口蘑羊排

食材明细：

主料：羊肋排1斤半

辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺

清炖羊排的做法步骤：

1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7，香葱、香菜洗净切碎。

8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

食材明细：

主料：：羊排480克，

辅料：：酱油30毫升，陈醋200毫升，姜1小块，清水350毫升，冰糖150克，食用油30毫升，盐5克，八角1个，

糖醋羊排的做法步骤：

1.主食材：小尾羊羊排7块。

2.本次烹饪的调味料：酱油30毫升，陈醋200毫升，清水350毫升，食用油30毫升，盐5克，冰糖150克，八角1个，姜1小块。

3.将羊排放入锅中，加热清水，大火煮3分钟左右。

4.捞起，洗净血沫。

5.锅里放入处理好的羊排，50克冰糖，姜片以及除陈醋以外的其他调料和水。

6.盖锅，启动捷赛自动锅的【炖排骨】功能，自动烹饪。

7.待烹饪程序结束后，加入陈醋和剩余的100克冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。

8.程序结束后，提示音响起。

9.将锅里的食材拌均匀，装碟即可。

10.撒上少许葱花装饰，上桌。

小贴士：

1、这里的醋最好选择陈醋。
2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，羊排更好吃，微酸带甜的。

食材明细：

主料：熟羊排骨700克

配料：冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克

调料：料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克

羊排火锅的做法步骤：

1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

2、火锅内加入高汤，下入羊排。

3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。

食材明细：

主料：：羊排600克，

辅料：：红辣椒25克，洋葱50克，花生油100克，

配料：：葱25克，干辣椒20克，蒜蓉3瓣，小茴香3克，孜然粉5克，香辣酱25克，精盐15克，胡椒粉2克，

铁锅羊排的做法步骤：

1.羊排斩断（买时斩），清水泡一会去血水。

2.葱姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可。洋葱切碎。

3.青红辣椒切段，部分葱切小段。蒜切大粒。

4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。

5.放入羊排大火煮。

6.羊排15分钟至酥烂拣出

7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。

8.锅留底油煸香小茴香调味料。

9.放蒜和葱。

10.放洋葱煸炒，然后放羊排。

11.翻炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉。

12.放青红辣椒稍微翻炒出锅。

食材明细：

羊排500克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，咖喱半袋，油少许，姜2片，葱一段，盐少许，生抽少许，芹菜少许，椰浆一小盒

咖喱羊排的做法步骤：

第1步顺丰优选的羊排，味道纯粹也不会太膳，肉嫩鲜美哦。从冰箱拿出来化冻泡水，泡出来也没有多少血，很干净。开水下锅加两片姜、一段葱，大火煮10-15分钟。捞出备用。

第2步热锅热油，下洋葱爆香加入咖喱块翻炒均匀

第3步下胡萝卜、土豆块翻炒。加入煮羊排的汤2大勺，不要太多。翻炒一下

第4步加入焯好的羊排。加入椰浆，少许盐和生抽调味，翻炒均匀后，中小火加盖焖煮15分钟左右。

小贴士：

煮到最后要随时关注不要糊锅。