羊里脊

食材明细：

羊肉(瘦)250克，荸荠40克，黄瓜10克，鸡蛋30克，盐10克，味精5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，牛奶10克，植物油50克

滑溜羊里脊的做法步骤：

1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。

2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

小贴士：

羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食材明细：

羊里脊150克，青椒50克，冬笋50克，辣椒酱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，花生油40克

辣子羊里脊的做法步骤：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4. 葱切细丝；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食材明细：

羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克

炸羊里脊的做法步骤：

1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。

2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食材明细：

主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

铁板羊里脊的做法步骤：

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

小贴士：

特点

香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。

食材明细：

羊里脊250克，荸荠40克，黄瓜10克，牛奶40克，鸡蛋清20克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜3克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，植物油75克

滑熘羊里脊的做法步骤：

1.将羊肉横刀切片；荸荠洗净去皮切片；黄瓜切片；姜切末；葱切成3厘米长的丝。

2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

小贴士：

本菜羊肉制作法采用滑肉法，羊肉外面有一淀粉保护层，有利于保护羊肉营养物质不受高温作用，里脊肉含动物脂肪较少，做菜中又加进了其他新鲜蔬菜，使营养全面，作为一道肉菜，男女老少皆宜。