“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了酱羊腿，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
羊腿1只，干黄酱适量，甜面酱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，砂仁适量，白芷适量，豆蔻适量
酱羊腿的做法步骤：
第1步羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中
第2步锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右 厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了
97msW.com相关推荐
烧羊腿
食材明细：
羊前腿肉2000克，植物油150克，盐10克，酱油20克，大葱30克，姜20克，八角10克
烧羊腿的做法步骤：
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
炖羊腿
食材明细：
羊骨适量，葱姜适量，花椒大料桂皮适量，料酒适量，花椒水适量，盐适量，香菜适量
炖羊腿的做法步骤：
第1步羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）
第2步准备葱姜花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内
第3步加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋倒入一些料酒
第4步倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟加入适量盐调味，撒一些香菜
小贴士：
羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。以前介绍过，羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。
烤羊腿
食材明细：
羊腿半个，烤肉料适量，辣椒末适量，孜然适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量
烤羊腿的做法步骤：
第1步羊腿半个。这是羊腿的上半部分，肉多的那块。把羊腿切开，切刀骨头那里把肉摊开，在羊肉上切深十字花，方便入味。
第2步羊腿上抹上烤肉料，胡椒粉，酱油，盐，孜然，辣椒末，然后放到冰箱冷藏室喂一晚上入味。放入烤箱;150度，烤制出肉香味时翻面继续烤烘烤，等肉不冒汤汁，呈酱红色时即可出炉，整个过程将近2小时。
羊腿汤
食材明细：
羊腿1000克，花椒2克，香叶2克，八角1克，料酒15毫升，葱姜2克，小茴香1克
羊腿汤的做法步骤：
第1步羊腿隔天晩上化冻泡水，半夜起来换了一次血水，早起再换几次血水，下冷水焯一下。焯好水后清水冲洗干净备用
第2步大料备用：香叶、茴香、花椒、小茴香羊腿放入电高压锅中，加入一锅清水，在锅内最高刻度线下，加入料酒、葱姜、备料
第3步选择牛羊肉键、口感较烂、按开始键开始煲汤，大约1小时后好，等它自然放气后打开先来一碗羊汤喝，先加盐、青蒜叶末，再倒入羊汤
第4步成品图
小贴士：
羊肉主要是将它的血水泡干净，不泡，就焯水后放清水烧滚后开小火在边上慢慢地将浮沫去掉，大约半小时左右。
红焖羊腿
食材明细：
羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽
红焖羊腿的做法步骤：
1.砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净
2.烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
3.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
4.烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时
羊腿抓饭
食材明细：
羊腿1200g，孜然粉250，食用盐适量100，黑胡椒粉100，胡萝卜500，土豆500，豆角500
羊腿抓饭的做法步骤：
第1步羊腿是个好东西，先洗干净，分肉。分成一块块，杏那么大个儿
第2步洗干净，加白酒，加一点酱油即可，保鲜膜腌制放冰箱，腌制一晚上，明早弄。羊腿骨头腌制好明天进烤箱。。。早上7点，切洋葱
第3步胡萝卜土豆
第4步泡米热锅，放黄油，
第5步先放洋葱，编出来香味后下肉，翻炒到焦黄加水(或者骨头汤)，加盐，孜然，味道看自己口重。小火炖40-80分，主要看自己的口感，喜欢有嚼头就短点，喜欢烂的就久一点。
第6步第二次加汤，加洋葱，加配菜，再次加孜然小火炖15-20分钟保证汤汁不要多也不要少。。
第7步米把水到掉，铺到肉上，盖盖，小火蒸时间25-35分钟，得看锅。。。时常看着别糊锅。。。我用的麦饭石，不糊锅。
第8步好啦，开盖子，充分搅拌后就能吃喽
小贴士：
如果锅不好，可以放电饭锅里，铺米饭，汤汁少放和米持平即可，电饭锅整出来比较软，米粒比较黏糊。。明火锅米粒比较干。两种区别口感，一个软，一个有嚼头。
红烧羊腿
食材明细：
去皮羊腿半个，胡萝卜半个，桂皮适量，八角适量，葱适量，姜适量，红尖椒两只，蒜瓣几个，十三香料适量
红烧羊腿的做法步骤：
第1步羊腿切小块入水浸泡半小时后 入锅加凉水煮沸后洗净胡萝卜切小块炒锅入油 油微辣是倒入八角、葱、姜、桂皮、红尖椒、蒜瓣 起香后倒入羊肉翻炒
第2步再加入老抽和黄酒 翻匀后加入开水 水漫过羊肉即可大火烧滚后转小火 加十三香一点
第3步煮至肉烂加入少盐和糖收汁再撒入青蒜碎起锅
辣子羊腿
食材明细：
主料：羊腿1只（重约1000克）。调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
辣子羊腿的做法步骤：
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
小贴士：
特点
羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
健康食疗《酱羊腿》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
