糖醋羊排

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的糖醋羊排，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：羊排480克，

辅料：：酱油30毫升，陈醋200毫升，姜1小块，清水350毫升，冰糖150克，食用油30毫升，盐5克，八角1个，

糖醋羊排的做法步骤：

1.主食材：小尾羊羊排7块。

2.本次烹饪的调味料：酱油30毫升，陈醋200毫升，清水350毫升，食用油30毫升，盐5克，冰糖150克，八角1个，姜1小块。

3.将羊排放入锅中，加热清水，大火煮3分钟左右。

4.捞起，洗净血沫。

5.锅里放入处理好的羊排，50克冰糖，姜片以及除陈醋以外的其他调料和水。

6.盖锅，启动捷赛自动锅的【炖排骨】功能，自动烹饪。

7.待烹饪程序结束后，加入陈醋和剩余的100克冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。

8.程序结束后，提示音响起。

9.将锅里的食材拌均匀，装碟即可。

10.撒上少许葱花装饰，上桌。

小贴士：

1、这里的醋最好选择陈醋。
2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，羊排更好吃，微酸带甜的。

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羊排汤

食材明细：

主料：：羊排800克，柠檬1个，姜1块，白萝卜500克，枸杞10克，红桔皮2个，

辅料：：大枣20克，

羊排汤的做法步骤：

1.羊排侵泡1小时，换水5次以上，水中放入料酒

2.羊板油切粒直接放入热锅煸至出油

3.羊油备用

4.羊排放入砂锅中加入适量的清水中火烧开

5.枸杞、大枣、红桔皮、姜块备用

6.烧开后去掉面上的血水泡泡

7.在放入调料，挤入一个柠檬汁小火炖4小时

8.在放入盐、萝卜块煮20分钟

9.最后洒上葱花，香菜即可

羊排抓饭

食材明细：

主料：：羊排适量，大米3缸，

辅料：：黄萝卜2根，红萝卜2根，洋葱1个，盐1勺，

羊排抓饭的做法步骤：

1.选小羊排适量

2.备料

3.萝卜切条

4.洋葱切好备用

5.锅内放油炒羊排至水分干

6.放入洋葱翻炒片刻，放盐

7.倒入胡萝卜翻炒5分钟

8.我用高压锅做的，避免肉粘锅底糊，先将适量炒好的胡萝卜垫底

9.后将全部倒入锅里

10.米根据你食材量定，我用了3缸半米

11.将淘洗好的米均匀撒在食材上，水需放小碗一碗，要看米吃不吃水，有的米不吃水放多了米就粘了

12.待锅开后需用筷子戳些气眼，盖上锅盖小火焖50分钟，期间要转一下锅。用电饭煲做也行

13.开锅翻匀即可

煎羊排

食材明细：

主料：：羊排适量，

辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，

配料：：胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，

煎羊排的做法步骤：

1.羊排，用半个洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉腌制2小时。

2.粘淀粉，用少许油煎。

3.煎好了盛出装盘。

4.羊排出锅后，用剩余的油加番茄沙司和麻虾酱，炒香。

5.下另半个洋葱。

6.加盐把所有食材炒出香味。

7.水淀粉勾芡。

8.浇在羊排上。

咸羊排

将咸羊排泡在清水里1-2天，泡去过多的盐，并泡软。中间换几次水。将泡好的咸羊排冲洗干净。

材料：

主料：羊排1000g，，

辅料：白萝卜适量，土豆适量，

咸羊排的做法步骤：

1. 将咸羊排泡在清水里1-2天，泡去过多的盐，并泡软。中间换几次水。

2. 将泡好的咸羊排冲洗干净。

3. 取一蒸锅，装上半锅水，在篦上摆上白桦木条。

4. 冲洗干净的咸羊排放在白桦木条上面。

5. 大火将水烧开后，转中小火，直到肉软烂，骨肉分开。大约2-3小时。

6. 挪威人吃这种羊排配瑞典萝卜泥。超市里可以买到干粉，回来加点水煮一下就成。

7. 还要煮一锅土豆。

8. 最后将羊排、瑞典萝卜泥和煮土豆盛到热盘子里，吃时喝啤酒或akevitt烈性酒。

香酥羊排

主料：羊排1000克（图1）

辅料：淀粉自发粉各适量

调料：黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面

香料：大料3个香叶3片砂仁2个白蔻2个白芷2片奈一片陈皮少许小茴香少许干辣椒2个（图2）

①羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。

②香料用纱布包起来做卤料包用。

做法

1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）

因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）

①卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

②当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。

③羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

3调香酥糊（图7）

大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

①放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

②最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）

①如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

②羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。

5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

小贴士：

香酥糊的用法很多，还有很多变种，比如香酥鸡也可以用到，糖醋里脊或者抓炒鱼片等，主要看个人口感，为什么说有变种呢，就是淀粉和自发粉的比例可以变化，羊排是一样一半，那么糖醋里脊就不是了，应该就是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。

糖醋肋排

食材明细：

主料：：猪肋排450g，

辅料：：色拉油适量，盐少许，白糖4小勺，果醋2勺，老抽1勺，料酒2勺，生抽2勺，番茄沙司1勺，白胡椒粉少许，香醋2勺，姜片4片，葱少许，

糖醋肋排的做法步骤：

1.把猪肋排洗净沥干水份后，放入碗里加入老抽、生抽、盐、砂糖、料酒、白胡椒粉抓匀入冰箱冷藏腌制入味

2.锅内倒入色拉油，放几片姜爆香

3.将排骨放入油锅中

4.把排骨的二面都煎至金黄色

5.加点料酒再次去腥

6.倒入番茄沙司

7.倒入少量果醋或是白醋（有助于肉酥烂），炒匀后盖上盖子焖半分钟

8.再放入白糖，糖的量一定要多一些

9.倒入温水后（千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好）

10.加盖中小火焖约40分钟

11.这是煮了40分钟后的，汁水已浓稠

12.开大火不停翻炒收汁，起锅前淋上香醋炒匀

13.出锅装盘撒上葱丝即可

小贴士：

1.质量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味
3.收汁时一定要不停翻炒，以免糊锅

清炖羊排(1)

食材明细：

主料：：羊肋排1斤半，

辅料：：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺，

清炖羊排的做法步骤：

1.清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2.羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3.烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4.另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6.将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7.香葱、香菜洗净切碎。

8.将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。