食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“佛手梅”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鲜青梅110千克，白砂糖45千克，食盐4千克，明矾250克，绿色食用色素适量。
佛手梅的做法步骤：
1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
2.盐渍：将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸3天之后即成为咸坯。
3.雕划：将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。
4.漂洗：将加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。
5.染色：配成浓度为30％的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。
6.蜜渍：将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约40千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60％的糖液中，则称为雨梅。
7.煮制：将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。
8.晒制：待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。
97msw.cOm延伸阅读
佛手茄子
食材明细：
主料：：茄子两个，猪肉末少许，
辅料：：洋葱1小块，蒜4瓣，
配料：：番茄酱2勺，豆油适量，玉米淀粉适量，盐适量，清水半碗，
佛手茄子的做法步骤：
1.茄子去皮待用
2.横竖花刀切成条
3.均匀的撒上玉米淀粉
4.下油锅炸至表皮酥脆
5.两个茄子都炸好后捞出备用
6.调个汁，锅中倒入洋葱丁和蒜末炒香，放肉末炒至变色后加入番茄酱、糖、盐和半碗清水
7.煮开后，勾个薄芡
8.浇到茄子上就OK了
佛手排骨
食材明细：
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克。生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克(耗100克)。
佛手排骨的做法步骤：
1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实；
2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱2碟上席。
佛手珠子
食材明细：
佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白萝卜100克，胡萝卜100克，黄瓜1根，香菇50克，鸡汤250克，精盐，味精，(虫毫)油，白糖，湿淀粉，精制细，麻油各适量。
佛手珠子的做法步骤：
1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净，用挖球刀，将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过，备用。
2、炒锅烧热，加入精制油，待油温四成热左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。
3、炒锅倒去油，放鸡汤水，加入全部调味，汤水滚开时，放入湿淀粉，放入主副料翻炒均匀，淋上麻油装盆上席。
佛手酒
食材明细：
佛手3000克，白酒500克
佛手酒的做法步骤：
1.佛手洗净，用清水润透回软后切约1厘米见方小块，待风吹略收水气后下入坛内，注入白酒，封闭浸泡。
2.每隔5天搅拌1次，10天后开坛滤去药渣饮用。
小贴士：
效用：本方具有疏肝理脾、消食化痰之功。用于肝气郁绪、脾胃气滞之情志抑郁、食欲不振、胸胁胀痛、恶心呕吐以及咳嗽、痰多等，佛手还能醒脾解酒，故佛手制酒，能借酒之力而推行药势，又降酒之醉而刺激性小，配伍可谓相香益彰。肝调养药膳
佛手白菜卷
食材明细：
主料：：大白菜50g，猪肉50g，
辅料：：香菇2个，葱适量，姜适量，油适量，五香粉适量，蚝油适量，淀粉适量，
配料：：油适量，五香粉适量，葱姜适量，盐适量，
佛手白菜卷的做法步骤：
1.肉馅中加入葱姜末、油、五香粉、水拌匀。
2.香菇切末加入肉馅中。
3.白菜放入开水中焯熟。
4.一个白菜帮可以片三至四片。
5.白菜帮卷入猪肉。
6.白菜帮片薄。
7.白菜叶加入肉馅。
8.生的装盘，盖锅盖。
9.入蒸锅，开锅后8分钟关火。
10.白菜汤汁倒入碗中。
11.倒入蚝油和白菜汁，水淀粉煮开
12.汤汁浓稠淋菜上即可。
小贴士：
白菜帮要片薄这样方便卷肉馅。
酸辣佛手排骨
食材明细：
猪排骨(大排)600克，猪肉(肥瘦)200克，猪肉(肥)50克，猪肉(瘦)30克，香菇(鲜)25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，淀粉(玉米)4克，酱油15克，香菜20克，辣椒(红、尖)30克
酸辣佛手排骨的做法步骤：
1. 将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿；
2. 把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅；
3. 将排骨的肉卷起，然后放入肉馅；
4. 用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆；
5. 猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉；
6. 将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡；
7. 起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中；
8. 把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
津白佛手
那两年，爷爷奶奶把钧钧养得白白胖胖的，我真的非常感谢我的公婆，他们很好。但对钧钧就太纵容了，他想吃的爱吃的就天天吃，他不想吃的不喜欢吃的就一口也不尝，这样的后果就是孩子非常的挑食、偏食。钧钧回到我们身边以后，我花了很大力气去改变他的饮食习惯，现在好多了，虽然，有些时候钧钧还会说不喜欢吃这不喜欢吃那，但我跟他说了：每一种食物都有它不同的营养，喜欢的可以多吃点，不喜欢的可以少吃点，但绝对不可以喜欢的就天天吃，不喜欢的就不吃。不过，孩子毕竟还是孩子，我们做家长的只要花点心思，变个花样，还是可以让孩子慢慢接受一下他不喜欢的食物的。
钧钧不肯吃猪肉的，我就把猪肉剁成肉馅，这样他就可以接受啦。有些孩子不喜欢吃青菜，不喜欢吃胡萝卜，我们同样可以把青菜胡萝卜切成粒或者剁成蓉，换种做法，孩子就可以吃得很欢啦！
在小宛子那里学的这个菜，小宛子真是高手哟，做的菜就像艺术品一样。
津白佛手
材料：大白菜的菜幇6块，瘦肉200克，西兰花半朵。
调料：盐适量，生粉2小勺，蚝油1汤匙。
津白佛手做法
1、瘦肉剁成肉糜，用盐、1小勺生粉搅拌至起胶：
查看更多
2、菜幇在开水里煮至软身，大约小火煮6分钟。
3、煮软的菜幇，每块用剪刀剪成相连的五指状：
4、放入肉馅在中间，五指均匀分开：
查看更多
5、把五指尾部折叠包住肉馅，整理成佛手状：
6、上开水锅里大火蒸10分钟，倒出汁液备用，中间加入灼过水的西兰花摆盘，中间放一朵番茄皮花，是不是很漂亮呢？
7、刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠，淋上去，OK啦：
鸡丝炒佛手
食材明细：
鸡肉150克，佛手瓜250克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清6克，花生油50克，大葱1克，姜汁20克，料酒8克，盐2克，酱油10克，味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤：
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
2. 葱洗净切成细丝；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
8. 锅留少许底油，烧热；
9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士：
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糖醋佛手卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)350克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋120克，小麦面粉15克，陈醋35克，植物油35克，胡椒粉1克，酱油5克，小葱25克，盐2克，姜15克，味精1克，料酒25克，白砂糖20克
糖醋佛手卷的做法步骤：
1. 取葱白15克切碎；
2. 鲜姜10克去皮拍松；
3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；
4. 猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；
5. 其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；
6. 将蛋皮从中间切开成四个半张；
7. 把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；
8. 面粉加水调糊；
9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；
10. 煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；
11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；
12. 炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。
小贴士：
1. 制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；3. 调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《佛手梅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了清炒佛手瓜专题，希望您能喜欢！
