蒸锅中蒸熟。取出再淋点香油，拌匀。
5、把搓好的土豆莜面鱼，放入蒸锅中蒸56分钟即可。
6、把土豆莜面鱼沾上蘑菇肉汤，就可以吃了。
7、往土豆泥中加入莜面，把莜面和土豆泥揉成面团。
8、用擀面杖反复擀，这样弄成的面团很筋道。
9、取一块面团，搓成鱼形，并按扁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
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莜面鱼鱼汤
莜面鱼鱼汤，北方的一种面食。巧妙的用面粉擀成小鱼的模样入菜，陪以青菜点缀，整碗汤食看起来宛若鱼在水中游的意境，意境生动，另人遐想。
【莜面鱼鱼汤】(2人份)
主料：莜面200克开水200克
配料：油菜、土豆(适量)
调味料：盐
制作过程：
1.将开水均匀浇在莜面上，并用擀面棍迅速搅拌，搅匀后揉成面团，装入保鲜袋饧置15-20分钟;
2.油菜洗净;
3.土豆洗净、去皮、切成细长条，加入清水;
4.取一小块莜面，搓成细长条，夹于左手食指和中指之间，用另一只手揪一小块面，置于手心;
5.按照前后前的顺序来回搓动，最后轻压微扁，成为一个面鱼儿的形状;
6.锅内放水，煮沸，加入土豆，煮熟;
7.放入面鱼儿，轻轻搅动散开，煮沸3分钟;
8.最后加入油菜、盐，即可。
【小编。碎念】
1、和面时水必须一次加足，快速搅拌;
2、配料可以加入自己喜欢的食材;
3、面鱼儿下锅后，搅动散开即可，不要反复搅动;
4、胃病者少食或不食
5、水一次加够，煮制过程中不要再加。
【更多美食资讯在等你】中国面食之城，世界面食之根山西面食的魅力世界面食之根就在这里
说起面食来，我国山西的面食是真的让人吃了就爱上的一种美食。下面小编就来盘点一下，山西都有哪些特色面食，有机会一定要去试试哦！
世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，被称为世界面食之根。山西面食种类繁多，按照制作工艺来讲，可以分为蒸制面食、煮制面食和烹制面食。
蒸制面食
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带的家常美食，形似蜂窝，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，再加上羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。其微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代三高（血压高、血脂高、血糖高）。
高粱面鱼鱼
高粱面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭，是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的，因其形似小鱼，故名面鱼鱼。面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤汁调和，清爽利口，别具风味。
煮制面食
刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
拉面
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等，每一种都有其独特的风味。
剔尖
剔尖又叫拨鱼，太原人一般称为剔八姑。关于八姑这个名称的由来，有一个美丽的传说，相传在唐朝贞观年间，八百里秦川天旱三年，颗粒不收，于是皇上李世民下旨百姓向绵山求雨，果然大雨倾盆而下，救活了庄稼，为此李世民特带领满朝文武赴绵山朝圣，随同前往的还有他的叔妹世姑。岂料世姑到达绵山后即拜五龙圣母为师，不愿再返长安。一日，她为一老婆婆做饭，但她自幼生长在皇宫，哪会做饭呢?所以和面时，面干了加水，水多了加面终久和成了稀面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子向锅里拨面，但是怎么拨也拨不断，结果便拨成了长面，老婆婆吃饭时，顺口问了一声:孩子，这叫什么?可是世姑却因心慌将这字误听为你字，此时她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来:叫八姑。从此，便有了八姑这种面食。
烹制面食
炸糕
晋南的馍、晋中的面、晋北的糕。晋北的糕尤以炸糕闻名。将捏好的黄面糕放入油锅中炸好，最好的味道是在刚出锅时，外脆里糯，美味无比。在山西一直有美味不过油炸糕的说法。
锅贴
锅贴，一种与饺子有联系又有区别的食品，言简意赅地说，就是一种煎制的露馅的饺子。煎制，是说烹饪方法不同于饺子，不用水，而用油，不用深钵，而用浅锅。露馅，是说饺子的两边不封口。
麻花
稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城，并制作销售，并不断改进技术，把原来的两股变成三股，拧在一起，炸成金黄色，细丝花纹很是喜人。现在的稷山麻花花样越来越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，风味更佳。
煮饼
山西的名吃闻喜煮饼，有着山西饼点之王的美誉，煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把炸就叫煮，闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。
孟封饼
孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道:孟封锅块。后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，孟封锅块又改称孟封饼。
【更多美食资讯你一定会喜欢】中国十大面条排行榜上有你家乡的面吗？中国十大面条排行榜上有你家乡的面吗？
中国地大物博，好吃的自然是不少了，最喜欢的面条是什么呢，快来看看中国十大面条排行榜上面有没有你吃过的面条或是你家乡的面条吧!
1、武汉热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
2、老北京炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称过凉面。
流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4、兰州拉面
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个手指宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细(直径三毫米左右)，细(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是一清、二白、三绿、四红,五黄，清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤)，白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。
5、四川担担面
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：担担面担担面喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说来一碗。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
6、河南烩面
特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
扁豆莜面鱼
将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里.边倒边用筷子搅拌。稍凉后和至不软不硬的面团.羊肉洗净切成丁.土豆去皮也切成小丁
材料：
主料：羊肉40克，土豆80克，西红柿1个，小扁豆100克，莜面400克，，
辅料：胡椒粉3克，花椒粉3克，食盐6克，醋适量，色拉油1勺，葱5克，
扁豆莜面鱼的做法步骤：
1. 将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里.边倒边用筷子搅拌。
2. 稍凉后和至不软不硬的面团.羊肉洗净切成丁.土豆去皮也切成小。
3. 西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了。
4. 小扁豆泡好.将饧好的莜面搓成条状。揪两个纽扣大小的面团放在手心。
5. 用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。将莜面都搓成鱼鱼备用。锅内放油烧热。
6. 放入羊肉炒至变色。加葱花、花椒面炒匀。放入土豆丁翻炒。
7. 放酱油。加适量盐炒至将熟。放入泡好的小扁豆。加醋和胡椒粉。
8. 倒入西红柿酱炒匀。加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟。
9. 加入搓好的莜面鱼鱼。鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
酸汤莜面鱼鱼
酸汤莜面鱼鱼是西北最常吃、最爱的主食。莜面是有莜麦加工而成的，常吃有减肥和美容的功效，爱美的妹子一定不要错过哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。莜面400克。配菜有：泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。（喜欢酸一点的，可以多放一点西红柿。）
第二步：往莜面中倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。
第三步：和成光滑、软硬适中的面团，如图。
第四步：取一块面团，搓成长条，如图。
第五步：再从长条上取一点小面团，放到面板上，如图。
第六步：用手先将面团揉圆，然后搓成两头尖尖的长条，最后将中间稍稍压扁一下，如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。
第七步：所有都搓好的样子。
第八步：将木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。
第九步：锅中倒入适量的油，油热后将葱花放入锅中炝出香味。
第十步：将西红柿丁放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒出红油。
第十一步：将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均，然后放入半勺老抽调色。
第十二步：往锅中倒入适量的水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟。
第十三步：将莜面鱼鱼放到锅中，大火烧开后煮3分钟。
第十四步：将芹菜丁放入锅中煮1分钟，再放入2勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油，味道更好哦。
小提示
1、在网上买莜面很方便，亲们可以去搜搜看。
2、搓莜面的时候，也可以用两只手来搓，方法和在面板上搓差不多。
3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~
精彩不断继续啃文》》》》》一个面食失败者的挽救守则面应该怎么做好吃一个面食失败者的挽救守则
喜欢吃面食的小伙伴，总会在家里跃跃欲试想要研究一下面食怎么做，但是对于面场新手来说，能不能做好面食完全靠运气，毕竟水多水少和揉面时间都是要精确掌握的，不然，小心做出硬疙瘩哦!
不过小编还是更愿意相信，新手们很想看到今天小编要发的这篇文章，因为，它不是教你如何做好面食，而是教你如何在做坏了的情况下挽救回来。小编是不是很懂你的心思呢?那就快来看看吧!
一、发面竟然失败了
相信很多小伙伴在蒸馒头的时候都遇到过发面失败的情况，那么发面失败的原因有哪些呢?
发面失败原因：
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救，除非不做馒头)。
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。
那么既然发生了这么尴尬的事情，应该如何挽救呢?方法很简单：把面团挖个洞，放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走)。将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后惊奇的发现，咦~面团变成了一个胖纸，亲测有效哟!
(小编同事：看来你发面失败过!哇哈哈小编：你走开!-_-|||)
二、馒头竟是硬疙瘩
很多人在不知道面有没有发酵的情况下就把馒头给放进锅里蒸了，熟了之后才发现，这是什么鬼!说好的白白胖胖的发面馒头呢!怎么这么硬!嗯，没错，你成功的做出了死面的馒头。那么这硬梆梆又没口感的馒头应该怎么吃呢?小编有妙招!
死面馒头大作战：
1.首先拿出你那失败的馒头暗器，不要客气，拿刀把它切成丁，切记，是小一点的丁。
2.胡萝卜，蒜苔等你想吃的蔬菜选个两三种，也不要客气，请切丁。
3.烧热油锅放入葱花加入你选择的蔬菜丁翻炒，虽然这些蔬菜并没有做错什么，但是对于你那失败的馒头来说，这些菜完全是为了陪葬啊!
4.蔬菜半熟时调味，然后放入你那罪恶的馒头丁，翻炒均匀，加水(一丢丢就够了，前提是你选择的蔬菜是没什么水分析出的)，加盖，焖一会。
5.打开锅盖，美味的炒馒头丁就出锅啦!
(小编同事：难怪你前几天带的饭是馒头丁，是不是你那失败的面强行做了馒头啊?哇哈哈小编：你不说实话会死吗?)
三、馒头竟变黄脸婆
相信很多小伙伴在做面食的时候最难的发面关都过了，却把跟头栽在了碱的使用量上，碱小了馒头酸，碱大了馒头涩，不管是哪种情况，都是无可厚非的失败了!那么碱大了应该怎么挽救呢?小编悄悄告诉你。
1.碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱跑掉。如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。因为面里的酵母菌在此温度下迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。
2.碱确实很多，可适当加些老面(面肥)，同时要加些生面。因为，在一定体积单位的比例内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面(加50克老面，可加200克250克生面)，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。
3.馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后倒进锅内一些醋，再将馒头用文火蒸10分钟～15分钟，碱遇酸挥发后，馒头就变白，而且不会有酸味了。
怎么样?是不是觉得特别涨姿势?
(小编同事：难怪你昨天叼着一个黄面馒头在办公室晃来晃去，怎么?馒头又失败了?哇哈哈小编：尼玛!那是玉米面馍馍啊喂!!!)
四、烙饼竟然变铁饼
好吧，我们终于放过了馒头，接下来遭罪的就是饼子了。很多人和面都会用冷水，烙出来的饼子热的时候吃还是很棒的，冷了之后谁把铁饼扔盘子里了!(不过小编可以教大家一个方法，就是用热水和面，小编平时就是这样做饼的，而且冷了之后不会硬哦~)
But!还是有很多用冷水和面的伙伴最后做出了铁饼怎么办?那就采用馒头丁的方法，切条做炒饼吧!无论是西红柿鸡蛋的，还是葱爆羊肉的，只要你想就可以创新，不过谨记，饼已经那么硬了，就千万不要选择干煸，炒饼的时候还是要加一点水的
(小编同事：所以你今天吃炒饼，是不小心失误了用凉水和面的?哇哈哈小编：额我只是想吃了!想吃了!想吃了!而已啊T_T)
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