南投脆梅梅冻

食材明细：

梅子1800克，冰糖900克，赤砂糖1800克

脆梅的做法步骤：

1. 将青梅洗净，加海盐搓揉均匀；

2. 轻拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中；

3. 加入盖过梅子的清水浸泡8小时；

4. 然后将苦涩的梅子水倒掉，漂水6小时；

5. 捞出放入洗衣袋中，再放入脱水机中脱水2分钟；

6. 然后将赤砂糖加水煮成糖水，放凉后分成2份；

7. 加入脱水的梅子浸泡，一天后将浸泡的糖水倒掉；

8. 再用另一份糖水重复再浸泡一天，再倒掉；

9. 把有机冰糖加水煮成糖水，等凉了之后泡了梅子，浸泡3天即可食用。

小贴士：

赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。

食材明细：

脆梅10颗，花枝300公克，小黄瓜2条，辣椒2支，大蒜3粒，梅醋1大匙，盐1小匙，香油1大匙，糖1大匙

脆梅拌花枝的做法步骤：

1. 小黄瓜洗净，用刀拍碎再切成4公分长条拌盐腌10分钟，用冷开水洗去盐水沥干备用。

2. 脆梅去籽切成片状。

3. 辣椒去籽切丝，大蒜切碎，将小黄瓜、脆梅及所有材料和调味料拌匀，30分钟后即可食用。

食材明细：

青梅适量，盐适量，冰糖适量，麦芽糖适量

梅酱的做法步骤：

第1步青梅洗净去蒂,浸泡淡盐水一天,中途要换几次水,再次洗干净后倒入沸开中,稍淖水至变色捞起沥干,倒入大锅中,加大量的冰糖,然后就是不停的搅拌,煮啊,熬啊...加入麦芽糖和少量的盐继续煮至浓稠,不能太浓,干了之后会凝固,更加浓稠一些.

食材明细：

主料：：澄粉100g，糯米粉50g，牛奶150g，糕粉适量，脆梅馅330g，蜜豆60g，

辅料：：抹茶粉适量，可可粉适量，

配料：：色拉油25g，白糖25g，炼乳25g，

中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤：

1.准备好饼皮的材料。

2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。

3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。

4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。

5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。

6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。

7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。

8.将面团分成3等分。

9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。

10.准备好馅的材料。

11.将馅均分为12份，每份28g左右。

12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。

13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。

14.把馅料包入饼皮中。

15.虎口收紧，慢慢包好。

16.将包好的口朝下，挨个放至好。

17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。

18.将月饼团压入模具中。

19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。

20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

小贴士：

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。

2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。

3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。

4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。

食材明细：

A.求肥10公克，白豆泥馅150公克，水麦芽10公克，B.食用红色色素适量，食用黄色色素适量，C.红豆泥馅45公克

香梅的做法步骤：

1.将材料A混合拌匀后，分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅，取60公克加入红色食用色素，取10公克加入黄色食用色素，再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。

2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克；作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后，再分别搓圆后备用；黄色练切馅则过筛后备用。

3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后，整成圆球状再压扁，取反面包入每个15公克的红豆泥馅后，整成扁圆形，再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。

4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周压出4条痕迹，再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕，最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅，并置于凹陷中作为花蕊即可。