1.炸羊脑
食材明细:
羊脑600克,酱油10克,盐5克,小麦面粉50克,植物油50克
炸羊脑的做法步骤:
1.锅内放入高汤100毫升、酱油、盐、羊脑,上火煮5分钟,再将羊脑捞出切成片,将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2.把切成片的羊脑蘸糊,一片一片下温热内,炸呈金黄色时即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;吃时如蘸辣酱面,更加可口。
2.烩羊脑
食材明细:
羊脑250克,香菇(鲜)15克,牛奶150克,料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉(玉米)20克,盐3克
烩羊脑的做法步骤:
1. 将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片;
2. 冬菇片成片;
3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水;
4. 坐勺上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开;
5. 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁;
6. 淋入鸡油,盛入深汤盘内即可。
3.高丽羊脑
食材明细:
羊脑100克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉25克,花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克
高丽羊脑的做法步骤:
1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉;
2. 鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀;
5. 逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中;
6. 随带椒盐、白糖各一小盘,随人自便,甜,咸均可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.凉拌羊脑
食材明细:
主料::羊脑2个,小葱1小把,洋香菜1小把,柠檬1个,洋葱半个,姜1大片,
辅料::盐适量,橄榄油2汤勺,
凉拌羊脑的做法步骤:
1.羊脑放入清水中,用牙签挑破羊脑上的血管。
2.再在清水中浸30分钟,直至血管中已无剩血。
3.羊脑放进煮锅。水没过羊脑,加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。
4.切葱花
5.切香菜碎
6.柠檬榨汁,加盐和少量清水搅拌均匀
7.羊脑淋干水份,切片装盘,浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。
小贴士:
网上说处理羊脑的方法是剥掉上面的经络网膜。我试过,很容易剥碎,做不好,因此就用了这个放血的办法。操作简单、煮好的羊脑也没有腥味。
5.益智羊脑汤
食材明细:
羊脑100克,益智仁20克,枸杞子60克,大葱10克,姜5克,盐1克,料酒5克,味精1克
益智羊脑汤的做法步骤:
1. 先将益智仁、枸杞子洗净,用干净纱布包好;
2. 小心洗净羊脑子,洗时不要碰破羊脑脑膜;
3. 将羊脑、药包同置于砂锅中;
4. 加入料酒、葱、食盐、姜、清水,大火烧开,改文火烧1小时;
5. 食用时,加味精少许,吃羊脑喝汤。
小贴士:
1. 益智补脑,固肾涩精;2. 头晕、失眠、肾虚遗精。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
更新时间:2023/11/03