鸡肫

食材明细：

干黄豆一碗，盐适量，生抽适量，白糖适量，茴香二只，香叶二片

鸡肫豆的做法步骤：

第1步一碗干黄豆洗净。(也可一次多做点)加三碗凉水。

第2步倒入锅里盖锅盖大火烧滚。(滚后开小火烧一小时)滚后加盐生抽白糖二只茴香二片香叶小火烧一小时。

小贴士：

今天烧的鸡肫豆味道也很好，值得一试，既可当零食又可下酒还可配粥或配泡饭。如要有嚼劲就烧四十分钟，我觉得烧一小时正好。记得以前也烧过，叫笋夫头，把春笋黄豆加老抽烧成浓浓酱色用高压锅蒸得烂烂滴。也许每个人的口味不同，有人喜烂，有人喜嚼劲。老卜青菜各有所爱。

食材明细：

鸡肫500，克，黄豆50，克，酱油20，克，白糖10，克，味精3，克，黄酒20克，葱5，克，姜5，克，桂皮2，克，八角3，克，清汤500，克。

黄豆鸡肫的做法步骤：

1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕

去筋膜，洗净待用。

2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄

酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3凰米厚的片，装盆便成。

食材明细：

主料：：鸡肫12个，芹菜1棵，

辅料：：干红辣椒5个，海南黄灯笼椒1匙，酱油适量，生粉适量，盐适量，味精适量，姜适量，

芹菜鸡肫的做法步骤：

1.鸡肫用生粉、少许酱油、盐，腌渍20分钟！

2.芹菜切丝！

3.锅里放油和姜爆香，下入红干辣椒5个左右，放入先前腌好的鸡肫，翻炒至变色，下入芹菜丝！放入少许盐，剁椒（8个左右切沫）、或是一茶匙海南黄灯笼椒，2选1，继续翻炒、即将炒熟前加入少许味精，然后欢乐的起锅吧！

食材明细：

鸡肫1500克，香菜150克，料酒25克，盐10克，味精2克，花椒15克，桂皮10克，大葱15克，姜15克，香油15克

盐水鸡肫的做法步骤：

1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。

2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。

小贴士：

鸡胗又称鸡肫。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

鸡肫300克，菠萝150克，青椒30克，柿子椒15克，植物油20克，白砂糖15克，盐2克，淀粉(玉米)10克，醋15克，番茄汁20克，料酒15克，大蒜(白皮)5克

菠萝鸡肫的做法步骤：

1.　菠萝冲净沥干，切块；

2.　青椒、红椒洗净，去籽切块；

3.　鸡肫用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入开水中煮3分钟，盛起沥干；

4.　锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟；

5.　加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所谓制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。