食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《味增蒸鳕鱼》，希望对你的工作和生活有所帮助。
最近在网络上看到关于假鳕鱼的报道，记得前几年我家也遇过一次，老公买回来的，当时看着颜色不是很白，也没有太在意，做好后一筷子下去就觉得不对，皮皮的，很油的感觉，马上跟老公说不是鳕鱼，可超市明明当鳕鱼卖的呀！我和儿子嘴刁，再不肯吃，老公动作块，半片下去了，结果可想而知。隔了两天在电视上看到报道，有超市将油鱼当鳕鱼出售，很多人腹泻。没想到，几年后，这一幕换了个地方重现。在欧美，油鱼被列为禁止食用的鱼类。
真的鳕鱼看上去雪白，皮上有均匀的花纹，肉质厚实、洁白细嫩，刺少、味道鲜美，清口不腻。在北欧，鳕鱼被称为餐桌上的营养师，葡萄牙人就更直接把它称为液体黄金，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低少于0.5%。
新鲜的鳕鱼清蒸味道最好，这次用味增来调味，做法也非常简单。
味增蒸鳕鱼
材料：鳕鱼、味增、料酒（花雕）、姜、葱
味增蒸鳕鱼的做法
1.鳕鱼装盘，撒上适量料酒，放姜片、味增（量视鱼的多少，以咸度适宜为好）
2.蒸锅水开后，放鳕鱼蒸八分钟即可。
3.放至五分钟左右再揭开锅盖，撒上葱花，将味增和汁水和匀，淋在鱼上。
（鳕鱼蒸好后，肉会像蒜瓣一样）
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
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味增牛腩
味增拉面是我最喜欢的一道面食，天冷的时候，我会经常做出一锅味增牛腩，汤汁多一些，肉吃的差不多了，就把汤汁放在冰箱里，我一个人吃饭的时候，就煮上一包拉面，浇上浓香的汤汁再加上一点蔬菜，别提多美啦。。。可以说是吃肉喝汤两不误。
味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味增是用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。
吃肉喝汤两不误----酱香浓郁的味增牛腩
主料；牛腩1000克
辅料；味增、葱姜、糖、腐乳汁、酱油、盐、山楂、小茴香、花椒、草果、八角
味增牛腩的做法
1、准备好所有食材。
2、牛腩切成块。
3、用清水泡至2小时以上。中途换水。
4、准备好香料，用纱布包上成料包。
5、味增加入清水调开，搅拌均匀无颗粒。
6、锅中注入水，下入牛腩，焯水。
7、另起锅，注入水放入焯水的牛腩。中火煮开，撇去血沫。
8、加入料包。
9、倒入味增。
10、加入料酒酱油糖腐乳汁。烧开后转小火。煮至40分钟。
11、加入盐继续小火煮至20分钟。
12、转大火，将汤汁收浓缩即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干，剩下煮面很好哟，，，，味增先用冷水调开，意面入锅受热后凝固后成疙瘩。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
青菜味增汤
食材明细：
主料：：小白菜一小把，金针菇适量，土豆一个，
辅料：：味增一勺，
配料：：盐适量，白胡椒适量，
青菜味增汤的做法步骤：
1.土豆切条，下水煮熟。
2.金针菇横切两道，放入煮熟的土豆中。
3.小白菜切开，下锅。
4.取一勺味增放入锅内，煮开。
5.加入盐、白胡椒调味，煮开5分钟。
6.鲜香美味的味增汤完成。
夏日味增汤
食材明细：
主料：：内酯豆腐半盒，番茄1个，青菜一小把，米饭一人份，
辅料：：海带50g，香菇3-4朵，味增2大勺，
夏日味增汤的做法步骤：
1.准备原材料，番茄茄小块，豆腐切块，海带用清水泡10分钟，香菇切薄片，青菜洗干净，切或择成易入口的小块
2.2.锅烧热放少许油，放入切好的番茄块中火翻炒至化掉
3.3.然后加入香菇片略炒，倒入两碗水烧开。水开后依次加入海带、内酯豆腐烧开。然后倒入稀释好的味噌（稀释方法请看下一条步骤）加入洗好的青菜搅拌
4.4.舀半碗锅中的热汤到装味噌酱的小碗中，搅拌一会儿，化开
5.5.来一份番茄味噌汤饭团子套餐！蒸一锅米饭，趁热拌入寿司醋，捏成小饭团裹上海苔即可！
小贴士：
味噌建议用白味噌，因为是春夏季喝的，所以清淡口味的白味增更适合哦。
自制寿司醋 将米醋：盐：糖5：1：2小火加热至糖完全融化放凉即可
担心米饭又烫又黏吗？可以用保鲜袋的一角放进米饭，方便塑形又干净~也能防止烫到手~
微信公众号：小赵爱美食
味增烤茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，鸡肉馅适量，
辅料：：味增酱2勺，味淋3勺，砂糖适量，
味增烤茄子的做法步骤：
1.准备好食材。
2.茄子对半切开。
3.用小刀在茄子上划出菱形花纹。
4.将茄子放入微波炉，高火三分半。
5.用味淋调开味增酱。
6.烧热炒锅，放油。
7.放入鸡肉馅，小火炒散。
8.将味增酱加入到锅内。
9.加入砂糖，开小火，将鸡肉味增煮5分钟。
10.将茄子从微波炉里取出，将鸡肉味增放到茄子上。
11.将茄子放入烤箱，中火，烤5分钟。
12.取出后，装盘即可食用。
小贴士：
1.没有味淋可以放料酒，但是味道略有差别。
2.茄子放在微波炉里加热下可以减少烤制的时间，避免鸡肉过度加热。
3.味增酱比较咸，所以不要再放盐。
4.茄子皮很有营养，所以最好连皮吃掉。
猪肉味增汤
在电视上看到味增酱这个名词，特体查了一下，原来它是从中国传到日本去的，以营养丰富味道独特而风靡日本，味增酱是用黄豆发酵后做成的一种调味品，我们普遍爱用它做美味的汤。今天我就要用猪肉加味增酱炖汤，看看味道如何的。
材料：海带50克，豆腐一块，五花肉100克，胡萝卜一根，香菇4朵，芋艿2个，调味料：料酒、味增、豆瓣酱、酱油和味精。
做法：
1、准备的材料：海带50克，豆腐一块，五花肉100克，胡萝卜一根，香菇4朵，芋艿2个，调味料：料酒、味增、豆瓣酱、酱油和味精。
2、将海带放入锅中煮开，留汤备用。
3、胡萝卜去皮切成滚刀块，猪肉切片，香菇切丁，芋艿去皮后切丁备用。
4、锅中煮开水后，放入五花肉片，猪肉表面发白后，捞出沥干水分备用。
5、锅中热油放入肉片煸香，煸炒出一部分猪油后，
6、放入胡萝卜翻炒一会。
7、放入2勺3的料酒，转小火盖上盖子焖2、3分钟，
8、把准备好的海带汤倒入锅中，
9、放入香菇，待汤烧开后，撇去浮沫，
10、然后将一半的味增加少许的豆瓣酱，用清水化开后放入汤中。
11、放入芋艿块和豆腐，转小火煮10分钟。
12、最后将另一半的味增化开后调入，加入适量的酱油和味精，煮开即可出锅。
小贴士：
1、味增汤里除了加入味增调味之外，比较重要的是海带汤的准备，这能让汤汁更加的鲜美。
2、味增化开两次加入，第一次加入能让味增渗入到各材料中，第二次调入是为了能让汤吃起来更入味，香醇。
3、吃之前放一些葱花是最好的。
什么肉不能吃猪肉一种吃法竟易使人患癌太可怕
猪肉是我们日常生活中最为常见的食物之一，爱吃猪肉的人有很多，其烹饪方法也有很多种。但是你知道吗，猪肉吃错竟是会使人患癌的。这到底是怎么一回事呢?快随小编一起去了解一下吧!
猪肉的营养价值
1、补充蛋白质和脂肪酸：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥：
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
那么，吃猪肉不得不知道的禁忌有哪些呢?
猪肉不能和6种食物同吃
1、猪肉与牛肉，性寒。
猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、猪肉与羊肝，胸闷。
中医说：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。
羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。
3、猪肉与香菜，耗气。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
4、猪肉与大豆，不易吸收。
从现代营养学上来说，豆类与猪肉不宜搭配，主要是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
5、猪肉与菊花，中毒。
菊花具有疏风清热，清肝明目，平肝熄风等作用，可以用于风热感冒，目赤涩痛，肝阳上亢，肝风内动等症。
猪肉与菊花一起吃，轻者会引起中毒，严重的会导致死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下，请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。
6、猪肉与甘草，肠胃不适。
甘草具有益气补脾，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药的作用;猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，并且含有大量脂肪，难吸收，不利于肠胃。
吃猪肉的7大禁忌
1、别吃烧煮过度的肉。
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
2、不宜用热水浸洗猪肉。
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。
因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3、忌吃病死的猪肉。
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
4、吃瘦肉也应适量。
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
蔬菜味增沙拉
食材明细：
主料：：西兰花100克，花菜100克，秋葵8枝，四季豆50克，
辅料：：蒜2瓣，优质味增120克，清酒1/2杯，味淋1杯，绵白糖1~3汤匙，
配料：：葵花籽油适量，海盐适量，
蔬菜味增沙拉的做法步骤：
1.将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵，注意从每朵的根部慢慢分开，尽量保持花朵完整，另将四季豆去茎，蒜切薄片
2.在深锅内烧水，撒入海盐再淋入1汤匙油，使水尝起来是较咸的味道即可，保持一般沸腾
3.锅内倒入所有制作味增酱汁的用料，中火加热使其沸腾，持续蒸发水分，最后变为较为粘稠的糊状
4.尝味并调整糖的用量
5.将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮，四季豆需要约8-10分钟
6.秋葵需要约3分钟
7.西兰花和花菜需要约3分钟，也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间，沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却
8.在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深
9.将煮好的蔬菜与酱汁混合，轻柔搅拌均匀，使酱汁充分裹覆蔬菜表面
10.盛盘后淋洒蒜香葵花籽油，点缀金黄色蒜片即可享用
小贴士：
* 蔬菜需要分开焯煮，需要达到的目的是：让爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩；让软糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的个性；
* 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿，焯煮时需要敞开锅盖，方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩；
* 味淋和清酒都是调味酒类，但味道差异较大，不可互相替代，味淋可以为菜品增加特有的甜香气，和清酒一同经过加热拥有诱人的香气；
* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻，干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮；
* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
味增淋芦笋
芦笋性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。
芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
焯水时，水中加少许盐，沸水入锅；焯烫时间不宜过长，半分钟足矣；捞出后立即过冷水，最好是冰水。这个过程课保持芦笋翠绿的颜色和脆嫩的口感。
我不喜欢炒，感觉任何油腻都配不上芦笋的翠绿和鲜嫩。焯烫的过后的芦笋，淋上酱汁，清清淡淡的，就很好吃了。中式白灼的豉油和热油，中式传统的芝麻酱，西式的奶油白酱或荷兰酱即便像刺身一样，蘸一点儿优质的酱油辣根，也是很不错的。
味增淋芦笋：清清爽爽的春季养生小菜
日式味增淋芦笋
材料：新鲜芦笋1把；味增100g，糖20g，味啉1大勺（可用米酒或料酒代替），凉开水（或矿泉水）1大勺
日式味增淋芦笋的做法
1、将芦笋洗净，刨去底部的老皮；
2、沸水中加入少许盐，下入芦笋，焯烫片刻；
3、捞出芦笋，立即放入冰水中凉透；
4、将芦笋沥干水分，切成段儿；
5、将芦笋段儿摆入盘中；
6、酱汁材料放入小碗；
7、搅拌之均匀顺滑；
8、淋在芦笋上，或与芦笋一起上桌蘸食。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
味增辣酱茄子
食材明细：
主料： 茄子(紫皮，长) 1根，
调料： 姜 1片， 生抽 3茶勺， 李锦记蒜蓉辣椒酱 1/2-1茶勺， 味霖 3茶勺， 大蒜 1瓣， 白糖 2茶勺， 白葡萄酒 少许，
味增辣酱茄子的做法步骤：
1.除了茄子、白葡萄酒以外的所有调料搅拌均匀
2.茄子切大条
3.用步骤1里的酱拌匀了。耐心一点，每个茄子上都裹上酱。腌制30分钟。做饭啦，准备其他菜啦，很快就过去了。茄子放在微波炉蒸锅里，大火3分钟
4.茄子倒入锅中，转大火，锅里吱吱响了。倒入白葡萄酒，烧干。因为酱汁都咸，基本不用加盐了。再撒把姜末，很香
菜品特色
快手无油茄子。用日本味增和味霖，加李锦记蒜蓉辣椒酱，先腌，再微波熟了，最后大火在过里喷上白葡萄酒。够味、开胃、下饭。很多汁的，都包在茄子里了，图上看不出来。边吃边想，其实不用味增，换了别的，比如韩国大酱什么的，肯定也好吃的。
日式味增汤
食材明细：
主料：：西葫芦适量，胡萝卜适量，豆芽适量，
辅料：：海带适量，金针菇适量，味增适量，
日式味增汤的做法步骤：
1.准备好金针菇，胡萝卜，海带，豆芽，西葫芦，切好
2.烧水，放两勺味增
3.味增化开后，放进菜
4.浮沫很多的话，捞掉
5.味增汤煮的久一点好喝
6.觉得差不多了就盛出来吧~撒点葱花口感更棒哦
蒸鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼适量，
辅料：：料酒适量，香葱适量，姜丝适量，枸杞适量，食用油适量，
蒸鳕鱼的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.料酒抹在鱼身上，反正面都抹料酒。
3.铺一层姜丝，放一点生抽。上锅大火蒸五分钟。
4.放葱花和枸杞。
5.浇上热油完成。
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