“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了麻油下水感谢您的参阅。
食材明细：
高汤1200㏄，鸭胗75公克，鸭心75公克，鸭肝75公克，鸭肠75公克，姜片5片，麻油50㏄，药材：1钱，米酒3大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙
麻油下水的做法步骤：
1.将鸭心对切成半；鸭肠、鸭肝切小块；鸭胗切片，放入滚水汆烫1∼2分钟，再用冷水清洗待凉备用。
2.取一中华锅，将锅烧热，加入50㏄的麻油及姜片爆香，再加入1200㏄的高汤及作法1所有的鸭内脏，开中火煮约10分钟，再放入所有的调味料略煮即可。
97mSw.com相关阅读
芹菜炒下水
食材明细：
鸡肠150公克，鸡珍200公克，芹菜50公克，胡萝卜20公克，姜10公克，辣椒2根，蒜仁4粒，A.沙茶酱1大匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，料酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
芹菜炒下水的做法步骤：
1.鸡肠切段、鸡珍切花，用热水汆烫约10秒后沖凉备用；芹菜切小段、胡萝卜及姜切丝，辣椒、蒜仁切碎。
2.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的姜、辣椒、蒜碎后，加入作法1的鸡珍、鸡肠及调味料A，大火快炒约10秒后，加入作法1的胡萝卜丝及芹菜翻炒约5秒，最后用太白粉水勾芡，起锅前再洒上香油即可。
韭菜花炒下水
食材明细：
韭菜花300公克，鸡肝2个，鸡肫2个，辣椒1根，盐1/2小匙，高汤1/2杯
韭菜花炒下水的做法步骤：
1.韭菜花挑去老梗部份，并切成6公分长段，辣椒也切丝备用。
2.将鸡肝、鸡胗切小块，用热水汆烫过备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香辣椒丝，再放入韭菜花炒香，最后把鸡肝、鸡胗、盐、高汤一起放入，焖煮至材料熟透即可。
麻油腐乳
说起豆腐乳，第一反应就是臭的，不过今天小编教大家做的是麻油腐乳，做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭，都是超赞的。
原料：卤水豆腐(老豆腐)450克
调味：鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料：白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐，洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面，我用的菜板。
6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天，豆腐的颜色有点黄中带红，长毛毛的豆腐也更多了，但并没有长满，豆腐表面起了一些皱皱，用手试抹了一下，并不干哈。
用筷子戳了一下，很容易就能戳开，内部如乳酪状，这个样子就差不多了，如果想豆腐更软一些，可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右，没有具体衡量)，密封保存。
17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。
小贴士：
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。
4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻油腐乳，这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
麻油莴笋
食材明细：
莴笋250克，辣椒油3克，芝麻酱5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克
麻油莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去叶、去皮，洗净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放入小盆内，加入精盐拌匀稍腌；
2. 将腌过的莴笋丝用清水洗净，沥干水分后放入盘内，加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油，拌匀即成。
麻油双耳
食材明细：
泡发白木耳40公克，泡发黑木耳60公克，辣椒丝5公克，蒜末10公克，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，乌醋2小匙，香油1大匙
麻油双耳的做法步骤：
1.将黑、白木耳沥干水份，切去蒂头后切小块，放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
麻油牛丸
食材明细：
牛肉500公克，马蹄100公克，麻油20㏄，嫩姜丝50公克，香菜碎100公克，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，太白粉1茶匙，水20㏄，B.酒10㏄，酱油1茶匙，糖1/4茶匙，水20㏄
麻油牛丸的做法步骤：
1.将牛肉绞泥、马蹄绞碎，加入调味料A拌匀，摔打6分钟成黏稠状。
2.将作法1的材料用手挤成丸状，放入120℃油锅以小火炸10分钟捞起备用。
3.炒锅中加入麻油、嫩姜丝炒香，再加入调味料B、作法2的丸子，以小火煮3分钟，最后放入香菜碎以小火续烧半分钟即完成。
麻油素面
食材明细：
乌东素面半把(超市食品柜台有售)，紫菜少许，碗豆仁5-6粒，水20毫升，酱油1汤匙，麻油数滴。
麻油素面的做法步骤：
1、在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。
2、将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。
3、将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。
喜欢《麻油下水》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻油的做法专题，希望您能喜欢！
