1.生煎鸡枞
食材明细:
鸡枞550克,椒盐6克,盐5克,猪油(炼制)50克
生煎鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5 毫米的椭圆片;
2. 炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;
3. 将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;
4. 盘边放少许花椒盐,即可上桌。
小贴士:
生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
2.鸡枞菌烧肉
食材明细:
主料::五花肉250克,鸡枞菌适量,
辅料::冰糖适量,八角适量,豆蔻适量,
鸡枞菌烧肉的做法步骤:
1.将切好的五花肉下锅,加一点水,别太多,放盐,让肉有一点底味,中火,煮到水烧干,肉有点出油就盛出来
2.准备好配料
3.放油,油多一点,放冰糖熬糖色,一定开小火,慢慢熬。
4.看到起小泡就可以放肉,炒糖色了。
5.肉放入炒久一点,不忙加水,水加早了,容易将糖色冲掉,泡菌的水这时可以加入
6.菌提前泡好,肉烧得要好时,放入
7.烧好了,汤汁我留得多,可以泡饭和下面条
3.西红柿鸡枞汤
食材明细:
主料::鸡枞菌100g,西红柿1个,
辅料::大蒜1瓣,生姜5g,食盐1匙,猪油3匙,胡椒粉1/4匙,清水500g,
西红柿鸡枞汤的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鸡枞菌洗净用手撕成块备用
3.大蒜生姜切片备用
4.西红柿切片
5.锅里加入猪油烧至融化
6.放入生姜翻炒1分钟
7.倒入西红柿炒中火炒至出水(这样做汤汁更浓郁)
8.倒入清水煮开
9.放入大蒜
10.倒入鸡枞菌中小火煮至15分钟(野生菌一定要煮透才可以)
11.加入食盐
12.加入胡椒粉煮至1分钟关火
13.成品图欣赏
14.成品图欣赏
15.成品图欣赏
4.火腿夹鸡枞
食材明细:
鸡枞600克,火腿150克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克
火腿夹鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片;
2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片;
3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中;
5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。
小贴士:
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。鸡枞营养丰富,在干品100克中,含蛋白质28.8 克,碳水化合物42.7 克,灰分5.6 克,钙2.3 毫克,磷750 毫克,核黄素1.2 毫克,尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.自制鸡枞油
食材明细:
主料::鸡枞600克,
辅料::油300毫升,盐适量,蒜适量,辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,
自制鸡枞油的做法步骤:
1.将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2.将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
3.把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
4.炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。
5.放入鸡枞菌油炸。
6.准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7.鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
8.放入蒜瓣继续炸。
9.鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10.放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
小贴士:
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。
2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入,以免炸糊了。
更新时间:2023/11/03