食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“老乡炒莜面”，请收藏好，以便下次再读！
用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团；稍微晾凉后用手将面团和好,用面条机压成面条。个人在家建议直接买现成的莜面面条。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉
材料：
主料：莜面300克，，
辅料：韭菜25克，土豆50克，洋葱30克，食盐4克，
老乡炒莜面的做法步骤：
1. 用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团；稍微晾凉后用手将面团和好,用面条机压成面条。个人在家建议直接买现成的莜面面条。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒。烫过的比较像普通的炒面，而蒸熟的效果较佳所以推荐前期蒸熟。韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面切成0.5厘米小粒备用。
2. 热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面。小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。
3. 莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出。
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炒莜面鱼儿
食材明细：
主料：：莜面适量，
辅料：：鸡蛋适量，韭菜适量，食用油适量，葱适量，
配料：：老陈醋适量，生抽适量，盐适量，
炒莜面鱼儿的做法步骤：
1.莜面里加开水，边加水边搅拌。
2.拌成小块后稍微晾一下。
3.莜面不烫手后和成团，醒30分钟。
4.把莜面搓成条，用一个寿司帘。
5.揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。
6.蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。
7.把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。
8.准备鸡蛋，韭菜，葱。
9.葱段，韭菜段。
10.炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。
11.放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。
12.出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。
13.口感劲道，营养丰富非常好吃。
小贴士：
韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。
培根炒莜面
食材明细：
主料：：莜面开水，
辅料：：培根葱碎少许，
配料：：藕一节生抽，
培根炒莜面的做法步骤：
1.认识一个人靠缘分，了解一个人靠耐心，征服一个人靠智慧，和睦相处靠包容。人，相互帮扶才感到温暖；事，共同努力才知道简单；路，有人同行才不觉漫长；友，相互记挂才体味情深。与人为善，不遗余力地成就他人，不知不觉也成就了自己。一己是人，众人是天；谋事在人，成事在天。
2.开水和面。用拇指搓成猫耳朵后。上蒸笼蒸2分钟。取下来放一边。
3.培根3片，姜丝，炒香。
4.藕丁是提前焯过的，加入炒锅后，加少许生抽，稍炒。
5.放提前蒸过的莜面，炒开莜面。
6.不用很长时间，都是熟的，只要把莜面打开就行，加一勺盐。
7.出锅前，加入葱花。
韭菜炒莜面
食材明细：
主料：：莜面适量，
辅料：：韭菜一块钱的，
韭菜炒莜面的做法步骤：
1.莜面面粉
2.开水 一定要热热的 和面的时候面就已经四分熟了 筷子 搅拌 致没有干面粉
3.和成较软的面团 很烫哦 呼呼
4.压面机
6.拧出来 随意散落在笼屉上
7.压面机里剩下的 搓下 不要浪费
8.水开了，蒸七分钟
9.准备韭菜 切沫
10.熟了 凉下，撕碎，炒锅放油 小火 入莜面
11.进韭菜 盐，鸡精
12.好了 开饭咯！
小贴士：
面要和的软些
炒莜面块垒
食材明细：
主料：：莜面200G，土豆450G，
辅料：：葱适量，花椒适量，盐适量，油适量，
炒莜面块垒的做法步骤：
1.土豆去皮蒸熟或煮熟
2.土豆去皮蒸熟或煮熟
3.把熟土豆捏碎成小块，拌入莜面
4.用手轻轻的把莜面和土豆搓匀，即形成块垒（不要有大颗粒的面团为宜，但也不宜弄的太精致了）
5.把搅匀的块垒撒在笼屉上，蒸熟。
6.油热放葱花和花椒。
7.把蒸熟稍凉的块垒抖散，放入炒锅翻炒，放盐。
8.好了盛碗，配一点腌菜或小凉菜即可。
小贴士：
用料简单
杂蔬炒莜面
食材明细：
主料：：莜面一包，西红柿一个，鸡蛋两个，
辅料：：土豆两小个，红辣椒一根，绿辣椒一根，
配料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，蒸鱼豆豉适量，
杂蔬炒莜面的做法步骤：
1.准备莜面 鸡蛋
2.西红柿土豆 辣椒
3.辣椒去籽
4.土豆切丁
5.西红柿切块
6.绿辣椒和红辣椒一样切丁
7.鸡蛋打散
8.在不粘锅里摊熟
9.弄成这个样子的，块不要太小哦。然后盛出来备用
10.热油先炒辣椒
11.然后放最不好熟的土豆
12.土豆差不多的时候放西红柿，然后放咸盐，鸡粉，还有蒸鱼豆豉，拌好。
13.西红柿要化了的时候把莜面铺在上面，我没有煮莜面，不过貌似本来就是熟的，但是面稍微有点硬，所以我盖了盖子闷了一小会。
14.等面变软的时候就可以吃了。
15.最后把鸡蛋倒进去
小贴士：
莜面煮一下会更好，如果你也没煮的话，稍微闷一会
鸡蛋不要煎的太碎，大块大块的才吃的爽
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