羊下水

食材明细：

鸡心1个，姜30公克，葱3根，水4杯，鸡肝1个，鸡肫1个，鸡肠1个，盐1/2大匙，高鲜味精1小匙，香油少许，米酒少许

下水汤的做法步骤：

(1)鸡内脏洗净，鸡肝切片状、鸡肠切3公分左右段状。姜、葱洗净后切丝备用。

(2)将所有食材用滚水汆烫一下捞起，取另一汤锅，加入4杯水，再将汆烫过的食材放入，用大火煮开后，放入姜丝、葱丝及所有调味料，拌匀后即可上桌食用。

食材明细：

高汤1200㏄，鸭胗75公克，鸭心75公克，鸭肝75公克，鸭肠75公克，姜片5片，麻油50㏄，药材：1钱，米酒3大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙

麻油下水的做法步骤：

1.将鸭心对切成半；鸭肠、鸭肝切小块；鸭胗切片，放入滚水汆烫1∼2分钟，再用冷水清洗待凉备用。

2.取一中华锅，将锅烧热，加入50㏄的麻油及姜片爆香，再加入1200㏄的高汤及作法1所有的鸭内脏，开中火煮约10分钟，再放入所有的调味料略煮即可。

食材明细：

鸡肠150公克，鸡珍200公克，芹菜50公克，胡萝卜20公克，姜10公克，辣椒2根，蒜仁4粒，A.沙茶酱1大匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，料酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

芹菜炒下水的做法步骤：

1.鸡肠切段、鸡珍切花，用热水汆烫约10秒后沖凉备用；芹菜切小段、胡萝卜及姜切丝，辣椒、蒜仁切碎。

2.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的姜、辣椒、蒜碎后，加入作法1的鸡珍、鸡肠及调味料A，大火快炒约10秒后，加入作法1的胡萝卜丝及芹菜翻炒约5秒，最后用太白粉水勾芡，起锅前再洒上香油即可。

食材明细：

韭菜花300公克，鸡肝2个，鸡肫2个，辣椒1根，盐1/2小匙，高汤1/2杯

韭菜花炒下水的做法步骤：

1.韭菜花挑去老梗部份，并切成6公分长段，辣椒也切丝备用。

2.将鸡肝、鸡胗切小块，用热水汆烫过备用。

3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香辣椒丝，再放入韭菜花炒香，最后把鸡肝、鸡胗、盐、高汤一起放入，焖煮至材料熟透即可。

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有"百菜之王"的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。