“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“什锦炒莜面鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
莜面适量，红黄彩椒适量，尖椒适量，黄瓜适量，西红柿适量，油适量，蒜片适量，生抽适量，盐适量
什锦炒莜面鱼的做法步骤：
第1步莜面用开水，烫熟，和成软硬适中的面团取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心。
第2步两手搓成两头尖，中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼把黄瓜洗净，切丝；红黄彩椒、尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块。蒜切片。
第3步锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用。炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香。
第4步放西红柿块，炒出番茄素。放黄瓜丝，红黄彩椒丝、尖椒丝，加生抽，盐，翻炒。
第5步把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。
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扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
炒莜面
食材明细：
主料：速食面300克（一包），娃娃菜400克（2个），猪瘦肉200克
辅料：老抽10克，盐适量，葱50克
炒莜面的做法步骤：
1，准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。
2，莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。
3，白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎
4，泡好的莜面捞出控水。
5，和炒菜一样的步骤
6，家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐
7，肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃
8，炒好以后就可以放我们泡好的莜面了
9，莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。
10，搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单
11，炒好的莜面出锅了。
12，很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。
小贴士：
掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细：
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
第2步用手和面，和至不软不硬的面团；面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂；取一个小面剂，用手掌搓匀；
第4步再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
第5步菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
第7步另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
第8步放入西红柿丁，充分炒匀；放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
第9步炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；在汤汁收干前倒入适量清水；
第10步加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士：
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
酸菜炒莜面
莜面是很受欢迎的一道特色美食，公司楼下的商城就有一家连锁的莜面美食店，今天小编教大家做的是酸菜炒莜面，很地道的美食。
主要食材：莜面300克，鸡蛋一个(可不放)，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末，小辣椒适量。
调料：玉米油，麻油，酱油一勺，盐一勺。
莜面的做法
1.将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
2.不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
3.莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
4.接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
5.手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
6.盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
7.直到把所有的面片全部压制成面条，切成5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
酸菜炒莜面制作：
8.将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
9.锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
10.接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
11.开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酸菜炒莜面，西北地道的民间美味，学会做了，不用出门也能让嘴巴去旅游。
什锦肉丝炒鱼面
一个人的时候，不管烧什么菜肴都会剩下，不如做什锦肉丝炒鱼面，有菜有肉有面，一盘既可解决温饱问题，关键是美味十足，一点都不会让自己的胃受委屈哦。
材料：
鱼面150g，肉丝100g，芹菜2株，红甜椒1个，青辣辣1个，小葱2-3支，香菜1支，红葱头1个
腌肉调料：
生抽1茶匙、少许老抽、白糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、香麻油1茶匙)
调料：
盐适量，黄酒1汤匙，酱油适量，小磨香油1茶匙，胡椒粉少许
做法：
1.将鱼面稍加淘洗后清水浸泡待用;肉丝加入腌肉调料拌匀，淋上小磨香油腌制10分钟备用。
2.芹菜洗净去叶取梗，轻拍切段，青、红椒洗净去蒂去籽切丝，红葱头剥皮后切碎末，小葱洗净切末，香菜洗净备用。
3.净锅注油加热，将红葱碎末入锅煸香，将腌制肉丝拌匀后下锅炒至变色盛出。
4.将青、红椒丝也入锅煸炒至断生盛出，锅内酌情添加适量油。
5.将浸泡后的鱼面倒入锅中翻炒，淋上黄酒炒匀后沿锅边浇淋一圈热水盖上锅盖焖至熟软，下盐调味后将肉丝回锅。
6.将肉丝与鱼面炒匀，调入酱油、胡椒粉增香调味，把青红椒丝回锅，芹菜段入锅一同翻炒均匀，起锅前撒上葱末、香菜段即可。
小贴士：
1.鱼面，湖北地方传统美食，以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成。，
2.炒食的鱼面，生熟度以略带一点韧性为佳。所添加热水焖煮时间不宜过长，以鱼面芯子变色断生为标准来把控。
相关文章推荐：葱不能和什么一起吃搭配这11种食物就闯祸葱不能和什么一起吃搭配这11种食物就闯祸
葱不能和什么一起吃搭配这11种食物就闯祸葱的神奇功效有目共睹，除了日常炒菜时加点葱让菜更香外，葱还杀菌抗癌的疗效，可是你知道么，不小心把葱搭配错，不但无效，反而会引发中毒的恶果。葱不能和什么食物一起吃?来瞧瞧葱君的饮食禁忌吧!
葱不能和什么一起吃?
俗话说，一根葱，十分钟。对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可以达到壮阳补阴的作用。但葱不是可以随便搭配的，一起错误搭配会让你中毒!下面看看葱不能跟什么一起吃。
1、豆腐
小葱拌豆腐、葱烧豆腐等菜肴是人们餐桌上的常客。很多人认为，葱与豆腐同吃，味道清香，诱人食欲。有些人烧豆腐时，也往往放一些葱花调味，其实这种吃法是有问题的。葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
2、狗肉
狗肉性热，助阳动火。葱性辛温发散、利窍通阳，两者配食，益增火热。葱炖狗肉，很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
3、枣
葱与枣相克。《大明木草》中记载：枣与葱同食令人五脏不合。这是因为枣的食物药性甘辛而热，古人称多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助温热。而葱又性辛热助火，故二者不宜同食。
4、梅
葱与梅相克。同食会产生复杂的生化反应，对健康不利。
5、红枣、鱼
红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。所以用红枣、鱼和葱做成的红枣带鱼粥最好不要吃。
6、大蒜
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
7、公鸡肉
葱与公鸡肉相克。公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而葱辛温助火，故狗肉、公鸡肉最好不要与葱同食，否则易上火而伤身。
8、蜂蜜
蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
9、何首乌
葱与何首乌相克。葱与何首乌同食，不利于身体健康。因此，服用何首乌就要根据医嘱才可放心服用。
10、山楂
葱与山楂相克。葱与山楂同食，容易使人失眠。
11、六味地黄丸
服六味地黄丸期间不适宜吃葱。葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，因此这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的!
11种不能和葱同食的食物，你记住了吗?另外，患有胃肠道疾病的人也不宜多吃葱。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人更应慎食。当然，葱的好处也不少，来看看葱的营养价值
葱的营养价值
每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
在日常生活中，我们买回大葱后，总是习惯性地摘掉葱叶，认为只有葱白才对身体有保健作用，那你就大错特错了。想知道葱的哪部分更有营养?看这里
葱的哪部分更有营养?
葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。
其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢?
知道了葱的好处，大家平日里做菜可以多放葱，而且，某些葱的食谱还能治病呢》》》葱的三道保健食谱
葱的三道保健食谱
材料：葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。
做法：将葱、淡豆豉、生姜加水500毫升同煎，煎沸后再加入黄酒，煮开一二沸即可。
功效：此汤具有发散风寒、理气和中的功效，适用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽等病症。
大碗烩莜面鱼鱼(2)
食材明细：
主料：莜面200克。
配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤：
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
山西特色焖莜面鱼鱼
食材明细：
莜面根据人数决定，南瓜适量，豆角适量，红薯一小个，西红柿2个中等大小，蒜3瓣，花椒少许，大料少许，油适量，葱少许，开水一壶
山西特色焖莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步用热水将莜面揉成团，再揪下来一点剂子搓成莜面鱼鱼。剂子不要太大哟准备所有食材~南瓜红薯切块，豆角择好，葱蒜切好
第2步锅里油热以后，放花椒、大料放入豆角翻炒
第3步南瓜、红薯放进去以后，加水没过食材后盖上盖子水开了以后放少许老抽提色
第4步倒入莜面鱼鱼，盖上盖子焖20分钟焖莜面的功夫可以来做西红柿酱料啦，将西红柿去皮切小块，热油放葱、大料
第5步放入西红柿以后烹至西红柿软烂就可以了，最后加一些老抽提色，加少许盐，可以最后放少许葱花西红柿酱料好啦
第6步莜面鱼鱼焖20分钟后倒进适量的西红柿酱料，翻炒均匀。(喜欢稠一点可以再加一点开水)完成啦！特别好吃的焖莜面鱼鱼就做好啦~香甜软糯，超好吃的山西特色面食~
小贴士：
莜面用开水揉特别香，这道焖莜面鱼鱼里面粗粮和蔬菜可以根据自己口味调整，但是红薯南瓜放了特别香甜，建议一定要加
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