羊脑

食材明细：

羊脑250克，香菇(鲜)15克，牛奶150克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉(玉米)20克，盐3克

烩羊脑的做法步骤：

1. 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；

2. 冬菇片成片；

3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；

4. 坐勺上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；

5. 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；

6. 淋入鸡油，盛入深汤盘内即可。

食材明细：

羊脑100克，鸡蛋清120克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉25克，花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克

高丽羊脑的做法步骤：

1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；

2. 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；

4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；

5. 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中；

6. 随带椒盐、白糖各一小盘，随人自便，甜，咸均可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

羊脑500克，玉兰片25克，香菇(鲜)5克，油菜25克，味精3克，淀粉(豌豆)10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

渡羊脑的做法步骤：

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

小贴士：

配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净

食材明细：

主料：：羊脑2个，小葱1小把，洋香菜1小把，柠檬1个，洋葱半个，姜1大片，

辅料：：盐适量，橄榄油2汤勺，

凉拌羊脑的做法步骤：

1.羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。

2.再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。

3.羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。

4.切葱花

5.切香菜碎

6.柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀

7.羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。

小贴士：

网上说处理羊脑的方法是剥掉上面的经络网膜。我试过，很容易剥碎，做不好，因此就用了这个放血的办法。操作简单、煮好的羊脑也没有腥味。

食材明细：

羊脑100克，益智仁20克，枸杞子60克，大葱10克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精1克

益智羊脑汤的做法步骤：

1. 先将益智仁、枸杞子洗净，用干净纱布包好；

2. 小心洗净羊脑子，洗时不要碰破羊脑脑膜；

3. 将羊脑、药包同置于砂锅中；

4. 加入料酒、葱、食盐、姜、清水，大火烧开，改文火烧1小时；

5. 食用时，加味精少许，吃羊脑喝汤。

小贴士：

1. 益智补脑，固肾涩精；2. 头晕、失眠、肾虚遗精。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。