1.滴鸡精
一般人家做高汤,比较常用的是鸡汤,或者猪骨汤。菜菜有一个独门秘诀,则是将整鸡直接萃取成一碗“滴鸡精”,放入冰格里冷冻好,随取随用。因为整鸡的鲜味都浓缩在一碗里了,所以每次只要用一两块,就能鲜了一锅汤。
当然滴鸡精并非菜菜首创,在台湾台南地区,老早就有给做月子中的产妇喝滴鸡精的习俗。徐若瑄、昆凌等台湾女星怀孕期间,都曾晒过滴鸡精。
区别于传统熬鸡汤要将整鸡放入水中煮的做法,滴鸡精是不加一滴水直接隔水蒸的。最后滴出来一碗最精华的汤,再经过层层过滤,去除掉里面的油份。
口感还很清爽,热量低。今天菜菜就来教大家在家自制滴鸡精。如果家里有孕妇,或者需要补身体的老人小孩,不妨试试。没有滋补的需求,也可以像菜菜这样,做好了存起来,日常烹饪当作高汤来用,也是极好的。
材料:
主料:鸡肉适量,,
辅料:枸杞适量,开水适量,
滴鸡精的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,擦干水分。在一个广口碗中倒扣一个小碗,把鸡肉放在两个碗的空隙中间。
2. 锅底多放一些水,但不要让水沸起来接触到鸡。如果鸡的分量少,像菜菜这样,小火蒸2——3小时就可以了。如果用整鸡,则要用小火滴一整天,中途要记得不断加水。
3. 把鸡肉夹出,渗到碗底的就是鸡的精华啦~!金灿灿的鸡汤,真的是精华~
4. 这个时候的鸡汤里还有油分,可以用纱布过滤掉,或者还有个更简单的方法,是把鸡汤放冰箱冷却,等油花凝固,再用勺子把最上面的油撇掉。但如果你是像我这样打算拿鸡精来入菜的,不撇也没关系。
2.纯天然鸡精
食材明细:
鸡小胸300克,冰糖粉25克,干香菇50克,食盐适量,姜粉少许
纯天然鸡精的做法步骤:
第1步把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出
第2步把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉
第3步设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状
第4步把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉
第5步大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状
第6步把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可
小贴士:
自制鸡精的注意事项: 一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。 二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。 三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。 四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。 五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。
3.自制鸡精(烤箱)
食材明细:
主料::鸡胸肉两片(我花6元钱),鲜香菇5朵,
辅料::盐一小勺,白糖一勺,姜几片,
自制鸡精(烤箱)的做法步骤:
1.前面没拍照忘了,鸡胸肉切碎后放开水里煮几分钟捞出来沥干,然后继续切更碎,接下啦放入烤箱,我的是小熊烤箱,200度烤了10分钟,又250度烤了十多分钟,各人家烤箱不一样自己随时看,我没有料理机,烤干吧后,拿出来,用擀面杖擀,累死我了,然而还很多擀不成粉末
2.鲜香菇切碎碎的,姜也是,然后烤,但是我发现250度烤了根据也是很湿,因为觉得烤箱高温杀菌,所以香菇没有用水抄一下,后来我就干脆把香菇和姜放进锅里了,小火来回翻炒,炒干了,拿出来继续用擀面杖擀,我没有研磨机或者料理机就是个败笔,最后把姜末香菇末和鸡肉末混合到了一起,加了盐和糖,终于知道为什么叫香菇了,因为味道闻着很香,类似于芝麻,很耗时,建议没有料理机不要做,否则只能像我的这样的效果
3.最后晾凉了,只有这么点……
4.如何制作鸡精
食材明细:
主料::鸡100g,香菇15g,
辅料::冰糖粉6g,盐6g,姜粉6g,
如何制作鸡精的做法步骤:
1.鸡肉加二片姜煮熟,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
2.干香菇洗干净,将香菇剪成小块后。
3.用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
4.将鸡肉放入微波炉高火烤6分钟,其间每二分钟翻一下身,将干香菇高火烤2分钟。放入干磨杯打制成细腻的粉状。
5.加入盐,冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。
6.又鲜又香的鸡精完成了。
更新时间:2023/11/03