红烧羊排炖土豆的做法
主料:羊排800克、土豆1个、胡萝卜1个
配料:大葱1段、姜4-5片、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、生抽2汤匙、料酒2汤匙、老抽1大匙、冰糖12克、白醋少许、盐适量、清水适量、香菜1根、食用油适量
红烧羊排炖土豆的做法步骤:
1.将土豆和胡萝卜洗净去皮,分别切成滚刀块,土豆浸泡在清水中防止氧化变色。
2.葱切成大一点的葱花,生姜切片,准备好香叶、八角、桂皮和冰糖。
3.将羊排洗净冷水下锅,大火煮开后用勺子撇掉表面浮沫,捞出用温水冲洗干净沥干水分。
4.另起锅倒入适量食用油,再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化,这一步也叫化糖色。
5.接着放入羊排翻炒均匀,调入生抽、老抽、料酒和少许的白醋翻炒至羊排上色。
6.再放入葱、姜、八角、香叶和桂皮翻炒出香味,添适量清水没过锅中食材,盖上锅盖大火煮开,再改小火炖煮50-60分钟。
7.待羊排基本熟了的时候放入土豆和胡萝卜,加盖继续炖煮20分钟左右。
8.土豆和和胡萝卜软熟后调入适量的盐,改大火翻炒收汁,出锅前加入切好的香菜段即可。
9.一道美味又滋补的红烧羊排炖土豆就完成了,冬天就得这样放肆吃肉才过瘾!
红烧羊排炖土豆的做法小贴士:
炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒,别炒糊了,否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用,但也别放多了,以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够,我的原则是宁多勿少,中途再添水会影响口感。
红烧羊排压山药
山药炖羊排作为冬季一道滋补药膳,富含丰富的营养价值,这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒,
食材配方
主料:
羊排
山药
油
盐
冰糖
酱油
白芷
八角
花椒
姜
蒜
陈皮
香叶
做法 共14个步骤
1.冰糖,香叶,白芷,陈皮,花椒,大料,酱油
2.羊排打水焯后捞出待用
3.山药去皮切成块
4.姜切片,蒜拍散
5.锅内入适量的油,将姜蒜倒入炒出香味
6.将羊排倒入翻炒
7.将冰糖倒入锅内炒化
8.然后倒入酱油,翻炒至上色
9.锅内添水,加入冰糖,香叶,白芷,陈皮,花椒,盐
10.大火烧开
11.然后倒入压力锅中
12.将山药倒压力锅中
13.选择万能炖20分钟
14.时间到即可出锅
食材明细:
主料:羊排1500g
辅料:洋葱1个,大葱1根,姜4片,青椒1个,料酒1匙,孜然粉少许,生抽适量,老抽适量,冰糖1颗,花椒少许
喷儿香的红烧羊排的做法步骤:
1,选上好的羊排三斤,清水洗净血水备用。
2,一个洋葱切丁(取五分之一用量,其余待用)少许花椒,一片姜,一勺料酒准备焯水。
3,冷水没过羊排,倒入准备好的洋葱丁、姜、花椒、料酒大火煮开。
4,羊排煮开后撇去血沫,换小火煮四十分钟左右,以筷子可以轻松戳进为准。
5,将煮熟的羊排捞出沥干,羊汤当水备用。
6,热锅加油,放入一小颗冰糖熬化。
7,将五分之四个洋葱丁、姜三片,大葱一根放入油锅中翻炒至冒泡出香。
8,倒入刚才沥干的羊排翻炒,至微微金黄。
9,准备老抽、生抽、料酒、孜然粉。
10,依次加入少许料酒、老抽、生抽、孜然粉,持续翻炒至上色均匀。
11,将刚才煮羊排的汤倒一些入羊排,炖煮15分钟。
12,开盖后加入适量盐,一个青椒,翻炒至断生,收汤盛出,收工。
13,鲜嫩的羊排和红酒最配了,三两好友,最爱的家人,小酌一杯,完美。
食材明细:
主料:羊肋排1斤半
辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺
清炖羊排的做法步骤:
1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7,香葱、香菜洗净切碎。
8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
食材明细:
主料:熟羊排骨700克
配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克
羊排火锅的做法步骤:
1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
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