“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的香酥羊腿(3)，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：羊前腿肉1500克，
辅料：洋葱（白皮）250克，
调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克
香酥羊腿的做法步骤：
1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
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烧羊腿
食材明细：
羊前腿肉2000克，植物油150克，盐10克，酱油20克，大葱30克，姜20克，八角10克
烧羊腿的做法步骤：
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
酱羊腿
食材明细：
羊腿1只，干黄酱适量，甜面酱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，砂仁适量，白芷适量，豆蔻适量
酱羊腿的做法步骤：
第1步羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中
第2步锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右 厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了
炖羊腿
食材明细：
羊骨适量，葱姜适量，花椒大料桂皮适量，料酒适量，花椒水适量，盐适量，香菜适量
炖羊腿的做法步骤：
第1步羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）
第2步准备葱姜花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内
第3步加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋倒入一些料酒
第4步倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟加入适量盐调味，撒一些香菜
小贴士：
羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。以前介绍过，羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。
烤羊腿
食材明细：
羊腿半个，烤肉料适量，辣椒末适量，孜然适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量
烤羊腿的做法步骤：
第1步羊腿半个。这是羊腿的上半部分，肉多的那块。把羊腿切开，切刀骨头那里把肉摊开，在羊肉上切深十字花，方便入味。
第2步羊腿上抹上烤肉料，胡椒粉，酱油，盐，孜然，辣椒末，然后放到冰箱冷藏室喂一晚上入味。放入烤箱;150度，烤制出肉香味时翻面继续烤烘烤，等肉不冒汤汁，呈酱红色时即可出炉，整个过程将近2小时。
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